Zdarma · 100 dní · bez účtu
Všechny nástroje

Rozvíjejte restauraci za 100 dní: 1 úkol denně

Máte sál, tým, jídelní lístek a pokladnu plnou čísel, která nikdy nikdo nepoložil vedle sebe. Každý den dostanete jeden úkol — a jen ten jeden.

Začít dnem 1 Zobrazit osm fází
  • 100dní
  • 1úkol denně
  • 8fází, popořadě
Každý čtverec je jeden den
Thibault Van de Sompele
Thibault Van de Sompele Zakladatel HappyChef

Proč jsem pro vás těchto 100 dní sepsal

Dám vám velký slib a myslím ho vážně. Když těchto sto dní opravdu uděláte — uděláte, ne přečtete — bude stý den stát podnik, kterému ze stejných tržeb zbývá víc, do kterého se vrací víc hostů a který zvládne celý jeden provoz, aniž byste byl v budově. Ne proto, že by tu byl nějaký trik, který nikdo nezná, ale proto, že důvod, proč fungující gastronomický podnik neroste, skoro nikdy není nedostatek úsilí. Je to tím, že každý večer spolkne podnik dnešní a nikdy nezbyde půlhodina na podnik příštího roku.

Tohle výslovně není pro někoho, kdo teprve otevírá. Vy už máte sál, tým, lístek a pokladnu plnou čísel, která nikdy nikdo nepoložil vedle sebe. Přesně tam tenhle plán začíná: prvních osm dní počítáte z dat, která už existují, jaký máte prime cost, kolik vydělá váš sál na jedno místo a hodinu a kolik vyděláváte vy sám za odpracovanou hodinu. Pak to jde v pořadí, v jakém leží peníze — váš host, váš lístek, váš sál, vaše poptávka, vaše netěsnosti, váš tým. Některé dny vás stojí dvacet minut. Jiné — zdražit k vybranému datu, zavolat pěti hostům, kteří přestali chodit, odejít na celý jeden provoz z budovy — jsou těžké, a to je záměr.

Začněte proto dnes něčím malým. Zapište si těch sto půlhodin do kalendáře, vyberte si někoho, kdo se vás každý měsíc zeptá, co se změnilo, a odškrtněte den 1. To zelené zaškrtnutí vypadá jako nic a přesně to funguje: po týdnu jich máte sedm a nechcete tu sérii přetrhnout. V tomhle oboru je setrvačnost důležitější než motivace, protože motivace tu není v úterý po špatné sobotě, a setrvačnost ano.

A až se zaseknete — a zaseknete se — u každého dne stojí AI kouč, který zná úkol toho dne. Začíná otázkou, a obvykle to není ta otázka, kterou jste chtěl dostat. Použijte ho právě tehdy: v den, kdy musíte rozhodnout, které jídlo z lístku zmizí, v den, kdy máte zdražit a bojíte se toho rozhovoru, v den, kdy zjistíte, že jsou čtyři úkoly, které umíte jen vy. Proberte to, rozhodněte se, odškrtněte. Stokrát.

Hodně štěstí. Myslím to vážně.

Osm fází vašich sta dnů

Pořadí je polovina práce. Nemůžete nastavovat ceny, dokud neznáte své náklady na porci, a nemůžete překreslit sál, dokud jste nezměřil obrátku stolů.

Dny 1–8 Pravda Váš podnik už jede, takže každé číslo, které k jeho narovnání potřebujete, už existuje — jen ho nikdo nepoložil vedle ostatních. Bez těchto osmi dnů neznamená zbytek plánu nic.
  1. 1Zablokujte si těch sto dní
  2. 2Vyberte si, komu se budete měsíčně zodpovídat
  3. 3Vyberte jedno číslo, které dokáže růst
  4. 4Dejte dvanáct měsíců tržeb do jednoho grafu
  5. 5Spočítejte si prime cost
  6. 6Spočítejte tržbu na místo a hodinu
  7. 7Spočítejte si vlastní hodinovou sazbu
  8. 8Vyberte si úzké hrdlo a vyvěste ho
Dny 9–20 Host Růst v nezávislém podniku jsou skoro vždycky titíž lidé, kteří chodí častěji. Tahle fáze rozhodne, kdo ti lidé jsou — a komu se vědomě přestanete zavděčovat.
  1. 9Spočítejte, kolik hostů se vrátilo
  2. 10Popište svého nejlepšího hosta přesně
  3. 11Napište, pro koho váš podnik není
  4. 12Odseďte si jeden provoz jako host
  5. 13Zeptejte se deseti štamgastů, proč chodí
  6. 14Zavolejte pěti hostům, kteří přestali chodit
  7. 15Nakreslete cestu svého hosta
  8. 16Spočítejte témata ve svých recenzích
  9. 17Vyřešte nejčastější stížnost
  10. 18Sbírejte kontakty na hosty v jednu chvíli
  11. 19Vyberte jeden důvod k návratu
  12. 20Vyberte si týdenní číslo o hostech
Dny 21–33 Lístek Váš jídelní lístek je jediný ceník, který váš podnik má, a ve většině podniků nebyl nikdy propočítaný, seřazený ani překreslený. Proto tady leží nejrychlejší peníze celého plánu.
  1. 21Vytáhněte z pokladny prodeje po jídlech
  2. 22Spočítejte náklady na každé jídlo
  3. 23Rozdělte lístek do čtyř polí
  4. 24Vyškrtněte jídla, která nic nedělají
  5. 25Opravte své skryté trháky
  6. 26Vezměte si na paškál oblíbence hostů
  7. 27Nastavte cíl food costu po kategoriích
  8. 28Zkraťte lístek o čtvrtinu
  9. 29Přepracujte lístek pro oko
  10. 30Přepracujte nápojový lístek podle marže
  11. 31Postavte jednu nabídku ke každému stolu
  12. 32Zdražte k vybranému datu
  13. 33Sepište technologické karty
Dny 34–45 Sál Každá prázdná židle v plném provozu a každá minuta, kdy stůl stojí neuklizený, se platí pronajímateli — ať už vydělávají, nebo ne.
  1. 34Změřte skutečnou obrátku stolů
  2. 35Najděte, kde utíkají minuty
  3. 36Překreslete sál podle skutečných rezervací
  4. 37Propočítejte židle nahoru i dolů
  5. 38Změřte nedostavené rezervace v korunách
  6. 39Nastavte pravidla, která opravdu uplatníte
  7. 40Zkraťte cestu k rezervaci na polovinu
  8. 41Spočítejte, co stojí každý rezervační kanál
  9. 42Otevřete nebo opravte okrajové hodiny
  10. 43Rozhodněte o svém nejslabším provozu
  11. 44Sepište nabídku pro skupiny
  12. 45Vyberte si týdenní číslo o obsazenosti
Dny 46–60 Poptávka Postavit si dosah, který patří vám, místo abyste si ho pronajímal za každou rezervaci, a být upřímný v tom, kolik smí stát nový host.
  1. 46Doplňte profil na Googlu do posledního pole
  2. 47Rozjeďte stroj na recenze
  3. 48Odpovězte na všechny recenze za devadesát dní
  4. 49Vyfoťte deset svých nejlepších jídel
  5. 50Přepište první obrazovku webu
  6. 51Spočítejte, odkud vám chodí rezervace
  7. 52Postavte kanál, který patří vám
  8. 53Pošlete první zprávu
  9. 54Naplánujte čtyři týdny obsahu
  10. 55Vyberte jeden sociální kanál a ostatní pusťte
  11. 56Oslovte prvního místního partnera
  12. 57Nabídněte jeden skutečný příběh
  13. 58Rozjeďte jeden pravidelný večer
  14. 59Postavte nabídku na slabou sezónu
  15. 60Nastavte strop, kolik smí stát host
Dny 61–72 Netěsnosti Koruny, které odcházejí, aniž by něco koupily: odpad, nadměrné objednávky, hodiny proti návštěvnosti, kterou nikdo nezměřil, energie, provize a předplatné.
  1. 61Spočítejte zásoby a dejte na ně částku
  2. 62Zvažte sedm dní odpadu
  3. 63Vyjednejte znovu s největšími dodavateli
  4. 64Přestavte objednávkový a závozový týden
  5. 65Zrušte zdvojené dodavatele
  6. 66Vypovězte aspoň jedno předplatné
  7. 67Přečtěte si fakturu za energie doopravdy
  8. 68Položte rozpis směn na svou křivku tržeb
  9. 69Spočítejte přesčasy za měsíc
  10. 70Spočítejte transakční náklady na hosta
  11. 71Vyjednejte lepší splatnosti
  12. 72Naplánujte týdenní obchůzku nákladů
Dny 73–86 Tým Růst se zastaví na vašich vlastních hodinách. Nic z prvních sedmdesáti dnů nepřežije, pokud to umíte provést jen vy.
  1. 73Předejte tři úkoly, které děláte jen vy
  2. 74Sepište u každé role, co je dobrá práce
  3. 75Postavte matici kompetencí
  4. 76Zaučte druhého člověka
  5. 77Sepište otevírací a uzavírací obchůzku
  6. 78Sepište pravidla svého domu
  7. 79Držte celý týden briefing
  8. 80Promluvte si s každým
  9. 81Udělejte mzdy vysvětlitelné
  10. 82Navažte odměnu na své jedno číslo
  11. 83Nabírejte dřív, než díra vznikne
  12. 84Postavte zaškolovací plán
  13. 85Nechte jeden provoz běžet bez vás
  14. 86Vyvěste pět čísel tam, kde se pracuje
Dny 87–100 Udržet Proměnit devadesát devět dní změn v týdenní rytmus, změřit, co ta práce skutečně vynesla, a rozhodnout, co bude dalším krokem.
  1. 87Přepočítejte prime cost
  2. 88Přepočítejte místo a hodinu i návratnost hostů
  3. 89Dejte jednu částku na osmdesát šest dní
  4. 90Zrušte tři věci, které nezabraly
  5. 91Sepište svůj týdenní rytmus
  6. 92Udělejte první měsíční vyhodnocení
  7. 93Udělejte plán cash flow na dvanáct měsíců
  8. 94Rozdělte zisk dřív, než přijde
  9. 95Otestujte jednu druhou linii tržeb
  10. 96Propočítejte druhý podnik poctivě
  11. 97Rozhodněte, co vám má podnik dávat
  12. 98Stanovte hodnotu svého podniku
  13. 99Vyberte si další úzké hrdlo
  14. 100Udělejte s týmem vyhodnocení pro den 101

Jak to funguje

Žádný kurz, žádná videa, žádné moduly. Jeden úkol denně, a další až poté, co dnešní odškrtnete.

  1. Zamkněte si těch 100 dní

    Zablokujte si půl hodiny denně v čase, kdy nestojíte na place, a vyberte si někoho, kdo se každý měsíc podívá na vaše čísla.

  2. Dělejte jeden úkol denně

    Otevřete dnešní den, přečtěte si, proč na něm záleží, udělejte tři kroky a odškrtněte si ho.

  3. Když se zaseknete, zeptejte se kouče

    Každý den začíná jednou ostrou otázkou od AI kouče; máte deset zpráv denně.

  4. Měřte vlastními čísly

    Všechno vychází z vaší pokladny, vašich faktur a vašich rezervací. V den 87 je položíte vedle čísel ze dne 5.

Začít dnem 1

Jak tento plán funguje

Čtyři principy, a jsou zabudované do každého jednoho dne.

  1. 1

    Jeden úkol denně, ve správném pořadí

    Každý den používá včerejší rozhodnutí. Náklady na porci jsou před cenami, obrátka stolů před rozvržením sálu, matice kompetencí před prvním provozem bez vás. Nic nepřeskakujte.

  2. 2

    Rozhodujte, nezvažujte

    Každý den existuje proto, aby vynutil jedno rozhodnutí. "Ještě se na to podívám" je odpověď, se kterou podnik jede tři roky přesně stejně. Kouč ji nepřijímá.

  3. 3

    Měřte vlastními čísly

    Všechno, co tu spočítáte, vychází z vaší pokladny, vašich faktur a vašich rezervací. Žádná pravidla z cizího trhu: váš prime cost, vaše místo a hodina, vaše návratnost hostů.

  4. 4

    Jsou tu i ty těžké dny

    Zdražit k danému datu, zavolat hostům, kteří přestali chodit, znovu vyjednat s dodavateli, odejít na celý provoz z budovy. To jsou dny, které byste bez vedení přeskočil, a přesně ty rozhodují.

Časté otázky

Musím to opravdu dělat sto dní v kuse?

Nemusíte, ale nejlépe to funguje, když udržíte rytmus. Pořadí je důležitější než tempo: každý den používá rozhodnutí toho předchozího. Když vynecháte dva dny, prostě navážete tam, kde jste skončil — když uděláte tři dny naráz, rozhodujete se, aniž byste se na to vyspal.

Je to zdarma a potřebuji účet?

Zcela zdarma a bez účtu. Váš postup, odškrtnutí i oblíbené dny se ukládají ve vašem prohlížeči a nikam jinam neputují. Pokud je chcete na jiném počítači, bohužel tam začínáte znovu — to je cena za to, že nemusíte nic zakládat.

Můj podnik jede roky dobře. Je to i pro mě?

Právě proto. Prvních osm dní se skládá výhradně z čísel, která už máte a která se málokdy pokládají vedle sebe: prime cost, tržba na jedno místo a hodinu, vaše vlastní hodinová sazba a podíl hostů, kteří se vracejí. V praxi tam skoro každý najde dvě nebo tři věci, které jsou jinak, než čekal — obvykle je to návratnost hostů a to, který provoz vydělá na místo a hodinu nejmíň.

Jak funguje AI kouč a co stojí?

Každý den začíná sám jednou otázkou k úkolu toho dne. Máte deset zpráv denně, zdarma a bez účtu. Zná dnešní úkol, tlačí vás k jedné akci, kterou dnes večer ještě stihnete, a nedává právní ani daňové rady — na ty vás pošle za účetním, na mzdovou účtárnu nebo do oborového sdružení.

Platí těchto sto dní i mimo mou zemi?

Ano. Samotná cesta — čísla, host, lístek, sál, poptávka, náklady, tým — funguje všude stejně a stránka existuje ve dvaceti čtyřech jazycích. Co se liší podle země, jsou sazby DPH, pracovní právo, pravidla kolem osobních údajů a záloh a oborové dohody; v těch dnech dostanete otázky, které máte položit, a instituci, které je položíte.

Můžu si pracovní listy vytisknout?

Ano. Většina dnů má pracovní list, který si vytisknete nebo přes prohlížeč uložíte jako PDF, s úkolem, důvodem a otázkami toho dne. Je určený k ručnímu vyplnění a k uschování — ty listy budete potřebovat zpátky ve dnech 87 až 89, když budete měřit, co těch sto dní skutečně vyneslo.

Nástroje, které cestou budete potřebovat

Simulátor tržeb restaurace Kalkulace receptur Předpověď návštěvnosti Skladové zásoby restaurace Odpovědi na recenze Matice kompetencí

Další dvě výzvy

Jste ve svém příběhu jinde? Pak je vašich sto dní jedna z těchto dvou.

Prodat Restauraci za 100 Dní Pro majitele, který prodává, a dělá to jen jednou. Prohlédnout Otevřít Restauraci za 100 Dní Pro toho, kdo zatím nemá koncept, prostor ani firmu. Prohlédnout