Lauantai-ilta on täyteen varattu, kaksi kokkia ilmoittaa olevansa sairaana, ja soitat vuokratyöyritykseen. Tunnin sisällä keittiössä seisoo jo joku. Se tuntuu helpoimmalta napilta — ei työhaastattelua, ei sopimusta, ei riskiä. Ja yhden illan ajaksi se juuri sitä onkin.
Vaikeammaksi asia muuttuu seuraavana kuukautena, kun samaa nappia on painettu kolme, neljä, viisi kertaa, eikä kukaan ole koskaan laskenut yhteen, mitä se kaikkiaan maksoi. Tuntihinta laskulla on selkeä. Se, mitä laskulla ei näy — hintaan piilotettu kate, minimiveloitus, joka hiljaa tuplaa lyhyen vuoron hinnan, ja hidastus, jonka aiheuttaa ihminen, joka näkee keittiösi ensimmäistä kertaa — vaikuttaa silti kokonaissummaan, mutta kukaan ei sitä laske.
Tämä artikkeli laskee sen: todellisen tuntihinnan verrattuna siihen, mitä vuokratyöntekijä oikeasti saa käteen, kaksi piilokustannusta, jotka voivat kohdistua mihin tahansa varaukseen, ja luvun, joka kertoo, milloin vakituisen työntekijän palkkaaminen olisi jo kauan sitten ollut halvempaa kuin vielä yksi puhelu.
Alla olevat luvut kuvaavat yhtä esimerkkiravintolaa. Syötä myöhemmin laskurissa omat hintasi, vuoron pituus ja varausten määrä kuukaudessa, niin saat tämän esimerkin sijaan oman kannattavuusrajasi.
Miksi lasku ei kerro koko totuutta
Vuokratyön kustannukset katoavat samalla tavalla kuin rikkoutuneet astiat: eivät koskaan omana rivinään, aina hajautettuina erillisille laskuille, jotka lasketaan yhteen vasta kvartaalin lopussa — jos silloinkaan. Yrittäjä, joka lukee tuloslaskelmaansa joka kuukausi, on harvoin nähnyt "vuokratyövoiman" kustannuksia omana lukunaan, koska ne hukkuvat "henkilöstökuluihin" palkkojen joukkoon, jotka rakentuvat aivan eri tavalla.
Itse tuntihinta tekee sen sivuuttamisesta entistä helpompaa. 24 € tunnilta ei kuulosta pelottavalta 28 € pääruoan rinnalla — kunnes tajuat, että kyseisellä hinnalla on aivan eri rakenne kuin vakituisen tiimisi tuntipalkalla, ja siihen sisältyy kate, jota ei näy missään erikseen.
Ja ne kaksi lisäkustannusta, jotka todella merkitsevät — minimiveloitus ja ensimmäistä kertaa keittiösi näkevän ihmisen sisäänajokustannus — iskevät vain lyhyissä, kiireellisissä varauksissa. Juuri niissä, jotka teet paniikissa kello neljältä iltapäivällä, illalle, joka on jo menossa pieleen, kun kellään ei ole aikaa lukea pikkupränttiä.
7 lukua
Seitsemän lukua siinä järjestyksessä, jossa ne oikeasti kohtaat — hetkestä, jolloin soitat vuokratyöyritykseen, siihen hetkeen, jolloin harkitset yksinkertaisesti jonkun palkkaamista vakituisesti.
1. Kate, jota et koskaan näe erikseen
Vuokratyöhinta 26,40 € tunnilta näyttää ensi silmäyksellä yksinkertaisesti korkeammalta palkalta. Näin ei ole. Maksamasi hinta jakautuu kolmeen osaan: mitä vuokratyöntekijä oikeasti näkee tilillään, työnantajakulut, jotka vuokratyöyritys silti maksaa — sosiaaliturvamaksut, vakuutukset, lomapalkan kertymä, kustannukset, jotka ovat aivan yhtä todellisia kuin vakituisella työntekijällä — sekä itse yrityksen kate ja yleiskulut.
Tyypilliselle vuokrakokille tai -tarjoilijalle tämä tarkoittaa noin 14,30 € nettona työntekijälle, 6,60 € työnantajakuluja, jotka yritys kantaa, ja 5,50 € yrityksen katetta — yhteensä ne muodostavat sen 26,40 € hinnan, jonka näet laskulla.
Tämä tarkoittaa, että maksat lähes kaksinkertaisesti sen, minkä vuokratyöntekijä itse saa käteen — ero on lähes 1,85-kertainen. Ei siksi, että kukaan toimisi epärehellisesti: yritys kantaa todellisia kustannuksia ja todellista riskiä. Mutta se on ensimmäinen luku, joka tekee tämän artikkelin myöhemmässä osassa olevasta vertailusta vakituiseen työntekijään vasta rehellisen.
26,40 €/h vuokratyöhinta, eriteltynä — tyypillinen vuokrakokki tai -tarjoilija ravintola-alalla
Vuokratyöntekijä saa netona käteensä noin 54% siitä, mitä maksat. Loppu on työnantajakuluja, jotka yritys kantaa, sekä katetta, jonka yritys ottaa varauksesta.
2. Minimiveloitus, joka hiljaa tuplaa lyhyen vuoron hinnan
Vuokratyöyritykset laskuttavat kiinteinä lohkoina, yleensä neljän tunnin minimillä — vaikka tarvitsisit vain kaksi tai kolme tuntia. Varaat jonkun kiireiseen perjantain lounasruuhkaan kello 11–13.30, etkä saa laskua kahdesta ja puolesta tunnista. Saat laskun neljästä tunnista.
Hinnalla 26,40 € tunnilta ero on 66,00 € välillä, jonka oikeasti tarvitsit, ja 105,60 € välillä, joka on laskulla — 39,60 € lisä, yli 60% todellisen tarpeen päälle, pelkästään koska vuoro oli lyhyempi kuin yrityksen minimi.
Tämä ei ole piilokustannus siinä mielessä, ettei kukaan siitä kertoisi — se lukee yleensä ihan tavallisissa sopimusehdoissa. Mutta se on kustannus, jota lähes koskaan ei oteta huomioon juuri sillä hetkellä, kun joku soittaa paniikissa täyttämään aukkoa — juuri silloin, kun kellään ei ole aikaa lukea niitä ehtoja.
3. Sisäänajokustannus, kun ihminen näkee keittiösi ensimmäistä kertaa
Vuokratyöntekijä, joka seisoo keittiössäsi tai linjastollasi ensimmäistä kertaa, ei työskentele vakituisen tiimisi tahdissa — vaikka kuinka kokenut hän olisikin toisessa ravintolassa. Missä suola on, mikä lautanen kuuluu millekin annokselle, miten kassajärjestelmäsi toimii, missä allergeeniluettelo säilytetään — kaiken tämän oppimiseen menee aikaa, ja maksat siitä ajasta kahdesti: palkassa sekä hitaammassa palvelussa, uudelleen tehdyissä annoksissa ja hitaammassa pöytien kierrossa.
Tutkimukset sisäänajoajasta ravintola-alalla osoittavat johdonmukaisesti saman kaavan: uusi työntekijä työskentelee ensimmäisellä vuorolla vain murto-osalla harjaantuneen työntekijän tahdista ja saavuttaa täyden vauhdin vasta muutaman vuoron jälkeen — edellyttäen, että kyseessä on aina sama henkilö.
Ja juuri tätä viimeistä vuokratyöyritys harvoin takaa. Pyydä kokkia kolme kertaa, ja usein saat kolme eri ihmistä, jokainen taas ensimmäiseltä vuorolta aloittaen. Sisäänajokustannus ei siis ole kertaluonteinen kustannus, jonka maksat kerran ja unohdat — se on kustannus, joka toistuu jokaisella uudella varauksella, ellet nimenomaisesti pyydä samaa henkilöä takaisin.
Tuottavuus vuoroittain, verrattuna harjaantuneeseen vakituiseen työntekijään (100%)
Käyrä nousee vain, jos pyydät samaa vuokratyöntekijää takaisin yhä uudelleen. Tilaamalla vain "kokin" ilman nimeä, jokainen uusi varaus alkaa taas ensimmäiseltä vuorolta.
4. Todennäköisyys, ettei varausta täytetä (ajoissa)
Vuokratyöyritys takaa nimen, ei takuuta siitä, että kyseinen henkilö oikeasti saapuu paikalle. Alan täyttöastelukuja koskevat tiedot viittaavat noin yhden epäonnistumiseen 11 varauksesta — poissaolo, myöhästynyt korvaaja tai yksinkertaisesti ehdokkaan puuttuminen kokonaan.
Itse luku on pieni. Ongelma on se, milloin se osuu kohdalle — juuri sinä iltana, kun olet jo muutenkin vajaamiehityksellä, koska oma henkilökuntasi on sairaana tai varauksia on tavallista enemmän. Tyhjä paikka siellä, missä odotit vuokratyöntekijää, on kaikkein kallein ilta jäädä ilman häntä.
5. Peruutusehto, joka laskuttaa silti
Suunnittelet liikaa henkilöstöä ja peruutat varauksen liian myöhään — yleensä maksat silti. Useimmat ravintola-alan vuokratyöyritykset käyttävät 24 tunnin peruutusaikaa; peruuttamalla tämän ikkunan sisällä, koko varattu lohko laskutetaan, vaikka kukaan ei tulisikaan.
Se on edellä mainitun minimiveloituksen peilikuva: siinä missä se laskuttaa tunneista, joita ei tarvinnut, peruutusehto laskuttaa tunneista, joita ei koskaan edes toimitettu. Molempia voi välttää arvioimalla riittävän ajoissa, kuinka paljon henkilöstöä vuoro oikeasti tarvitsee — juuri tähän tämän sivuston asiakasmäärän ennustustyökalu on tarkoitettu.
6. Kannattavuusraja: milloin vakituinen työntekijä olisi jo kauan sitten ollut halvempi
Laita kaikki edelliset luvut yhteen, ja syntyy selkeä raja. Vakituisen työntekijän palkkaaminen maksaa kertaluonteisen summan — rekrytointi, perehdytys, paperityö — otetaan 990 € realistisena keskiarvona. Tämän summan tienaat takaisin erosta, joka syntyy vuokratyövuoron ja vakituisen työntekijän vuoron hinnan välillä.
Tämän artikkelin esimerkkiravintolalle — kuuden tunnin vuoro, 26,40 € tunnilta vuokratyöhinta 23,65 € tuntikustannusta vastaan, joka on vakituisen työntekijän täysi kustannus (palkka plus työnantajakulut, ilman vuokratyöyrityksen katetta) — kannattavuusraja on noin viisi varausta kuukaudessa. Jos soitat samaan tehtävään useammin kuin tämä, vakituisen työntekijän palkkaaminen olisi jo maksanut itsensä takaisin.
Tämän luvun alapuolella pätee myös päinvastainen: harvemmin kuin viisi kertaa kuukaudessa, vuokratyöntekijä on todella halvempi valinta, koska kertaluonteinen rekrytointikustannus painaa enemmän kuin tuntihinnan ero. Tämä ei ole argumentti vuokratyöntekijöitä vastaan — se on luku, joka kertoo, milloin vuokratyöyrityksen nappi lakkaa olemasta helpoin valinta ja muuttuu hiljaa kalliiksi tavaksi.
7. Vastuu, jota kukaan ei lue ennen kuin tarkastus sitä kysyy
Useissa EU-maissa — muun muassa Belgiassa, Alankomaissa, Saksassa ja Ranskassa — on voimassa jonkinlainen yhteisvastuu: jos palkkaamasi vuokratyöyritys ei ole asianmukaisesti rekisteröity tai luvanvarainen, sinut voidaan käyttäjäyrityksenä katsoa yhteisvastuulliseksi kyseisen työntekijän palkasta maksamattomista sosiaaliturvamaksuista.
Se on tämän artikkelin seitsemästä luvusta vähiten näkyvä, juuri siksi, että se iskee harvoin — kunnes työsuojelutarkastus tarkistaa yrityksen luvan ja käy ilmi, ettei se ole kunnossa. Yksi yksinkertainen tarkistus ennen ensimmäistä varausta — onko tällä yrityksellä lupa toimia maassa, jossa toimit? — kestää viisi minuuttia ja sulkee riskin, joka toteutuessaan ylittää kirkkaasti minkä tahansa muun tämän artikkelin luvun.
Yhteisvastuun tarkat säännöt vaihtelevat huomattavasti maittain ja muuttuvat säännöllisesti. Älä lue tätä oikeudellisena neuvona — kysy asiaa yritykseltä itseltään tai omalta kirjanpitäjältäsi tai lakimieheltäsi, ennen kuin ryhdyt ensimmäistä kertaa yhteistyöhön uuden yrityksen kanssa.
Laske oma kannattavuusraja
Alla olevat oletusarvot ovat tämän koko artikkelin läpi kulkeva esimerkki: kuuden tunnin vuoro, 26,40 € tunnilta vuokratyöhinta, 23,65 € tunnilta vakituisen työntekijän täysi kustannus ja 990 € kertaluonteinen rekrytointikustannus. Vaihda ne omiin lukuihisi, ja kaikki lasketaan heti uudelleen.
"Minimiveloitus" on lyhin lohko, josta vuokratyöyritys laskuttaa — laske vuoron pituus tämän minimin alle, niin näet heti, mitä minimiveloituksen lisä tekee vuoron hinnalle.
Laskuri: vuokratyöntekijä vastaan vakituinen palkkaus
Muokkaa alla olevia oletusarvoja omaan ravintolaasi sopiviksi
—
Sisäänajokustannus, varausten epäonnistumisaste ja vastuuriski eivät sisälly tähän lukuun — ne tulevat tässä näytetyn päälle. Lue tulos siis alarajana.
Omalla luvullasi kannattaa tehdä kaksi asiaa. Ensiksi: seuraa, kuinka usein kuukaudessa oikeasti tilaat vuokratyöntekijän samaan tehtävään — useimmat yrittäjät aliarvioivat tämän luvun, juuri siksi, ettei sitä koskaan pidetä kirjaa omana rivinään. Toiseksi: jos tämä määrä ylittää kannattavuusrajasi, seuraava askel ei ole "soita harvemmin" vaan "palkkaa nyt" — jokainen odotettu kuukausi maksaa yllä olevan laskurin näyttämän eron.
Laskuri laskee tarkoituksella vain tuntihinnan ja kannattavuusrajan — sisäänajokustannus, varausten epäonnistumisaste ja vastuuriski vaiheista 3, 4 ja 7 eivät sisälly siihen, aivan kuten ne useimmissa kirjanpidoissa eivät myöskään näy erikseen. Lue saamasi luku siis alarajana, ei koko kuvana.
Ydinviesti
Vuokratyöyritykselle soittaminen ei ole virhe — yhden sairaan kollegan, odottamattoman ruuhkan, aukon takia, jota et todella voi täyttää muuten, juuri siihen vuokratyö on olemassa, ja kannattavuusrajan alapuolella se on myös yksinkertaisesti halvempi valinta.
Virhe on se, ettei sitä koskaan lasketa yhteen. Tuntihinta, minimiveloitus, jokaisen uuden nimen mukana toistuva sisäänajokustannus ja luvattoman yrityksen riski muodostavat yhdessä luvun, jota useimmat yrittäjät eivät ole koskaan laskeneet — ja juuri se luku ratkaisee, onko vuokratyöyritys yhä helpoin ratkaisu, vai onko siitä hiljaa tullut talon kallein tapa.
Laske se kerran omalle ravintolallesi, aseta kannattavuusraja rinnakkain sen kanssa, kuinka usein oikeasti soitat, ja seuraava päätös — soittaa uudelleen vai vihdoin palkata — tekee itsensä.