Šiame straipsnyje
Svečias, kuris du kartus apsuka kvartalą, o paskui važiuoja į kitą adresą, nepalieka jokio skundo — jis tiesiog nepalieka nieko. Automobilių saugotojas, praleidžiantis didžiąją vakaro dalį laukdamas, jau palieka aiškią sąskaitą. Tarp šių dviejų kraštutinumų yra trečias variantas, kurio dauguma įmonių niekada nesulygino su kitais dviem: patvirtintas parkavimas gretimoje automobilių saugykloje.
Parkavimas yra vienintelė svečio patirties dalis, kuri jau baigėsi dar prieš jam įžengiant vidun. Restoranas istoriniame centre be savos aikštelės, prie kelio esanti įstaiga su nemokama aikštele, kuria niekas neabejoja, kurortinio miestelio restoranas, kur valet paslaugos poreikis kinta pagal sezoną — trys labai skirtingi verslai, ir vis dėlto lygiai tie patys trys pasirinkimai.
Nedaryti nieko popieriuje nekainuoja nieko, o kainuoja viską svečiais, kurių niekada nematote išvažiuojant. Valet paslauga popieriuje iš tiesų kažko kainuoja — atlyginimo, draudimo, papildomo darbuotojo piko vakarais — ir sugrąžina būtent tuos svečius, kurie kitaip niekada nebūtų atvykę. Patvirtintas parkavimas yra kažkur per vidurį: jūs padengiate dalį svečio bilieto netoliese esančioje saugykloje, o svečias pats pasistato automobilį už šimto metrų.
Šis gidas sugretina visus tris variantus su realiais skaičiais: kiek nematomai kainuoja nedaryti nieko, kiek saugykla ima už patvirtintą bilietą ir kiek tai prideda vidutinei sąskaitai, bei visą valet paslaugos išlaidų struktūrą — įskaitant draudimą, kurio dauguma nepriklausomų savininkų niekada nebuvo net paieškoję. Žemiau įveskite savo skaičius į skaičiuoklę ir pamatykite, eurais per savaitę, ką iš tikrųjų atneša kiekvienas variantas.
Kodėl niekas to neapskaičiuoja
Maisto savikainą žinote iki cento. Parkavimo niekada neapskaičiuojate, ir ne todėl, kad jis mažiau svarbus — o todėl, kad nieko nedarymo kaina yra nematoma. Svečias, kuris pasiduoda dar net nepastatęs automobilio, neatsiranda jokioje sistemoje: tai ne neatvykimas, ne atšaukimas, tiesiog niekada nerezervuotas stalas.
Valet paslauga yra priešingybė: kaina yra štai čia, kas savaitę, atlyginime ir draudime, todėl ją lengva pervertinti. Automobilių saugotojas, tris ramius vakarus per savaitę daugiausia žiūrintis į telefoną, atrodo kaip išmesti pinigai, net jei per du judriausius vakarus jis sugrąžina būtent tuos svečius, kurie kitaip būtų nuvažiavę toliau.
O patvirtintas parkavimas beveik niekada nesvarstomas, nes neatrodo kaip sprendimas — tai skambutis į gretimą saugyklą ir nauja eilutė sąskaitoje. Būtent todėl tai variantas, kurį dauguma įmonių praleidžia, nors kitiems dviem noriai skiria visą popietę diskusijoms.
Išsamus gidas Restorano Finansai: 6 Skaičiai, Lemiantys Jūsų Pelną Nuo prime cost iki RevPASH: šeši skaičiai, lemiantys, ar metų pabaigoje kas nors lieka. Atverti gidąTrys variantai, ir kiek kiekvienas iš tikrųjų kainuoja
Jie eina didėjančios kainos ir didėjančios kontrolės tvarka. Nedaryti nieko nekainuoja nė euro ir nesuteikia jokio svertas. Valet paslauga kainuoja daugiausia ir suteikia daugiausiai kontrolės, kas tiksliai išlipa prie jūsų durų.
Prie kiekvieno varianto rasite, kiek jis kainuoja iš anksto, kiek atneša gale, ir dalį, kurią dauguma įmonių praleidžia — valet paslaugoje tai draudimas, kuriam skirtas atskiras skyrius toliau.
1. Nedaryti nieko: kaina, kurios niekada nematote
Gatvė, nemokama savivaldybės aikštelė, arba tiesiog "kažkaip susitvarkys" — tai numatytasis daugumos nepriklausomų įmonių variantas, ir įstaigai su savo aikštele ar rami gatvele jis taip pat teisingas. Problema ne ta, kad nedaryti nieko yra klaida; problema ta, kad nežinote, kiek tai jums kainuoja, nes svečiai, kuriuos tai kainuoja, niekur neužfiksuojami.
Sąžiningiausias būdas tam priskirti skaičių — jūsų pačių vertinimas — jokio dirbtinio tikslumo, tiesiog dalis visų potencialių svečių, kurie judriu vakaru pasiduoda dėl parkavimo: automobilis, trikart apsukantis kvartalą, pora, pasirenkanti kitą adresą, vos gatvė atrodo pilna, rezervacija, kuri niekada neįvyksta, nes kažkas „Google Maps“ pamatė „nėra parkavimo“ netoliese. Dauguma savininkų, sustojusių apie tai pagalvoti, priskaičiuoja tarp 3 ir 10 %.
Žemiau matote, kaip ši dalis auga, parkavimui aplink jūsų įstaigą tampant sunkesniam — iliustracinis eskizas, ne skaičiavimas su jūsų skaičiais. Tai atlieka skaičiuoklė toliau, naudodama jūsų vertinimą.
Iliustracija — nesusijusi su skaičiuokle toliau. Keturios situacijos, ir kiek svečių per savaitę kainuoja kiekviena iš jų.
Tai pavyzdiniai skaičiai, rodantys logiką, ne prognozė jūsų restoranui. Įveskite savo vertinimą žemiau esančioje skaičiuoklėje.
2. Patvirtintas parkavimas: gretima saugykla prisideda
Susitariate su per pėsčiomis pasiekiama saugykla ar aikštele: pas jus valgantys svečiai parodo bilietą, o jūs padengiate dalį — dažnai visą sumą už pirmas dvi ar tris valandas. Svečias moka mažai arba nieko, jūs mokate fiksuotą sumą už kiekvieną patvirtintą bilietą, o saugykla lieka atsakinga už patį automobilį.
Kaina už bilietą Europos miesto centre paprastai svyruoja nuo 2 € iki 6 €, priklausomai nuo saugyklos valandinio tarifo ir kiek valandų patvirtinate. Tai visa kaina — neprisideda personalas, draudimas ar papildoma atsakomybė, nes automobilis niekada nepereina per jūsų rankas.
Ką tai atneša, sunkiau tiksliai įvertinti, bet kryptis aiški: parkavimo patvirtinimą siūlančios įmonės pačios pastebi kuklų, tačiau pastebimą vidutinės sąskaitos augimą tarp juo besinaudojančių svečių. Tai logiška — svečias, kuriam nereikia stebėti parkavimo laikrodžio, lengviau užsisako tą papildomą vyno taurę ar desertą.
3. Valet paslauga: visa išlaidų struktūra, ir ką ji atsiperka
Valet paslauga yra vienintelis iš trijų variantų, kai automobilis tiesiogine prasme pereina per jūsų rankas, ir būtent todėl jis kainuoja daugiausia ir atneša daugiausia. Išlaidų struktūrą sudaro trys dalys: automobilių saugotojo atlyginimas su darbdavio įmokomis, papildomas darbuotojas judriausiais vakarais, kad neišsivystytų eilė, ir draudimas, kurį išsamiai aptaria kitas skyrius.
Skaičiuokite valandinį atlyginimą su įmokomis, artimą patyrusio padavėjo, dirbantį tik piko metu — automobilių saugotojas, pradedantis 18 val. ir baigiantis 23 val. penktadienį ir šeštadienį, yra kur kas realistiškesnis nei dirbantis visą savaitę. Draudimas prisideda kas savaitę papildomai, net tuos vakarus, kai niekas juo nesinaudoja.
Ką jis atsiperka, susideda iš dviejų dalių: svečių, kurie kitaip būtų nuvažiavę toliau — istoriškai didesnė grupė — ir gerokai aukštesnės vidutinės sąskaitos, nes valet paslauga iš karto paverčia paprastą vakarą proga. Šis antrasis efektas yra argumentas, kurį dauguma savininkų pamiršta: valet paslauga parduoda ne tik parkavimo vietą, ji parduoda vakarą.
Draudimas, kurio niekas neieško, kol nevėlu
Priėmę svečio raktus, jūs perimate jo automobilį į savo priežiūrą — o „priežiūra“ yra būtent tas žodis, į kurį reaguoja draudimo pasaulis. Automobilių saugotojo civilinės atsakomybės draudimas (garage-keepers liability) padengia žalą transporto priemonei, esančiai jūsų priežiūroje, saugojime ir kontrolėje: įlenkimą statant, vagystę iš aikštelės, sudužusį stiklą, kol automobilis stovi jūsų papildomoje vietoje.
Šalia jo egzistuoja atskiras atsakomybės už raktus draudimas (key liability): rizika, prasidedanti tą akimirką, kai raktas — o kartu ir automobilis — atsiduria jūsų personalo rankose, įskaitant tą atkarpą, kai automobilis nuvairuojamas į papildomą aikštelę, kuri net nėra jūsų. Be abiejų kartu, jūs kaip savininkas asmeniškai atsakote už visą kiekvieno jūsų automobilių saugotojo liesto automobilio vertę.
Tai nėra teisinė ar draudimo konsultacija — pasitikslinkite su savo brokeriu, ar esamas polisas jau tai dengia, koks yra franšizės dydis ir ar įtraukta papildoma aikštelė kitu adresu. Verta įsiminti: nedarant nieko ir taikant patvirtintą parkavimą, automobilis lieka kito žmogaus rankose arba gatvėje, ir jūs šios rizikos niekada neprisiimate. Su valet paslauga ją perimate — būtent todėl šio poliso išsiaiškinimas yra pirmas žingsnis, o ne detalė, kuriai pasiliksite vėliau.
Sugretinkite savo skaičius
Įveskite tai, kas dabar galioja jūsų įstaigai — kiek svečių aptarnaujate per savaitę, kokia vidutinė sąskaita ir jūsų pačių sąžiningas vertinimas, kiek svečių pasiduoda dėl parkavimo. Laukai iš pradžių užpildyti realistišku pavyzdžiu 280 svečių per savaitę turinčiai įstaigai.
Virš laukų yra trys juostos: ką atneša nedaryti nieko (nulis, pagal apibrėžimą), ką atneša patvirtintas parkavimas atėmus jo kainą, ir tas pats valet paslaugai. Ilgiausia juosta laimi pagal jūsų skaičius — o sakinys po ja tiksliai nurodo, ką kitas variantas turėtų pakeisti, kad pasivytų.
Parkavimo skaičiuoklė
Kiekvieno varianto savaitinis grynasis rezultatas, apskaičiuotas iš jūsų vertinimo.
Grynasis = susigrąžintos pajamos atėmus kainą. Atnaujinama gyvai, kai tik pakeičiate skaičius žemiau.
—
—
Jūsų įstaiga
Patvirtintas parkavimas
Valet paslauga
Tai modelis, paremtas jūsų pačių vertinimu, ne apskaita — susigrąžinimo rodikliai ir sąskaitos padidėjimai yra orientaciniai dydžiai, ne garantijos. Viskas skaičiuojama jūsų naršyklėje; nieko nesiunčiama ir nesaugoma.
Dvi dalykus verta prisiminti skaitant. Svečiai, kuriuos susigrąžina patvirtintas parkavimas ar valet paslauga, yra dalis tų, kuriuos jau prarandate nieko nedarydami — ne papildoma grupė. O valet paslaugos kaina daugiausia fiksuota (atlyginimas nustatomas, kai suplanuojate valandas), tuo tarpu patvirtinto parkavimo kaina kinta priklausomai nuo to, kiek svečių ja iš tikrųjų pasinaudoja.
Būtent todėl ramesnė įstaiga dažniau geriau pasiseka su patvirtintu parkavimu, o įstaiga, jau turinti eilę prie durų piko vakarais, dažniau geriau pasiseka su valet paslauga: su valet paslauga mokate tą patį atlyginimą, ar atvažiuoja penki, ar penkiolika automobilių.
Ką daryti šią savaitę, šį mėnesį ir šį sezoną
Išbandyti visus tris vienu metu niekam nepavyksta. Ši tvarka pirmiausia išbando pigiausią variantą ir prie valet paslaugos jus įpareigoja tik tada, kai tai pateisina skaičiai.
Šią savaitę — matuokite nieko nekeisdami
- Paprašykite salės personalo savaitę fiksuoti, kaip dažnai svečias mini, kad nerado parkavimo vietos, arba kaip dažnai rezervacija atšaukiama nurodant priežastį „nėra parkavimo“.
- Paskambinkite į dvi per pėsčiomis pasiekiamas saugyklas ar aikšteles ir paklauskite valandinio tarifo bei ar jos siūlo patvirtinimą.
- Užpildykite aukščiau esančią skaičiuoklę savo vertinimu ir pažiūrėkite, koks variantas jau dabar laimi.
- Patikrinkite, ar jūsų dabartinis atsakomybės polisas ką nors sako apie jūsų priežiūroje esančias transporto priemones — atsakymas dažnai jau būna išimčių sąraše.
Šį mėnesį — išbandykite pigiausią laimėtoją
- Jei laimi patvirtintas parkavimas: susitarkite dėl keturių savaičių bandymo su viena saugykla ir patys suskaičiuokite, kiek bilietų iš tikrųjų ateina.
- Jei laimi valet paslauga: taikykite ją tik du judriausius vakarus ir gaukite automobilių saugotojo draudimo pasiūlymą prieš pirmąjį vakarą, ne po jo.
- Po keturių savaičių palyginkite realų susigrąžinimą su skaičiuoklės vertinimu ir pakoreguokite skaičių.
- Tiesiogiai paklauskite naują variantą išbandžiusių svečių, ar tai paveikė jų sprendimą rezervuoti.
Šį sezoną — sugretinkite su kitais skaičiais
- Peržiūrėkite pasirinkimą kas sezoną, jei jūsų paklausa sezoninė — kurortinio miestelio įstaiga, liepą reikalaujanti valet paslaugos, sausį gali ramiai be jos apsieiti.
- Sugretinkite pasirinkto varianto savaitinę kainą su savo prime cost: parkavimas savaime nedidelis, bet įskaičiuojamas į tai, kas lieka pabaigoje.
- Jei laimi nedaryti nieko ir toliau laimi, suteikite šiai išvadai vietą savo vietos pasirinkimo sprendime kitam atidarymui — žr. restorano vietos pasirinkimas.
- Kartokite „šios savaitės“ matavimą kartą per sezoną — gatvė aplink jūsų įstaigą keičiasi, ir jūsų vertinimas turi keistis kartu.
Teisingas variantas atitinka jūsų piką, ne prestižą
Valet paslauga atrodo kaip premium pasirinkimas, ir kartais tokia ir yra, bet skaičiai sako kai ką tikslesnio: ji laimi, kai jūsų piko vakarai jau turi eilę, o personalo kaina pasiskirsto tarp pakankamai svečių. Ramų antradienį tas pats automobilių saugotojas daugiausia yra pinigai, žiūrintys į telefoną.
Patvirtintas parkavimas laimi dažniau, nei savininkai tikisi, būtent todėl, kad neprisideda nei personalas, nei draudimas — tai variantas be fiksuotos kainos, o tai restoranų versle retenybė.
O nedaryti nieko nėra klaidingas pasirinkimas įstaigai, turinčiai savo aikštelę ar ramią gatvę. Klaidingu pasirinkimu jis tampa tik tada, kai niekas niekada nepatikrino, kiek svečių tyliai nuvažiuoja pro šalį — apskaičiuokite kartą, ir kiti du variantai iš spėjimo savaime virsta pokalbiu.