Всяко евро, което влагате в заведението си, се конкурира с всяко друго евро. Нов комби пароконвектомат, разширение на терасата, по-добра вентилация или система за резервации — всички те обещават възвръщаемост. Въпросът не е дали носят нещо, а кои носят най-бързо и най-много.
В тази статия ще научите два прости метода за изчисление, които можете да използвате за всяко инвестиционно решение, плюс грешките в разсъжденията, които най-често струват пари на собствениците на ресторанти.
Срок на изплащане: колко бързо си връщате парите?
Най-простият показател е срокът на изплащане: инвестиция ÷ годишна допълнителна печалба (или спестяване). Съдомиялна машина за €6.000, която спестява €3.000 годишно за заплати и вода, има срок на изплащане от 2 години.
Емпирично правило в ресторантьорството: оперативни инвестиции със срок на изплащане под 2-3 години обикновено са оправдани. Отнема ли по-дълго от живота на уреда? Тогава губите пари. Винаги изчислявайте с предпазливи приходи — не най-красивата брошура, а реалистичните.
ROI: каква е процентната възвръщаемост?
Срокът на изплащане пренебрегва това, което се случва след като сте си върнали парите. Затова разглеждате и ROI: (годишна възвръщаемост ÷ инвестиция) × 100. Нашата съдомиялна машина: (€3.000 ÷ €6.000) × 100 = 50% ROI годишно — отлично.
Винаги сравнявайте инвестициите по един и същ начин. Понякога евтина мярка с 80% ROI (например по-добро осветление над чиниите или система, която подобрява вашия /blog/financien/break-even-analyse-restaurant.html) е по-умна от престижен ремонт с 12% ROI.
Не забравяйте скритите разходи
Покупната цена рядко е общата стойност. Прибавете монтаж, обучение, поддръжка, разходи за финансиране и времето, през което заведението Ви е (частично) затворено. Една тераса изглежда чиста печалба, но изисква разрешително, мебели, отопление, допълнителен персонал и носи риск от времето.
Отчетете и въздействието върху ликвидността си: инвестиция, която изпразва паричния Ви резерв, може да Ви направи уязвими за един спокоен месец. Прочетете защо в /blog/financien/restaurant-cashflow-beheren.html. Една инвестиция е добра само ако едновременно носи възвръщаемост и поддържа ликвидността Ви здрава.
Приоритизирайте: не всичко наведнъж
Направете списък с всички желани инвестиции, изчислете за всяка срока на изплащане и ROI и ги подредете. Започнете с мерките, които най-бързо освобождават средства — те след това финансират по-скъпите проекти. Така заведението Ви расте от собствена сила, а не от дългове.
Свържете инвестиционния си план с Вашия /blog/financien/revpash-restaurant-kpi.html: инвестициите, които повишават оборота Ви на наличен стол на час (по-бързо обслужване, по-голям оборот, по-висока средна сметка), засягат самата същност на Вашата рентабилност.
Пълното ръководство Пълното ръководство за финансите на ресторанта Познавайте цифрите си, защитете паричния си поток и растете печелившо. Отворете ръководството