Hvězdní šéfkuchaři · Česko
Jan Punčochář Porotce MasterChef Česko a šéfkuchař, který z české omáčkové kuchyně udělal hvězdu
Punčochář vedl deset let Le Terroir s opakovaným Bib Gourmand, třikrát vyhrál anketu Zlatý kuchař a jeho U Matěje má Bib Gourmand. Celé zemi je známý jako porotce MasterChef Česko. V roce 2025 otevřel restauraci Šnycl.
Jan Punčochář se vaření učil v pražském hotelu Ambassador a prošel stážemi v Hangaru 7 v Salcburku a u Tima Raueho v Berlíně. Zhruba deset let pak vedl jako šéfkuchař a spolumajitel restauraci Le Terroir, která pod ním několikrát získala Bib Gourmand[1][2].
Od října 2014 vařil v Grand Cru, odkud odešel na konci února 2019[3]. V anketě Zlatý kuchař získal tři tituly[2]. V roce 2019 otevřel restauraci U Matěje na Hanspaulce, kterou financovalo asi padesát akcionářů[4]. Průvodce Michelin ji oceňuje značkou Bib Gourmand[5].
Celá země ho zná jako porotce MasterChef Česko[2][4]. V říjnu 2025 otevřel na Andělu restauraci Šnycl postavenou na řízku[6].
Životní dráha
Klepněte na libovolný okamžik a přečtěte si jeho příběh.
- Kariéra Grand Cru: nová kapitola v srdci Prahy Po letech v restauraci Le Terroir se Jan Punčochář v říjnu 2014 postavil do čela nově otevřené restaurace Grand Cru. Zůstal tam skoro pět let. Přečtěte si příběh
- Ocenění Zlatý kuchař podruhé: novináři opět volí Punčocháře V dubnu 2018 obhájil Jan Punčochář titul Zlatý kuchař. Anketu časopisu Gastro&Hotel profi revue vyhrál podruhé, tehdy jako šéfkuchař Grand Cru. Přečtěte si příběh
- TV a média Z kuchyně před kamery: porotce MasterChef Česko Od roku 2019 zná Jana Punčocháře celá země. Jako porotce soutěže MasterChef Česko se objevil na billboardech, v rádiu i v televizi. Přečtěte si příběh
- Otevření U Matěje: omáčky, Hanspaulka a padesát přátel Na jaře 2019 otevřel Jan Punčochář na pražské Hanspaulce restauraci U Matěje. Moderní česká kuchyně s omáčkami, kterou financovaly desítky přátel a hostů. Přečtěte si příběh
- Otevření Stůl Jana Punčocháře: fine dining se vrací Při otevření U Matěje slíbil, že fine dining neopustí. V létě 2020 už v malé místnosti podniku servíroval degustační menu Stůl Jana Punčocháře. Přečtěte si příběh
- Otevření Šnycl: řízek jako hlavní hvězda V říjnu 2025 otevřel Jan Punčochář na pražském Andělu restauraci Šnycl. Postavil ji na jediném jídle, řízku, a za první měsíce přivítala přes 18 tisíc hostů. Přečtěte si příběh
Restaurace
- U Matěje Praha, Česko šéfkuchař a spolumajitel · 2019–dodnes Moderní česká kuchyně s omáčkami na Hanspaulce, Bib Gourmand. [4]
- STŮL (Stůl Jana Punčocháře) Praha, Česko šéfkuchař Degustační restaurace ve stejné budově jako U Matěje. [5]
- Šnycl Praha, Česko zakladatel · 2025–dodnes Restaurace postavená na řízku na Andělu, otevřená v říjnu 2025. [6]
- Grand Cru Praha, Česko šéfkuchař · 2014–2019 Vedl kuchyni od otevření v říjnu 2014 do února 2019. [3]
- Le Terroir Praha, Česko šéfkuchař a spolumajitel Zhruba deset let v čele, několikrát Bib Gourmand. [1]
- Hotel Ambassador Praha, Česko učeň [1]
Vývoj v žebříčku
Místo4Šestiměsíční průměr69Hodnocení měsíce69
Žebříček aktualizujeme každý měsíc. Řídí se váženým šestiměsíčním průměrem skóre, takže jeden klidný měsíc změní málo.
| Hodnocení měsíce | Místo | Skóre slávy | Šestiměsíční průměr |
|---|---|---|---|
| října 2026 | 4 | 69 | 69 |
Zdroje
Každý fakt na této stránce pochází z těchto zdrojů. Každé číslo v textu odkazuje na zdroj, ze kterého pochází.
- Tisk Forbes Česko: Jan Punčochář - Top šéfkuchaři Česka 2023
- Tisk Kudy z nudy (CzechTourism): Známá jména: mistři šéfkuchaři a místa, kde vaří
- Tisk E15: Šéfkuchař Punčochář odchází z Grand Cru. Otevře si vlastní restauraci
- Tisk E15: Můj koncept? Omáčková kuchyně, říká o své nové restauraci kuchař Jan Punčochář
- Průvodce Michelin Guide: U Matěje – Prague – a MICHELIN Guide Restaurant
- Tisk Forbes Česko: Šnycl, bitte! Dobrý řízek je oáza chuti, říká Punčochář. Staví na něm novou restauraci