Týdenní menu
Jedna otázka: ve které dny podáváte denní menu? Pak vyplňte svůj týden. Nástroj sám odvodí, kdy má které jídlo začít — hovězí na guláš se zakládá den předem — a hned řekne, když dva dny po sobě dáváte na stůl totéž nebo když některý den zůstane bez vegetariánské volby. Vytiskněte list na dveře pro hosty a list pro kuchyň pro brigádu.
Jak to funguje
- 1
Zaškrtněte dny, kdy podáváte denní menu
To je jediná otázka na začátku a všechno na ní visí. Podnik, který vaří denní menu od pondělí do pátku, vaří úplně jiný týden než ten, který otevírá i v sobotu — a přesně proto musí úterní guláš začít v pondělí, kdy v podniku nikdo není.
- 2
Vyplňte týden: jídlo, na čem stojí, jak se dělá
Jeden řádek na den a na chod. Základ a způsob přípravy jsou dvě kliknutí a udělají všechen počet: z nich vyjde den přípravy a podle nich nástroj vidí, jestli se váš týden opakuje.
- 3
Přečtěte si, co z toho nástroj vytáhne
Kdy má které jídlo začít a jestli ten den vůbec vaříte. K tomu: stejný základ dva dny po sobě, třikrát v jednom týdnu, den bez vegetariánského hlavního chodu, stejné jídlo dvakrát a políčka, která jsou ještě prázdná.
- 4
Vytiskněte oba listy
List na dveře je to, co čte host: týden, den po dni, s cenami. List pro kuchyň si nechává brigáda: na každý den to, co jde ven, a to, co už musí začít na pozdější dny v týdnu, s políčkem na odškrtnutí.
Kdy má které jídlo začít?
Den přípravy se nepíše, ale odvozuje ze způsobu přípravy. Toto je tabulka, se kterou nástroj počítá — opatrná kuchyňská čísla, ne teoretické minimum: guláš založený ráno v den servisu je guláš, který nikdo neochutnal před prvním lístkem.
| Začíná | Způsoby přípravy | Proč |
|---|---|---|
| Tentýž den | Podáváno studené · Z pánve · Z grilu · Z trouby · V páře nebo pošírované | Rychlé věci z pánve nebo z grilu: děláte je ten samý den, v ranní mise en place. |
| Den předem | Dušené · Vyluhované (vývar nebo polévka) | Všechno, co potřebuje čas, aby se to propojilo nebo odpočinulo. Guláš a vývar jsou druhý den lepší než ten samý — a ten samý den prostě nejsou hotové. |
| Dva dny předem | Nízká teplota, dlouhé vaření · Marinované nebo nakládané | Marinování, nakládání a dlouhé vaření při nízké teplotě. To jsou jídla, která tiše vypadnou z lístku, protože si nikdo včas nevzpomněl, že tam už jsou. |
Slova na tomto listu
Pět pojmů tak, jak je používá kuchyň.
- Denní menu
- Pevné menu, které platí jen jeden den, obvykle za pevnou cenu a obvykle v poledne. Ve velké části Evropy je jádrem podnikání: menú del día, plat du jour, denní menu, dagens lunch, prato do dia.
- Týdenní menu
- Pět, šest nebo sedm denních menu jednoho týdne dohromady, jako jeden dokument. Je to list, který visí na dveřích, a list, podle kterého kuchyň nakupuje a připravuje svůj týden.
- Základ
- Na čem jídlo stojí — hovězí, vepřové, drůbež, ryba, zelenina. Je to jediná vlastnost, podle které host pozná, že jí třikrát týdně totéž, i když se úprava pokaždé jmenuje jinak.
- Způsob přípravy
- Jak se jídlo dělá: pánev, gril, trouba, pára, dušení, vyluhování, marináda, nízká teplota. Rozhoduje nejen o chuti, ale i o tom, kdy má jídlo začít.
- Den přípravy
- Den, kdy musí jídlo začít, aby bylo hotové v den servisu. U většiny jídel je to tentýž den; u dušeného den předem, u marinády dva. Pokud tento den vypadne z vašeho týdne, jídlo se v praxi neuskuteční.
Časté dotazy
Je to zdarma?
Ano, úplně zdarma, bez účtu a bez instalace. Vyplníte a vytisknete přímo z prohlížeče. Všechno zůstane ve vašem vlastním prohlížeči.
Proč se nástroj ptá na základ a způsob přípravy?
Protože z těchto dvou věcí plyne všechno ostatní. Ze způsobu přípravy vyjde den, kdy musí jídlo začít. Ze základu vyjde, jestli se váš týden opakuje — a všimne si toho právě ten host, který sem chodí každé úterý I každý čtvrtek. Název jídla o tom neřekne nic: „kuřecí prsa s bramborovou kaší“ a „pečené kuře“ je dvakrát kuře.
Co znamená oranžový nebo červený štítek za jídlem?
Je to den, kdy musí toto jídlo začít. Oranžová: jiný den než den servisu, tedy zapište ho do mise en place. Červená: ten den nepodáváte denní menu, takže v praxi tam není nikdo, kdo by ho udělal. To je nejtišší způsob, jak jídlo zmizí z lístku.
Musí být každý den vegetariánské jídlo?
Zákon to nevyžaduje a nástroj to za vás také nerozhoduje — kontrolu můžete vypnout. Ale u pevného denního menu není druhá volba: kdo nejí maso, nejí nic. Proto to list řekne, když některý den nemá žádný vegetariánský hlavní chod.
Proč tu nejsou množství ani kalkulace?
Protože tento list je o týdnu, ne o číslech. Kolik jídlo stojí, spočítáte kalkulací receptur zdarma; kolik ho udělat, seznamem mise en place. Tento list odpovídá na otázku, která je před tím: co je který den a kdy to musí začít.
Toto je domovní dokument, nikoli zákon. Co je nutné o jídle uvést, jak se má zobrazit cena a jaké informace o alergenech jsou povinné, se liší podle země — zaneste to do vlastních postupů a do své karty alergenů.