В тази статия
- Колко всъщност струва една маса извън смяна с отстъпка за персонала
- Колко текучество трябва да спести ВАШАТА отстъпка, за да се изплати?
- 5 неща, които решават дали отстъпка за персонала си заслужава разхода
- А данъчната страна на въпроса?
- Какво да направите тази седмица, този месец и това тримесечие
- Отстъпката не е безплатна — тя е число, което още не сте потърсили
Зад повечето каси се крие неписано правило за това колко плаща персоналът, когато яде или пие там извън смяна. Почти никой никога не е изчислил колко всъщност струва това правило, или дали връща нещо обратно.
Попитайте собственик каква е отстъпката му за персонала и ще получите отговор за секунди — 20%, 30%, "каквото каже готвачът онази вечер". Попитайте колко струва това на бизнеса за година и отговорът отнема много повече време, обикновено защото никой никога не го е сбирал.
Това не е защото числото е трудно да се намери. Причината е, че собствениците броят грешното нещо. Очевидният разход е собствената чиния на служителя по време на смяна — а тя вече е установена, бюджетирана позиция, обхваната другаде. По-голямото, небюджетирано число възниква, когато същият човек се върне в свободна вечер, на маса, с партньор или двама приятели, всички поръчват от обичайното меню с отстъпка, която първоначално е била предвидена само за храненето на един човек.
Втората причина, поради която собствениците никога не го оценяват, е, че приемат, че отстъпката се изплаща чрез лоялност, без някога да проверят колко лоялност всъщност би трябвало да купи. Това не е сляпо доверие, а пропуск, който може да се отстрани: замяната на служител в заведенията има реален, изследван разход, а една отстъпка трябва само да премести това число с малка, проверима сума, за да си заслужава разхода.
Този наръчник сравнява три начина, по които ресторантите всъщност структурират отстъпката си за персонала, показва точно колко струва една маса извън смяна спрямо това колко изглежда, че струва, и завършва с калкулатор, който проверява вашите собствени числа спрямо разхода за замяна на вашия собствен екип — не спрямо число от този наръчник.
Колко всъщност струва една маса извън смяна с отстъпка за персонала
Представете си типично посещение извън смяна: служител влиза с партньор, вечер, в която никой от двамата не работи. Сметката за масата е 42 евро. Етикетът с отстъпката казва 30% отстъпка. Това, което всъщност се случва със сметката, не е това, което казва етикетът.
Отстъпката важи за собствената поръчка на служителя — не за масата. Разделете сметката на две и ще получите две много различни числа: дела на служителя, с отстъпка, и дела на госта, платен изцяло всеки път, защото никой не предлага цената за персонала на придружител.
Маса на служител за 42 евро, с 30% отстъпка, която важи само за собствената му поръчка. Половината от сметката, принадлежаща на госта, никога не е имала отстъпка.
Етикетът казва 30% отстъпка. Цялата маса получава само 16,5% отстъпка — защото придружителят винаги плаща пълна цена.
Това е разликата, която повечето собственици никога не са измервали: отстъпката, която се усеща като 30% при всяко посещение на персонал, е, на реалната сметка, по-малко от половината от това — веднага щом на масата седи някой друг, което е в повечето случаи.
Колко текучество трябва да спести ВАШАТА отстъпка, за да се изплати?
Попълнете калкулатора по-долу с вашите собствени числа: размера на вашия екип, колко често хората всъщност използват отстъпката извън смяна, колко струва типична маса и — полето, което повечето собственици никога не са оценявали — колко струва замяната на един напускащ човек.
Калкулаторът работи изцяло във вашия браузър и веднага показва точката на изравняване: спада в текучеството на персонала, в процентни пункта, който отстъпката трябва да предизвика, за да си заслужава разхода. Изобщо не е необходимо да знае текущото ви ниво на текучество — само колко струва едно напускане и за колко хора важи отстъпката.
Калкулатор за точка на изравняване на отстъпката за персонала
Вашите собствени числа, вашата собствена точка на изравняване — всичко работи във вашия браузър.
Бъдете тук по-скоро предпазливи, отколкото оптимистични: отстъпка рядко премества текучеството сама по себе си с повече от няколко процентни пункта, колкото и добре да се усеща да я раздавате.
—
Това е грубо изчисление, не счетоводен или данъчен съвет — то приема едно смесено число за това колко струва напускане и не отчита правилата за придобивки в натура, специфични за отделните страни. Използвайте го, за да получите насока, не за да бюджетирате до последната стотинка.
Същият екип от 14 души и същата отстъпка, проверени спрямо три различни оценки за това колко наистина намалява отстъпката текучеството.
Точката на изравняване за този екип е около 8,7 процентни пункта текучество — доста над скромна оценка от 1 пункт, близо до типична оценка от 3 пункта, и удобно надхвърлена едва когато оценката достигне двуцифрено число.
Едно нещо си заслужава да се обмисли: точката на изравняване по-горе не е цел, тя е контролно число. Показва ви дали честната ви преценка за ефекта на отстъпката върху задържането е достатъчна, за да покрие разхода ѝ — не ви казва как да накарате отстъпката да работи по-ефективно. За това служат петте точки по-долу.
5 неща, които решават дали отстъпка за персонала си заслужава разхода
Не правите отстъпката за персонала по-евтина, като я намалите — по-малка отстъпка просто купува по-малко добра воля за по-малко пари, а съотношението почти не се променя. Правите я по-ценна, като я проектирате така, че повече от това, което купува, да е задържане, а по-малко от нея да е неограничена сметка, която никой не следи.
1. Решете какво покрива, преди някой друг да реши вместо вас
"Отстъпка за персонала" означава различно нещо във всяка кухня, докато не бъде записана: само храна, или и напитки; на смяна и извън нея; само служителят сам, или придружител, или цялото семейство в неделя. Незаписана, тя се плъзга към това, което последно е решил най-уверения в себе си човек на смяна.
Никой от тези избори не е автоматично грешен. Отстъпка само за храна без придружител е най-евтината и най-лесната за проследяване; отстъпка за цялата маса за семейството на служителя е най-щедрата и най-трудната за наблюдение. Важното е изборът да се направи веднъж, преднамерено, а не да се наследява изключение по изключение.
Напишете едно изречение, което отговаря на това — "персоналът получава X% отстъпка за храна за себе си и един гост, извън смяна, само храна" — и това изречение е това, което може да се каже на всеки, включително на новите служители, на първия ден, вместо да го научават, като питат наоколо.
2. Поставете таван, за да остане придобивка, а не открита сметка
Отстъпка без таван на честотата бавно се превръща във второ хранене за персонала, което просто се сервира на маса вместо в задната част. Това не е нечестност — това е, което всяка неограничена придобивка прави с течение на времето, защото никой не забелязва как честотата тихо се покачва седмица след седмица.
Таванът не трябва да е строг, за да работи. "Два пъти месечно, резервирайте като всяка друга маса" е достатъчно, за да превърне едно предположение в число, което някой наистина може да провери — и това е точно числото, от което калкулаторът по-горе се нуждае, за да бъде честен, а не оптимистичен.
Таванът също поддържа отстъпката сравнима в целия екип. Без него човекът, който живее на две улици разстояние и се отбива всяка седмица, струва на бизнеса напълно различна сума от този, който я използва два пъти годишно — за същата номинална "отстъпка за персонала".
3. Помислете добре, преди да я разширите към придружители и семейство
Гостът, който седи срещу служител на посещение с отстъпка, винаги плаща пълна цена, всеки път — точно затова ефективната отстъпка на масата е по-малка от отстъпката на етикета (вижте графиката по-горе). Разширяването на самата отстъпка към този гост премахва единствената част от посещението, която е наистина печеливша при вашата обичайна надценка.
Това не е аргумент срещу това някога да позволите на партньор или приятел да се присъедини — това е аргумент за прецизност относно това кого всъщност покрива отстъпката. "Само собствената поръчка на служителя" и "цялата маса, включително гостите" са две различни политики с два много различни разхода, а разликата е точно делът на госта, който виждате в графиката по-горе.
Ако по-широка версия наистина има значение за вашия екип — семейно хранене в тих неделен ден, например — направете я отделно, специално, случайно нещо със свои собствени правила, вместо тихо да разширявате ежедневната отстъпка, докато не покрие същото.
4. Запишете я веднъж и я дайте на всеки нов служител
Незаписана отстъпка не е справедлива, дори когато никой не го мисли така — това просто означава, че версията, която ветеран с пет години стаж помни, и версията, която се казва на нов служител първия му петък, рядко са еднакви, а разликата се показва едва когато някой сравни бележките си.
Един абзац е достатъчен: какво покрива, таванът, за кого важи и къде се резервира или регистрира. Не струва нищо да се запише, и това е разликата между придобивка, на която персоналът се доверява, и правило, което тихо се променя в зависимост от това кой работи на касата онази вечер.
Предайте я заедно с останалата основна информация на първия ден — същият документ, който обхваща заплатата, почивките и дрес кода, е естественото ѝ място, не отделен разговор три месеца по-късно.
5. Внимавайте за същото изтичане, което има всяка друга отстъпка
Отстъпката за персонала се намира точно до другото място, откъдето отстъпките тихо изчезват от надценката на ресторанта: почерпки, безплатни рундове, "просто махни това" в края на дълга смяна. Същите навици, които позволяват на изтичането на отстъпки да расте навсякъде другаде в бизнеса, му позволяват да расте и тук, и по същата причина — никой не следи число, което никога не е било записано.
Решението е същото, което работи навсякъде другаде: регистрирайте я като всяка друга отстъпка, на касата, под собствен код, вместо като ръчна корекция, която никой не преглежда. Точно този навик е това, което превръща "приблизително това, което винаги правим" в числото, от което калкулаторът по-горе наистина се нуждае.
Ако това звучи познато, си заслужава да го прочетете заедно с по-широката картина на изтичането на отстъпки на сайта — отстъпката за персонала е един ред в това изтичане, не отделен проблем с отделни правила.
А данъчната страна на въпроса?
В няколко страни от ЕС отстъпка за персонала над определен размер или честота може да се счита за облагаема придобивка в натура за служителя, или за нещо, което трябва да се декларира различно в трудовото възнаграждение — точният праг, и дали изобщо се прилага, се различава по страни и понякога по сектори.
Тази статия умишлено не посочва данъчното правило на никоя страна като факт. Гореизложеното се отнася до икономиката на отстъпката — колко ви струва и колко текучество трябва да спести, за да си заслужава — не как трябва да се декларира там, където развивате дейност.
Попитайте своя счетоводител или доставчик на услуги за заплати, преди да формализирате отстъпка, която значително надхвърля "персоналът яде безплатно по време на собствената си смяна", особено когато се разшири до придружители или по-широко семейство — точно в този момент започват да важат правилата на няколко страни.
Какво да направите тази седмица, този месец и това тримесечие
Превръщането на незаписан навик в оценен, работещ регламент не е работа за един следобед. Този ред обаче е, защото всяка стъпка прави следващата си заслужаваща.
Тази седмица — разберете какво всъщност раздавате безплатно
- Попитайте касовата система или екипа си колко често отстъпката за персонала всъщност е била използвана извън смяна миналия месец — не предположение, а преброяване.
- Въведете това число в калкулатора по-горе заедно с честна — по-скоро твърде висока, отколкото твърде ниска — оценка на вашата средна маса.
- Прочетете точката на изравняване, която ви дава калкулаторът, и я сравнете с това, което наистина вярвате, че отстъпката прави за задържането.
- Проверете какво покрива отстъпката на практика в момента — само храна, и напитки, придружители — спрямо това, което бихте избрали, ако я проектирате днес.
Този месец — напишете регламента в един абзац
- Решете, веднъж завинаги, какво покрива отстъпката: кой, какво, на смяна или извън нея, с придружител или без.
- Поставете таван на честотата, дори свободен, за да остане числото в калкулатора по-горе честно и следващото тримесечие.
- Напишете този един абзац и го дайте на целия екип, не само на новите служители.
- Прекарайте отстъпката през касата под собствен код, както всяка друга промоция, вместо като ръчна корекция.
Това тримесечие — проверете я спрямо текучеството и спрямо данъците
- Пуснете калкулатора отново с действителните числа на употреба за тримесечието и сравнете точката на изравняване с това, което се е променило във вашето собствено текучество на персонала.
- Попитайте счетоводителя си дали регламентът, който току-що сте записали, надхвърля праг за придобивка в натура във вашата страна.
- Прочетете това заедно с по-широкия си поглед върху текучеството на персонала — отстъпката е един лост за задържане сред няколко, не единственият.
- Ако отстъпката редовно се злоупотребява, вместо да се използва по предназначение, отнасяйте се към това както бихте се отнесли към всяко друго изтичане на отстъпки — регистрирайте го и проведете разговора.
Отстъпката не е безплатна — тя е число, което още не сте потърсили
Отстъпка за персонала, на която всички тихо разчитат, се усеща сякаш не струва нищо, точно докато някой наистина не сбере едно тримесечие маси. Тя никога не е безплатна — единственият истински въпрос е дали това, което купува обратно в задържане, си заслужава това, което дава на касата.
Това не е причина да премахнете отстъпката. Причина е да знаете кое от двете всъщност управлявате: придобивка, която тихо струва повече, отколкото струва, или навик, който никой не е оценил, откакто е започнал.
Приложете същия въпрос към всичко останало, което е в същото чекмедже като отстъпката за персонала — хранене за персонала по време на смяна е различен, вече бюджетиран разход, и си заслужава да знаете точно къде е границата между двете във вашия собствен ресторант.