Kalkulace Receptur — Skutečné Náklady na Porci
Kolik ten talíř skutečně stojí? Zadejte nákupní ceny jednou, sestavte receptury a hned uvidíte náklady na porci, svůj food cost i marži — včetně výtěžnosti po očištění a ztráty varem, což je přesně místo, kde většina kalkulací selhává. Polotovary jako omáčka nebo vývar spočítáte jednou a použijete v každém pokrmu. Vše běží ve vašem prohlížeči — bez instalace a bez účtu.
Jak kalkulace receptur funguje?
- 1
Zadejte nákupní ceny
Přidejte suroviny tak, jak je opravdu nakupujete: 5 kg za 800 Kč. Nástroj spočítá cenu za kilogram nebo litr a započítá výtěžnost — to, co zbude po očištění, vykostění nebo redukci.
- 2
Sestavte recepturu
Na každém řádku vyberte surovinu nebo polotovar a zadejte množství. Náklady na porci se objeví okamžitě, spolu s food costem, marží a doporučenou cenou podle vašeho cíle.
- 3
Vytiskněte kalkulační list
Vytiskněte kalkulační list pro sebe a kuchyňskou kartu pro tým — s cenami nebo bez nich, přepočtenou na počet porcí, které ten den připravujete.
Vytvořeno pro majitele restaurací
Marže černé na bílém
Pokrm za 380 Kč s food costem 38 % vypadá v pořádku, dokud ho nepoložíte vedle zbytku jídelního lístku. Tento nástroj srovná všechny pokrmy do jednoho přehledu a hned označí ty, které klesnou pod váš cíl.
Propočítejte zdražení dodavatele
Dodavatel hlásí +12 %? Jeden posuvník ukáže, co to udělá s každou marží na lístku — a které tři pokrmy to zasáhne nejvíc.
Spočítejte jednou, používejte všude
Boloňskou omáčku, vývar nebo dresink spočítáte jednou jako polotovar. Každý pokrm, který je používá, si automaticky vezme správné náklady — i když se zítra změní nákupní cena.
Časté dotazy
Je tato kalkulace receptur zdarma?
Ano, zcela zdarma, bez účtu a bez instalace. Zadáte údaje a listy vytisknete přímo z prohlížeče.
Co je výtěžnost a proč na ní záleží?
Výtěžnost je procento suroviny, které se skutečně dostane na talíř. Z kilogramu neoloupané cibule zbude po očištění zhruba 850 g: výtěžnost 85 %. Pokud počítáte s hrubou cenou, podceníte náklady o 15 %. Nástroj to opraví automaticky.
Jaký food cost je v restauraci dobrý?
Ve většině evropských restaurací se náklady na suroviny pohybují mezi 25 % a 35 % prodejní ceny bez DPH; nápoje bývají výrazně níž. Cíl si nastavíte sami — nástroj obarví každý pokrm zeleně, oranžově nebo červeně vůči vašemu číslu, ne vůči oborovému průměru.
Co jsou polotovary?
Omáčka, vývar, těsto nebo dresink, který děláte ve větší dávce a používáte ve více pokrmech. Zaškrtněte „polotovar“, zadejte, kolik jedna dávka vydá (třeba 4 litry), a pak jej můžete přidat do libovolné receptury jako surovinu — se správnou cenou za litr.
Počítá nástroj s DPH, nebo bez?
Zadáváte cenu tak, jak stojí na jídelním lístku, tedy včetně DPH. Nástroj ji přepočítá na cenu bez DPH a food cost i marži počítá z ní — protože DPH nikdy nebyla váš příjem.
Ukládají se moje data někam?
Vše zůstává ve vašem prohlížeči (localStorage), nic se nikam neodesílá. Suroviny i receptury tam budou i příště a tlačítko zálohy vám dá soubor, který si uschováte nebo přenesete na jiný počítač.