Příručka pro Zaměstnance Restaurace za 5 Minut
Každý podnik má svoje pravidla. Skoro žádný je nemá napsané — nováček je tedy pozná až ve chvíli, kdy jedno poruší. Popiš podnik, zaškrtni kapitoly a máš hotovou příručku k vytištění, do PDF nebo k dalším úpravám ve Wordu.
Proč se ta knížka vyplatí
Příručka není papírování, ale nejlevnější školení, jaké máš: řekne jednou to, co jinak opakuješ padesátkrát, a zajistí, že všichni slyší stejná pravidla.
-
1 ze 3
Zhruba třetina nových lidí v gastronomii odejde do devadesáti dnů. Většina ne kvůli mzdě, ale proto, že se nikdy necítila na svém místě: nikdo jim neřekl, co se od nich čeká, a po prvním týdnu se už neptali.
-
70 000 Kč+
Tolik stojí náhrada jednoho člověka: inzerát, zkušební směny, týdny, než utáhne celý rajon, a kolegové, kteří to mezitím berou na sebe. Udržet jednoho člověka déle zaplatí napsání téhle příručky stokrát.
-
První den
Co se nováček naučí první den, to mu zůstane. Kdo si musí všechno odkoukat sám, převezme i zlozvyky toho, kdo zrovna stál vedle.
-
Každá kontrola
Při kontrole nebo při sporu není „to tady ví přece každý" odpověď. Datovaná příručka s kapitolami a podpisem každého zaměstnance ano.
Co má příručka, kterou lidi opravdu čtou
Šestnáct kapitol na výběr, deset zaškrtnutých rovnou. Těchhle šest rozhoduje, jestli knížka zůstane v šuplíku, nebo se používá.
-
1
Kdo jsme
Krátký text o tom, čím chce tvůj podnik pro hosta být. Ne firemní vize — slib, který tým musí splnit každou směnu, běžnými slovy.
-
2
Pravidla, která jdou zkontrolovat
„Chovej se profesionálně" není pravidlo. „Umyj si ruce po příchodu, po každé pauze a mezi syrovým a hotovým" ano. Každé pravidlo v téhle příručce je vidět na place nebo v kuchyni.
-
3
Jak funguje rozpis směn
Kdy visí, jak se žádá o volno, jak se mění směny, komu voláš, když se zdržíš. Většina třenic v podniku je o tomhle, ne o práci.
-
4
Bezpečnost potravin a alergeny
Návyky HACCP, které se během směny opravdu dějí, a jediná přípustná odpověď na dotaz na alergii: nikdy nehádat, vždycky ověřit.
-
5
Peníze a spropitné
Kasa, chyby, uzávěrka — a jak se dělí spropitné. Spropitné je první příčina napětí v týmu právě proto, že pravidlo nikde není napsané.
-
6
List s podpisem
Jeden list na konci: přečteno, pochopeno a vím, koho se ptát. Ten list dělá z textu dohodu.
Můžeš ji mít hotovou dnes večer
Psaní nikdy nebylo ta práce. Práce je rozhodnout, co do ní patří — a přesně to uděláš níž za pět minut.
- Popiš svůj podnikNázev, typ provozu a velikost týmu. Parta čtyř lidí funguje jinak než čtyřicet, a příručka se píše pro tu tvoji.
- Zaškrtni kapitolyDeset je zaškrtnutých. Přidej, co u tebe hraje roli — alergeny, alkohol, mobily, spropitné — a co se netýká, vynech.
- Doplň, co víš jen tyPravidlo, kvůli kterému už třikrát byla hádka, věc, která se každý týden pokazí, čím je tvůj podnik jiný. To dělá ze šablony tvoji příručku.
- Vytiskni, ulož do PDF nebo otevři ve WorduPřečti si to jednou, doplň mezery, na které nástroj sám upozorní, a dej ji s další zkušební směnou.
Pět chyb, kvůli kterým je příručka k ničemu
Skoro každá špatná příručka není chybná, ale nepoužitelná. Tady je pět důvodů.
-
Čtyřicet stran
Nikdo to nečte, takže se tím nikdo neřídí, takže se na to nikdy neodvoláváš. Deset přečtených stran má větší cenu než čtyřicet úhledných.
-
Šablona z internetu
Příručka, která není o žádném konkrétním podniku, se čte jako reklama. Tým to pozná v prvním odstavci.
-
Pracovní právo, které tam nepatří
Výpovědní doby, mzdy a pracovní doba patří do smlouvy a do kolektivní smlouvy, ne do tvých pravidel. Když je tam dáš, do roka bude příručka lhát.
-
Pravidla bez tváře
„Zaměstnanec je povinen dostavit se v čistém oděvu." Kdo je „zaměstnanec"? Piš v ty-formě, jak bys to řekl nahlas.
-
Rozdaná a nikdy víc otevřená
Příručka vytažená jednou za tři roky už podnik nepopisuje. Dej na ni datum a projdi ji, kdykoli se něco změní.
Co do ní nepatří
Tohle je dokument s domácími pravidly, ne právní dokument — a to záměrně. Tyhle věci se liší podle země i podle kolektivní smlouvy a patří do pracovní smlouvy nebo do kolektivní smlouvy.
- Výpovědní doby, zkušební doba a důvody ukončení pracovního poměru.
- Mzdy, mzdové tarify, příplatky a dovolená.
- Maximální pracovní doba, odpočinek a počet dnů dovolené.
Jak ji udržet živou
Příručka, kterou lidi čtou, je ta, na kterou odkazuješ. Stačí tři návyky.
- Projdi ji společně při zkušební směně místo předání ve dveřích — patnáct minut a na konci otázka „co je tu nejasné?".
- Nech ji podepsat a ten list si nech. Ne aby ses někoho chytal, ale aby „to mi nikdo neřekl" přestalo být tématem.
- Uprav ji, jakmile se pravidlo změní, a řekni, co se změnilo. Vytisknout jednu stránku znovu nic nestojí.
Časté otázky
Je nástroj zdarma?
Ano. Bez účtu a bez instalace. Máš pět příruček denně; tolik stojí jejich vygenerování a bohatě to stačí, aby jedna vyšla dobře.
Je to pracovní řád?
Ne. Tohle jsou tvoje domácí pravidla: jak to u tebe chodí. Pracovní řád je právní dokument s vlastními požadavky v každé zemi. Nebijí se — příručka na něj odkazuje.
Můžu ji rozdat tak, jak je?
Přečti si ji jednou a doplň body, které nástroj sám označí: jména, časy, smlouvu, na kterou odkazuješ. Pak je tvoje.
Můžu ji později upravit?
Ano. Exportuj ji do Wordu a změníš každou větu, přidáš kapitoly nebo dáš na ni logo. To, co tu vznikne, je první verze, ne tečka.
Ukládá se, co vyplním?
Tvoje odpovědi jdou jednou do jazykového modelu, aby napsal příručku, a nikde jinde se neukládají. Co vidíš v nástroji, zůstává ve tvém prohlížeči.
V jakém jazyce příručka vznikne?
V jazyce téhle stránky. Pokud tým pracuje v jiném jazyce, otevři stejný nástroj přes přepínač nahoře — klidně udělej dvě verze.
Proč je tam bezpečnostní kontrola?
Každá příručka stojí skutečný dotaz do jazykového modelu. Neviditelná kontrola zastaví boty, aby nástroj mohl zůstat zdarma. Ty nic zaškrtávat nemusíš.