Набиране, обучение, планиране и задържане на персонал в условията на дефицит на пазара на труда.
При дефицит на пазара на труда вашият екип е най-голямото ви конкурентно предимство — или най-голямото ви перо разходи. Това ръководство изгражда операция, която привлича, обучава и задържа хора и работи като часовник.
Загубата на служител излиза по-скъпо от наемането на нов. Най-евтиният лост за задържане не е повишение на заплатата, а предвидим график. Започнете от основите в набиране и задържане на персонал.
Графикът е най-мощният ви инструмент за задържане. Свържете планирането на персонала с очакваната заетост: служител, който знае часовете си седмица предварително, може да планира живота си — и остава.
Превърнете всеки брифинг преди смяна в мини обучение: представете едно ястие, дегустирайте едно вино, припомнете едно правило за обслужване. Прочетете как в обучение и развитие. Малкото ежедневно повторение е по-ефективно от един голям ден на обучение в годината.
Гостът разказва за лошото изживяване на много повече хора, отколкото за доброто. Най-големият обрат в обслужването е в обслужването на клиенти и възстановяването: начинът, по който решавате грешка, определя дали гостът ще си тръгне като критик или като посланик.
Mise-en-place е обслужването, свършено предварително. Приложете тази философия към цялата си операция с управление по mise-en-place и гарантирайте безопасността на храните с HACCP — по-малко грешки, по-малко разхищение, всяка проверка без усилие.