Rozložení Rezervací ve Vaší Knize
Stůl usazený v 19:30 kuchyni v 19:30 nestojí nic. Jeho předkrmy jdou ven v 19:49, hlavní chody ve 20:17. Proto má výdej vrchol půl hodiny po dveřích — a proto kniha v 19:30 přijme příliš mnoho. Řekněte, kolik kuchařů stojí a jak vypadá váš sál; nástroj vám řekne, kolik hostů můžete přijmout za jeden úsek.
Jak to funguje
- 1
Řekněte, jaký servis děláte a kolik kuchařů stojí
Barový talíř se skládá, talíř fine dining dokončuje na objednávku jediný pár rukou. Obě odpovědi dohromady určují, kolik talířů vaše linka za jeden úsek vydá — strop, který nikdo nikdy nepočítá.
- 2
Vyplňte sál a servis
Počet míst, jak dlouho trvá stůl, kdy může usednout první a kdy zavírá kuchyně. Víc nástroj nepotřebuje.
- 3
Přečtěte si číslo na úsek
Jedno číslo: tolik hostů může vaše kniha za úsek přijmout. Pod ním stojí, které z obou omezení o tom rozhodlo — vaše linka, nebo vaše místa — a co by na výdej položila kniha rozvržená jen podle míst.
- 4
Vytiskněte list a pověste ho k telefonu
Jedna A4 s každým úsekem, stropem a řádkem, kam se zapíše, co je skutečně zarezervováno. Kdo zvedá telefon, musí to číslo vidět, ne odhadovat.
Čtyři hodiny jednoho servisu
Rezervace běží na čtyřech hodinách a kniha se dělá téměř vždy podle prvních. Zbylé tři jsou přesně tam, kde se večer rozpadá.
Hodiny u dveří
Kdy si host sedne. Jsou jediné hodiny, které jsou vidět, když zazvoní telefon, a jediné, na kterých volné místo vypadá jako ano.
Hodiny v kuchyni
Kdy talíř skutečně vzniká. U stolu na sto minut jde hlavní chod ven čtyřicet pět minut po usazení — a dorazí na výdej spolu s předkrmem dalšího stolu a dezertem toho předchozího.
Hodiny sálu
Jak dlouho zůstane židle obsazená: doba stolu plus úklid a nové prostření. To je to, co váš sál dokáže za večer využít znovu, a obvykle to není přísnější z obou omezení.
Hodiny zavírání
Kdy linka končí. Na nich visí poslední usazení: stůl posazený příliš pozdě posílá svůj hlavní chod ve chvíli, kdy je kuchyně už zavřená.
Kolik linka vydá za hodinu
Záměrně opatrná čísla, na kuchaře a hodinu, vyjádřená v hlavních chodech. Práce na hosta je součet všech chodů, které jeho karta servíruje, přičemž hlavní chod se počítá jako jedna.
| Druh servisu | Talíře na kuchaře za hodinu | Obvyklá doba stolu | Práce na hosta |
|---|---|---|---|
| Casual / kavárna | 26 | 80 min | 2,10 |
| Bistro / brasserie | 20 | 100 min | 2,10 |
| Fine dining | 12 | 130 min | 2,45 |
| Bar / hospoda | 34 | 60 min | 1,00 |
Pět pojmů
Slova z tohoto listu ve významu, který jim dává nástroj.
- Rozložení rezervací
- Počet hostů, které vaše kniha smí za úsek přijmout tak, aby je kuchyně skutečně stihla uvařit. Není to totéž co počet volných míst.
- Hosté na úsek
- Strop na blok patnácti nebo třiceti minut. Jedno číslo, které musí ten, kdo zvedá telefon, znát zpaměti.
- Ekvivalent hlavního chodu
- Účetní jednotka linky. Hlavní chod se počítá jako jedna, předkrm 0,6, dezert 0,5, amuse 0,35 — díky tomu je práce různých chodů sčitatelná.
- Poslední usazení
- Poslední úsek, ve kterém smíte ještě posadit stůl: zavírací čas kuchyně minus doba, než jde jeho hlavní chod ven. Skoro nikdy to není stejná hodina jako zavírání.
- Doba přestavení
- Minuty mezi dvěma společnostmi u téhož stolu: sklidit, prostřít a znovu posadit. Počítají se do toho, co jedna židle za večer unese.
Časté dotazy
Je tento nástroj zdarma?
Ano, zcela zdarma, bez účtu a bez instalace. Vyplníte a vytisknete přímo z prohlížeče.
Předpovídá nástroj, jak bude plno?
Ne, a je to záměr. Jak bude plno, je jiná otázka a má vlastní nástroj. Tento list říká, kolik smíte nejvýš přijmout, ať přijde cokoli — je to strop, ne předpověď.
Proč je číslo nižší než počet mých míst?
Protože místa jsou jen zřídka přísnějším z obou omezení. Host obsadí židli jednou, ale lince dá tři nebo čtyři talíře, každý v jinou chvíli. Jakmile stoly ze tří úseků dorazí na výdej společně, je linka plná, zatímco sál ještě ne.
Moje poslední usazení je dřív než zavírací čas. Je to správně?
Ano. Je to zavírací čas vaší kuchyně minus doba, než jde hlavní chod ven. Když posadíte stůl později, musí se vařit, když linka už skončila — a přesně o tom stole se pak vede debata.
Můžu přijmout víc, než list říká?
Samozřejmě, je to vaše kniha. List jen říká, co to stojí: každý host nad strop dopadne do úseku, kde je linka už plná, a tenhle účet se platí u stolu čekáním.
Kam zapíšu, co je už zarezervováno?
Do sousedního sloupce, na obrazovce nebo perem na vytištěném listu. Nástroj počítá, co ještě zbývá, a upozorní, když je úsek už nad svým stropem.
Zůstane můj plán uložený?
Ano, na tomto zařízení, ve vašem prohlížeči. Nic se nikam neodesílá a není potřeba žádný účet.
Toto je domovní dokument, ne slib hostovi a ne právní norma. Co dlužíte rezervaci, kterou nemůžete usadit, se liší podle země a řídí se vašimi vlastními podmínkami — patří to tam, ne na tento list.