Zdarma · 100 dní · bez účtu

Zvyšte zisk restaurace za 100 dní: 1 úkol denně

Name: Stodenní plán na zvýšení zisku restaurace
Author: Thibault Van de Sompele

Podnik jede, hosté chodí a na konci měsíce zbývá málo. Každý den dostanete jeden úkol — a jen ten jeden.

Začít dnem 1 Zobrazit osm fází

100dní
1úkol denně
8fází, popořadě

Každý čtverec je jeden den

Thibault Van de Sompele Zakladatel HappyChef

Proč jsem těchto 100 dní sepsal

Nejtvrdší věta, kterou v tomhle oboru slýchám, zní: máme plno a nic z toho nemám. Není to stížnost na hosty ani na tým, je to popis podniku, kterému peníze protečou mezi prsty někde mezi nákupní fakturou, gramáží na talíři, rozpisem směn a slevou, kterou nikdo nesečetl. Tenhle plán je právě o tomhle jediném: nechat si víc z toho, co už dnes vyděláte. O získávání nových hostů tu nepadne ani slovo.

Proto začíná nudně, a schválně. Prvních deset dní jen počítáte z čísel, která ve vašem podniku dávno existují — skutečný food cost z faktur, mzdové náklady i s odvody, prime cost, a hlavně kolik berete vy sám za jednu odpracovanou hodinu. Skoro nikdo ta čísla nemá pohromadě a skoro každý se u některého z nich zarazí. Bez nich by zbytek plánu byl jen sbírka dobrých rad.

Pak to jde v pořadí, ve kterém se peníze skutečně ztrácejí: lístek a ceny, talíř a odpad, bar, hodiny, útrata hosta, netěsnosti. Některé dny vás stojí dvacet minut. Jiné jsou nepříjemné — zdražit k danému datu, sundat z lístku jídlo, které máte rádi, zavolat dodavateli s čísly v ruce, zavřít provoz, který léta nic nevydělá. Právě ty rozhodují a právě ty byste sám odkládal.

Kdykoli se zaseknete, u každého dne stojí AI kouč, který zná úkol toho dne a začíná sám. Obvykle otázkou, kterou jste slyšet nechtěl. Použijte ho přesně v ty dny, kdy je to nepohodlné, a rozhodněte se ještě ten večer — protože rozhodnutí odložené na zítra se v gastronomii odkládá měsíce.

Začněte tedy dnes tím nejmenším: zapište si sto půlhodin do kalendáře a odškrtněte den 1. Sedm zelených zaškrtnutí za týden vypadá jako nic a je to jediné, co v tomhle oboru dlouhodobě funguje. Držím vám palce — a v den 91 položíte svůj prime cost vedle toho ze dne 7.

Osm fází vašich sta dnů

Pořadí je polovina práce. Nemůžete nastavovat ceny, dokud neznáte náklad na porci, a nemůžete sahat na rozpis směn, dokud nevíte, kdy k vám hosté skutečně chodí.

Dny 1–10 Výchozí čísla Každé číslo, které rozhoduje o vaší marži, změřené jednou pořádně, aby měl zbytek plánu proti čemu mířit. Podnik už jede, takže ta čísla dávno existují — jen je nikdo nikdy nepoložil vedle sebe.

Dny 11–25 Cena a lístek Lístek propočtený, seřazený a přeceněný jako stroj na marži, kterým ve skutečnosti je. Ve většině nezávislých podniků tu leží nejrychlejší peníze celého plánu.

Dny 26–40 Talíř Food cost, gramáž a odpad: největší jednotlivá nákladová položka a zároveň ta, která se nejsnáz rozvolní, protože ji nikdo nesleduje.

Dny 41–50 Bar Marže z nápojů bývá nejvyšší v celé budově a nejvíc zanedbaná — v číslech provozovatele se totiž neviditelně slévá s jídlem.

Dny 51–65 Hodiny Rozpis směn nasazený na skutečnou poptávku, hodinu po hodině, aniž byste ubral službu, kterou sál doopravdy potřebuje.

Dny 66–78 Skladba prodeje Stejní hosté, vyšší útrata — protože se zlepšila nabídka i způsob, jakým se nabízí.

Dny 79–90 Netěsnosti Malé opakující se ztráty — slevy, poplatky, energie, předplatné, rozdíly v pokladně — ucpané jedna po druhé.

Dny 91–100 Rytmus Proměnit devadesát dní změn v týdenní rutinu, která vydrží i po stém dni.

Jak to funguje

Žádný kurz, žádná videa, žádné moduly. Jeden úkol denně, a další až poté, co dnešní odškrtnete.

Otevřete dnešní úkol

Přihlaste se ke dni, na kterém jste, a přečtěte si jediný úkol, který dnes máte.
Přečtěte si, proč na něm záleží

U každého dne stojí, co konkrétně rozhoduje, a tři kroky, kterými to dnes uděláte.
Proberte to s koučem

AI kouč zná dnešní úkol a začíná sám jednou ostrou otázkou; máte deset zpráv denně.
Odškrtněte a vraťte se zítra

Označte den jako hotový, uložte si pracovní list a další úkol na vás čeká zítra.

Začít dnem 1

Jak tento plán funguje

Čtyři principy, a jsou zabudované do každého jednoho dne.

1
Jeden úkol denně, ve správném pořadí

Každý den staví na včerejším čísle: náklad na porci před cenami, poptávka po hodinách před rozpisem směn, odpad před vyjednáváním s dodavateli. Fáze na sebe navazují a jednou opuštěná se už nevrací.
2
Kouč vidí jen číslo dne

Kouči se posílá pouze číslo dnešního dne. Nic z toho, co napíšete, se nedostane do jeho instrukcí, takže tam není co podstrčit.
3
Každá fáze končí číslem, ne pocitem

Na konci každé fáze spočítáte hodnotu a položíte ji vedle té výchozí. Když se nepohnula, je to informace, ne důvod k výmluvě.
4
Je to podklad pro vás, ne daňové poradenství

Daně, účetní pravidla a pracovněprávní povinnosti se liší podle země i podle smluv, takže vás plán ve sporných místech pošle za vaším účetním a poradcem, místo aby hádal za ně.

Časté otázky

Čím se to liší od plánu na rozvoj restaurace?

Plán na rozvoj řeší, jak podnik zvětšit — víc hostů, větší dosah, další provoz. Tenhle se velikosti nedotkne a řeší jediné: nechat si víc z toho, co už dnes protéká vaší pokladnou. Hodí se přesně tehdy, když máte plno a na konci měsíce vám stejně nezbývá.

Potřebuji na to účetního?

Ne, ale několik dní po vás chce, abyste si sám přečetl vlastní čísla — faktury, mzdový list, sestavy z pokladny. Účetní vám podklady vytáhne rychleji, počítat je ale musíte vy, jinak z toho nevznikne rozhodnutí. Den 8 to říká na rovinu: dokud neznáte svou vlastní hodinovou sazbu, nemáte s čím poměřovat nic dalšího.

Co když nesplním všechny cíle?

Plán měří směr, ne dokonalost. Den 91 postaví váš prime cost vedle toho ze dne 7, a když je rozdíl menší, než jste doufal, napíšete menší rozdíl — nadhodnocený výsledek se dřív nebo později obrátí proti vám. I půl procentního bodu je při běžných tržbách částka, kterou byste jinak musel odpracovat.

Platí to i v mé zemi?

Metoda ano — food cost, gramáž, hodiny, marže a netěsnosti fungují všude stejně. Co se liší, jsou obvyklá nákladová pásma pro váš segment, sazby DPH, pracovní právo a kolektivní smlouvy. V těch dnech dostanete otázky, které máte položit, a instituci nebo člověka, kterému je položíte.

Kolik času zabere jeden den?

Většina dní dvacet až čtyřicet minut a řada z nich se dá zvládnout mezi provozy. Déle trvají dvě věci: fyzická inventura skladu a den, kdy voláte dodavatelům s čísly v ruce. Ty si naplánujte na dopoledne, ne na patnáct minut před otevřením.

Co se děje po stém dni?

Zůstane vám týdenní rutina čísel ze dne 94, měsíční revize ze dne 95 a jedno číslo, které sledujete napořád. A pokud máte chuť na dalších sto dní, plán vám na konci ukáže, která z ostatních výzev navazuje na to, kde právě jste.

Nástroje, které cestou budete potřebovat

Další výzvy na sto dní

Jste ve svém příběhu jinde? Pak je vašich sto dní jedna z těchto.

Podnik, Který Běží Beze Mě Od nepostradatelného majitele k podniku, který běží beze vás — jeden úkol denně. Prohlédnout Prodat Restauraci za 100 Dní Pro majitele, který prodává, a dělá to jen jednou. Prohlédnout Otevřít Restauraci za 100 Dní Pro toho, kdo zatím nemá koncept, prostor ani firmu. Prohlédnout Rozvíjet Restauraci za 100 Dní Pro provozovatele, který má otevřeno a zbývá mu málo. Prohlédnout

Zvyšte zisk restaurace za 100 dní: 1 úkol denně

Proč jsem těchto 100 dní sepsal

Osm fází vašich sta dnů

Jak to funguje

Otevřete dnešní úkol

Přečtěte si, proč na něm záleží

Proberte to s koučem

Odškrtněte a vraťte se zítra

Jak tento plán funguje

Jeden úkol denně, ve správném pořadí

Kouč vidí jen číslo dne

Každá fáze končí číslem, ne pocitem

Je to podklad pro vás, ne daňové poradenství

Časté otázky

Nástroje, které cestou budete potřebovat

Další výzvy na sto dní