Sklepní Kniha a Okno Zralosti
Sklep není sklad. Krabice rajčat má hodnotu, kterou stála, dokud se nespotřebuje; bedna vína má hodnotu, kterou stála, po určitý počet let — a pak už žádnou. To číslo si u čtyřiceti lahví nikdo nepamatuje. Zadejte sem svůj sklep a nástroj u každé lahve řekne, jestli je ještě mladá, na vrcholu, v posledním roce, nebo už za oknem — i s penězi, které na ní stojí.
Jak to funguje
- 1
Zadejte lahve
Jeden řádek na víno: pozice, název, styl, ročník, počet lahví a nákupní cena. Cena na lístku je nepovinná; je tam jen proto, abyste viděli, kolik sklep vynese, až se celý nalije.
- 2
Vyberte styl, ne oblast
Dvacet čtyři stylů seskupených podle barvy, každý s roky, v nichž se to víno dobře pije. Muscadet vydrží dva roky, Barolo dvacet pět. Žádné datum nepíšete: stačí styl a ročník.
- 3
Přečtěte si, co musí ven
Nástroj zařadí každou lahev přesně do jednoho stavu — mladá, na vrcholu, poslední rok, za oknem — a sečte peníze u každého z nich. Vína bez ročníku jsou vždy na vrcholu: byla lahvována k okamžitému pití.
- 4
Vytiskněte sklepní knihu
A4 na šířku, podle pozic, s prázdným sloupcem pro soupis. Vytiskněte ji prázdnou a projděte sklep s propiskou, nebo ji vyplňte a vytiskněte jako evidenci. Prázdné pole se vytiskne jako linka, nikdy jako díra.
- 5
Vytiskněte výdejní seznam
A4 na výšku, jen lahve v posledním roce nebo už za ním. To je list pro toho, kdo rozhoduje, co tenhle měsíc půjde na lístek a co se rozlije po sklenkách, než přestane mít jakoukoli cenu.
Kdy se pije který styl?
| Styl | Okno zralosti | Víno |
|---|---|---|
| Svěží šumivá vínaŠumivá | 0–3 | Prosecco · Cava · Sekt |
| Šampaňské bez ročníkuŠumivá | 0–5 | Champagne NV · Crémant |
| Ročníkové šampaňskéŠumivá | 4–20 | Champagne millésimé · Franciacorta Riserva |
| Svěží suché bíléBílá | 0–2 | Muscadet · Pinot Grigio · Vinho Verde |
| Aromatické bíléBílá | 0–3 | Sauvignon Blanc · Albariño · Grüner Veltliner |
| Bílé ze suduBílá | 1–6 | Chardonnay barrique · Rioja Blanco |
| Bílé k archivaciBílá | 2–10 | Chablis 1er Cru · Meursault · Sancerre |
| Suchý ryzlinkBílá | 1–10 | Riesling trocken · Grüner Veltliner Smaragd |
| Polosuchý ryzlinkBílá | 3–20 | Riesling Kabinett · Spätlese |
| Suché růžovéRůžová | 0–2 | Côtes de Provence · Bandol rosé |
| Lehké červenéČervená | 0–3 | Beaujolais · Gamay · Zweigelt |
| Pinot noir, úroveň villageČervená | 1–8 | Bourgogne rouge · Spätburgunder |
| Pinot noir, špičková úroveňČervená | 3–15 | Gevrey-Chambertin · Volnay 1er Cru |
| Bordeaux na každý denČervená | 1–6 | Bordeaux Supérieur · Merlot |
| Bordeaux k archivaciČervená | 5–25 | Cru Classé · Pomerol · Saint-Émilion Grand Cru |
| Červené z Rhôny a grenacheČervená | 1–8 | Côtes du Rhône · Grenache · Garnacha |
| Severní syrahČervená | 3–18 | Hermitage · Côte-Rôtie · Cornas |
| Italské červené na každý denČervená | 1–6 | Chianti · Valpolicella · Montepulciano |
| Italské červené k archivaciČervená | 5–25 | Barolo · Barbaresco · Brunello · Amarone |
| Rioja reservaČervená | 3–15 | Rioja Reserva · Ribera del Duero Reserva |
| Silné červené na rokyČervená | 2–12 | Douro · Priorat · Cabernet Sauvignon · Malbec |
| Ušlechtilé sladké vínoSladká a fortifikovaná | 3–30 | Sauternes · Tokaji Aszú · Trockenbeerenauslese |
| Ročníkové portoSladká a fortifikovaná | 10–40 | Vintage Port |
| Fortifikované víno, k pitíSladká a fortifikovaná | 0–5 | Tawny Port · Sherry · Madeira |
Pět pojmů, které sklepní kniha potřebuje
Jsou tady proto, že skončí na vašem listu, a proto, že polovina hádek ve sklepě je přesně o těchto slovech.
- Ročník
- Rok sklizně hroznů — ne rok lahvování a ne rok nákupu. Je to jediné číslo, ze kterého lze okno zralosti spočítat, a stojí na každé lahvi, která ho má.
- Bez ročníku
- Víno scelené z několika sklizní: většina šampaňských, tawny porto, sherry a prakticky všechno rozlévané víno podniku. Lahvuje se k okamžitému pití, takže žádné okno neexistuje a není co hlídat. V této knize je vždy na vrcholu.
- Okno zralosti
- Roky, v nichž se víno dobře pije: od roku, kdy se otevře, po poslední rok, kdy to ještě zvládá. Potom lahev nutně nemusí být nepitná, ale je neprodejná hostovi, který za ni platí.
- Číslo pozice
- Místo ve vašem sklepě, ne místo na vašem lístku. A3, regál 2, přihrádka 7 — cokoli používáte, pokud podle toho najde lahev i někdo, kdo sklep nezná. Bez čísel pozic je sklepní kniha seznam, ne mapa.
- Obrat sklepa
- Jak dlouho vaše peníze stojí ve sklepě, než se zase stanou tržbou. Pomalý sklep není chyba — archivní vína se mají otáčet pomalu — ale musíte vědět, kolik je vázáno, protože ty peníze v této sezoně neutratíte.
Časté dotazy
Je tato sklepní kniha zdarma?
Ano, zcela zdarma, bez účtu a bez instalace. Všechno zůstává ve vašem prohlížeči; nic se nenahrává. Vyplníte a tisknete přímo.
Odkud se ta okna zralosti berou?
Ze stylu, ne z lahve. Každý styl nese počet let po ročníku, v nichž se víno toho typu dobře pije v restauračním sklepě. Jsou to záměrně opatrná okna: víno, které sběratel ještě považuje za nádherné, je pro hosta platícího šedesát eur často už za vrcholem.
Moje víno nemá ročník. Co nástroj udělá?
Označí ho jako na vrcholu a okno nechá prázdné. Šampaňské bez ročníku, tawny porto, sherry a rozlévané víno jsou lahvovány k pití teď — netikají jim žádné hodiny a nikdy nesmí skončit na výdejním seznamu jako „za oknem“.
Je to ocenění mého sklepa?
Ne. Nástroj počítá s tím, co jste za lahve zaplatili, protože právě to má sklepní kniha zaznamenávat. Kolik by dal kupující nebo pojišťovna, je jiná otázka a patří vaší účetní.
Jaký je rozdíl oproti tvorbě vinného lístku?
Tvorba lístku navrhuje to, co čte host. Tato kniha vede to, co vlastníte vy. Lahev opustí tuto knihu a objeví se na onom lístku — a lístek by se měl změnit, jakmile tahle kniha ohlásí zavírající se okno.
Kolik lahví můžu zadat?
Kolik chcete; zůstává to jeden seznam a limit není. Pro sklep o několika stovkách lahví to funguje pohodlně. Uložte ho s čísly pozic a sklepní kniha je zároveň váš soupisový list.
Toto je domácí evidence, nikoli ocenění a nikoli pojistná smlouva. Kolik má lahev cenu pro kupujícího, jaká spotřební a skladová pravidla platí a na co má být sklep pojištěn, se liší podle země — vyřešte to se svou účetní a svým pojistitelem, ne na tomto listu.