Broneeringuta külalised on teie restorani kõige alahinnatum käibeallikas.
Külaline, kes ilma broneeringuta sisse astub, ei maksnud teile midagi turunduses, midagi platvormi vahendustasus ega midagi reklaamis. See on spontaanne nõudlus, mis sõna otseses mõttes teie uksest sisse astub. Ometi kohtlevad paljud restoranid broneeringuta külalist kui tüli: "Vabandust, oleme täis" — ja sealsamas jalutab €60 käivet tagasi tänavale, naabri poole.
Vastupidine juhtub sama sageli: saal täis viimase hetke broneeringuta külalisi ilma süsteemita viib kaootilise sissepääsuni, ärritunud broneerinud külalisteni ja perenaiseni, kes on ülevaate kaotanud. Selles juhendis avastate, kuidas muuta broneeringuta külalised lisakäibeks ja rahuks — 7 konkreetse strateegiaga, mida saate juba sel nädalal kasutusele võtta.
Miks broneeringuta külalised on vaeva väärt
Broneeringud annavad teile etteaimatavuse: te teate, mitu külalist tuleb, planeerite ostud ja personali selle järgi. Kuid ükski restoran ei ole kunagi täpselt 100% ette broneeritud. Alati on augud: laud, mis seisab pool tundi tühjalt kahe broneeringu vahel, tühistamine, mitteilmumine või lihtsalt vaikne teisipäev. Need augud on puhas kahjum — üür, valgustus ja pool teie personalist jätkavad lihtsalt tööd.
Broneeringuta külalised on just see nõudlus, mis need augud täidab. Need ei maksa teile midagi soetuses ja suurendavad teie täituvust, ilma et kulutaksite üht eurotki lisaks turundusele. Ainus küsimus on: kas olete valmis nad vastu võtma sel hetkel, kui nad sisse astuvad? Enamik kaotatud broneeringuta külalisi ei lähe kaduma seetõttu, et saal oleks päriselt täis, vaid sellepärast, et nende vastuvõtmise süsteem puudub.
Broneeringuta külalised täidavad teie tühjad toolid
Tavalise argipäeva õhtu näide — täituvus % teie mahust
Lõpptäituvus broneeringuta külalistega: 92% teie mahust
Selles näites tõstab broneeringuta külaliste korralik vastuvõtmine täituvuse 68%-lt 92%-le. 60-kohalises saalis keskmise kulutusega €45 on see üle €600 lisakäibe — ühel õhtul, ilma ühegi lisabroneeringuta. Kasutage oma analüütikat, et näha, kui suur see auk teie restoranis on.
Lõplik juhend Lõplik juhend broneeringute & laudade haldamiseks Broneeringuta külalistest täisbroneeritud saalini: täielik süsteem. Ava juhend7 strateegiat broneeringuta külaliste haldamiseks
1. Reserveerige teadlikult mahtu broneeringuta külalistele
Suurim viga on broneeringutega saal täis broneerida ja broneeringuta külalisi juhuslikuks boonuseks pidada. Pöörake see ümber: kohelge broneeringuta külaliste mahtu teadliku valikuna. Vaadake oma andmetest tagasi, mitu broneeringuta külalist te keskmiselt vahetuse ja päeva kohta saate, ning hoidke selle jaoks struktuurselt ruumi vabaks.
Elava linnasüdame restorani jaoks on tavaline jätta broneeringuta külalistele vabaks 15–25% laudadest; peamiselt ette broneeritava fine dining koha puhul on see madalam. Hea uudis: broneeringuta külaliste lauad, mis ootamatult ei täitu, saate viimasel hetkel ikkagi oma ooteloendile pakkuda. Te ei kaota seega midagi ja võidate paindlikkust.
2. Muutke oma ooteloend sillaks laua juurde
Uksel seisev järjekord on halvim viis broneeringuta külaliste vastuvõtmiseks: see näeb kaootiline välja, peletab möödujaid eemale ja inimesed loobuvad kümne minuti pärast. Digitaalne ooteloend lahendab selle. Külaline annab nime ja telefoninumbri, saab ausa hinnangulise ooteaja ning võib veidi ringi jalutada või baaris aperitiivi nautida.
Niipea kui laud vabaneb, saadab süsteem automaatselt WhatsApp- või SMS-sõnumi: "Teie laud on valmis." See hoiab teie sissepääsu rahulikuna, pikendab keskmist kulutust (inimesed joovad ootamise ajal midagi) ja tagab, et te ei kaota peaaegu ühtegi ootavat külalist. Lugege meie juhendist ooteloendite kohta, kuidas seda täpselt üles seada.
3. Hajutage broneeringud nii, et broneeringuta külalistele jääks augud
Kui kõik teie broneeringud saabuvad kell 19:30, on teil kell 18:00 ja 21:30 tühjad lauad ning kell 19:30 kaos. Hajutage oma broneeringud teadlikult (pacing): piirake laudade arvu, mida veerand- või poole tunni kohta vastu võtate. Nii hoiate mitte ainult köögi töökorras, vaid loote ka loomuliku ruumi, kuhu broneeringuta külaline vaevata mahub.
Nutikas hajutamine on tihedalt seotud teie lauakäibega: kui teate, et laud on keskmiselt 90 minutit hõivatud, saate broneeringuta külalised täpselt planeerida aknasse enne järgmise broneeringu saabumist. Tipptundidel on see käibe ja korralageduse vaheline erinevus.
4. Andke broneeringuta külalisele aus ooteaeg — ja põhjus jääda
Miski ei peleta broneeringuta külalist kiiremini eemale kui ähmane "ehk pool tundi". Olge konkreetne ja andke alati veidi heldem hinnang, kui te eeldate: külaline, kes ootab 20 minutit, kuigi ütlesite 30, on rahul; vastupidi tundub see pettusena. Külaline, kes teab, mida oodata, jääb palju sagedamini.
Andke neile lisaks põhjus see ooteaeg üle elada: koht baaris, tervitusjook, menüü juba ette lehitsemiseks. Nii saab ootamisest osa elamusest, mitte takistus — ja teie keskmine kulutus tõuseb kohe.
5. Õpetage perenaisele või hostile broneeringuta külalise stsenaarium
"Vabandust, täis" on käibeleke. Õpetage oma saaliteenindust, et nad ei lükkaks broneeringuta külalisi kunagi lihtsalt tagasi, vaid pakuksid alati alternatiivi: "Täna õhtul on kiire, kuid 25 minuti pärast on mul laud — kas tohin teie nime kirja panna?" või "Kahele inimesele saan teid nüüd baari panna." Hästi koolitatud meeskond muudab tagasilükkamise broneeritud lauaks.
Andke oma hostile ka volitused otsuste tegemiseks: anda neljakohaline laud korraks kahele külalisele või lükata broneeringut kümme minutit edasi. See väike vabadus teeb erinevuse kaotatud külalise ja rahuloleva broneeringuta külalise vahel.
6. Kasutage reaalajas lauaplaani, et öelda "jah", kui see on võimalik
Põhjus, miks paljud restoranid broneeringuta külalisi tagasi lükkavad, on ebakindlus: host ei tea kindlalt, kas ruumi veel on. Digitaalne lauaplaan, mis näitab reaalajas, millised lauad on hõivatud, millised peagi lõpetavad ja millised vabad, võtab selle oletamise ära. Teie host näeb ühe pilguga, et laud 12 vabaneb kümne minuti pärast, ja saab broneeringuta külalisele kindlalt koha lubada.
Reserveerimissüsteemiga ühendatuna väldib lauaplaan ka topeltjaotusi: te ei anna broneeringuta külalisele kunagi kogemata lauda, mis on poole tunni pärast broneeritud. Lugege, miks veebipõhine broneerimissüsteem selles selgroo moodustab.
7. Muutke broneeringuta külalised püsikülalisteks
Suurim võit ei peitu selles ühes õhtus, vaid teises külastuses. Broneeringuta külaline, kellel oli meeldiv kogemus, on soe müügivihje. Küsige arve tasumisel, kas külaline soovib järgmiseks korraks laua broneerida, ja salvestage tema eelistused külaliste profiili: nimi, allergiad, lemmiklaud, sündmus.
Külaline, kelle nime te mäletate ja keda isiklikult tervitate, broneerib järgmisel korral otse teie juures — väljaspool tipphetki ja väljaspool platvorme. Nii saab igast hästi vastu võetud broneeringuta külalisest investeering lojaalsusesse ja väiksem sõltuvus kallitest broneerimisplatvormidest.
Broneeringuta külalised ja teie lahtiolekuajad
Broneeringuta külaliste maht on tugevalt seotud teie lahtiolekuaegade ja asukohaga. Tiheda kaubandustänava äri saab hoopis teistsuguse broneeringuta külaliste voo kui kõrvaltänaval asuv sihtkohtrestoran. Mõõtke seetõttu päevaosa ja päeva kaupa, mitu broneeringuta külalist te saate ja millal. Võib-olla avastate, et teil on pühapäeva pärastlõunal või varase õhtu ajal (17:00–18:30) kasutamata broneeringuta külaliste tipp, mida saate sihipärase lähenemise — või isegi väikese kampaaniaga — suurendada.
Teie broneerimissüsteemi roll
Kõik seitse strateegiat muutuvad mastaapseks alles õigete tööriistadega. Kaasaegne broneerimissüsteem ühendab broneeringuta külalised, ooteloendi ja lauaplaani üheks ülevaateks, nii et teie saaliteenindus saab igal hetkel teha õige otsuse.
Olulised funktsioonid broneeringuta külaliste haldamiseks
- Digitaalne ooteloend: hinnangulise ooteajaga ja automaatse WhatsApp-teavitusega kohe, kui laud on valmis
- Reaalajas lauaplaan: reaalajas ülevaade hõivatud, vabanevatest ja vabadest laudadest
- Hajutamisreeglid: piirake broneeringuid ajavahemiku kohta, et jääks ruumi broneeringuta külalistele
- Külaliste profiilid: salvestage broneeringuta külaliste andmed ja muutke need korduvateks broneeringuteks
- Analüütika: mõõtke broneeringuta külaliste mahtu päeva, päevaosa ja hooaja kaupa, et oma mahtu nutikalt jaotada
Praktiline tegevusplaan
Alustage väikselt ja ehitage edasi. See kihistatud plaan toimib peaaegu iga restorani jaoks:
Samm 1 — Mõõtke oma lähtepunkt:
- Registreerige nädala jooksul iga broneeringuta külaline: kui palju neid tuli, kui paljust te keeldusite, millistel hetkedel?
- Arvutage, kui suurt käivet teie tagasilükatud broneeringuta külalised esindavad
Samm 2 — Pange paika alus:
- Asendage uksel seisev järjekord digitaalse ooteloendiga koos WhatsApp-teavitustega
- Reserveerige oma tihedatel päevadel teadlikult mahtu broneeringuta külalistele
- Õpetage oma hostile broneeringuta külalise stsenaarium
Samm 3 — Optimeerige:
- Hajutage oma broneeringud lauakäibe andmete põhjal
- Looge broneeringuta külaliste profiilid ja kutsuge nad tagasi broneerima
- Analüüsige iga kuu oma broneeringuta külaliste andmeid ja kohandage oma mahtu
Kokkuvõte: broneeringuta külalised on tasuta käive — kui olete valmis
Broneeringuta külalised ei ole teie planeerimise häire; nad on paindlik kiht, mis teie saali täiuslikuks teeb. Digitaalse ooteloendiga, reaalajas lauaplaaniga, nutika hajutamise ja koolitatud meeskonnaga muudate iga broneeringuta külalise lisakäibeks ja rahulikumaks saaliks. Võti on ettevalmistus: mitte improviseerida hetkel, mil läheb kiireks, vaid omada süsteemi, mis oletamise ära võtab.
HappyChef-is toome broneeringuta külalised, ooteloendid, lauaplaani ja külaliste profiilid kokku ühte broneerimissüsteemi. Meie kliendid võtavad vastu rohkem spontaanseid külalisi, hoiavad oma sissepääsu rahulikuna ja muudavad broneeringuta külalised korduvateks broneeringuteks. Proovige seda 14 päeva tasuta ja avastage, kui palju käivet praegu veel teie uksest välja jalutab.