Zdarma · Bez registrace

Menu engineering — analyzujte svůj jídelní lístek zdarma

Která jídla si své místo na lístku zaslouží — a která vás potichu stojí peníze? Zadejte svá jídla s cenou z lístku, food costem a počtem prodaných porcí; nástroj u každého jídla spočítá marži a popularitu a zařadí ho do klasické matice menu engineeringu: Hvězdy, Tažní koně, Hádanky a Psi, s konkrétní radou ke každému jídlu. Vše běží ve vašem prohlížeči — bez instalace, bez registrace.

Jak menu engineering funguje?

  1. 1

    Zadejte svá jídla

    Přidejte každé jídlo s cenou z lístku, food costem (náklady na suroviny na porci) a počtem prodaných porcí za určité období — třeba za minulý měsíc. Přímo z reportu pokladního systému.

  2. 2

    Přečtěte matici

    Nástroj porovná krycí příspěvek každého jídla s průměrem vašeho lístku a podíl na prodeji s prahem popularity (70 % průměrného podílu) a zařadí každé jídlo do jednoho ze čtyř kvadrantů.

  3. 3

    Řiďte se doporučeními

    Chraňte své Hvězdy, přeceňte Tažné koně, propagujte Hádanky a Psy předělejte, nebo vyřaďte. Analýzu si vytiskněte nebo stáhněte jako CSV pro svůj tým.

Čtyři kvadranty

Hvězdy: populární a ziskové

Vysoká marže a vysoké prodeje. Chraňte je: držte stále špičkovou kvalitu, dejte jim nejlepší místo na lístku a nikdy je nezlevňujte.

Tažní koně: populární, nízká marže

Hosté je milují, ale vydělávají málo. Zvyšujte cenu po malých krocích, snižte náklady na talíř nebo přidejte přílohu s vysokou marží.

Hádanky: ziskové, ale přehlížené

Skvělá marže, málo objednávek. Dejte jim lepší místo a silnější popis, nebo je nechte aktivně doporučovat svým týmem.

Psi: ani populární, ani ziskoví

Zabírají místo, sklad i čas kuchyně. Předělejte recept, upravte cenu — nebo je z lístku vyřaďte.

Časté dotazy

Co je menu engineering?

Menu engineering je klasická metoda (Kasavana & Smith), která každé jídlo hodnotí na dvou osách: ziskovosti (krycí příspěvek) a popularitě (podíl na prodeji). Každé jídlo skončí v jednom ze čtyř kvadrantů — Hvězda, Tažný kůň, Hádanka nebo Pes — a každý má svou vlastní akci.

Je tento nástroj pro menu engineering zdarma?

Ano, zcela zdarma, bez registrace i instalace. Vaše data se ukládají lokálně ve vašem prohlížeči a nikdy ho neopustí; analýzu si můžete vytisknout, stáhnout jako CSV nebo sdílet odkazem.

Jaká čísla potřebuji?

Tři ke každému jídlu: cenu z lístku, food cost (náklady na suroviny jedné porce) a počet prodaných porcí za určité období. Prodeje najdete v reportu pokladního systému; pro všechna jídla použijte stejné období a ceny bez DPH, ať jsou marže co nejčistší.

Jak se určují Hvězdy, Tažní koně, Hádanky a Psi?

Jídlo je 'populární', když jeho podíl na prodeji dosahuje alespoň 70 % průměrného podílu (klasické pravidlo: 0,7 × 100 % ÷ počet jídel). 'Ziskové' je tehdy, když jeho krycí příspěvek (cena minus food cost) dosahuje váženého průměru lístku, nebo ho převyšuje. Kombinace určí kvadrant.

Musím každého Psa z lístku vyřadit?

Ne. Některé slabší položky jsou důležité pro příběh vašeho lístku nebo pro konkrétní skupinu hostů. Ať je to ale vědomé rozhodnutí: předělejte recept, upravte cenu — a po měsíci analýzu zopakujte, ať vidíte efekt.

Znejte svá čísla automaticky

Rezervační systém HappyChef živě sleduje vaše hosty, směny i tržby, takže vidíte, co v které směně funguje — a rozhodování o menu se opírá o fakta, ne o pocit.

Objevte analytiku HappyChef