Postup Servírování Jídel
Jediná otázka: co je na talíři? Zadejte každou složku s její hmotností a místem na ciferníku a nástroj nakreslí talíř v měřítku, odvodí pořadí skládání a pojmenuje složku, kterou nikdo nezvážil, dvě, které leží na sobě, i talíř mimo vaše vlastní rozmezí. Vytiskněte a pověste nad výdej.
Jak to funguje
- 1
Vyberte chod
Amuse, předkrm, hlavní chod, příloha nebo dezert. Ta volba rovnou nastaví rozmezí, ve kterém takový talíř poctivě váží — vlastní čísla si do něj můžete napsat.
- 2
Zadejte složky
U každé složky: co to je, kolik gramů a kde leží na ciferníku. Kresba jde v měřítku — 60 gramů nelze nakreslit větší než 180.
- 3
Přečtěte si, co nesedí
Nezváženo, dvě věci na jednom místě, příliš mnoho složek, příliš omáčky, málo bílkoviny nebo talíř mimo rozmezí: je to napsané slovy, ne jako známka.
- 4
Vytiskněte a pověste
Karta patří nad výdej. Vytiskněte ji s prázdnými gramážemi a važte při ladění jídla, nebo vyplněnou, až standard stojí.
Časté dotazy
Je tato karta servírování zdarma?
Ano, zcela zdarma, bez registrace a bez instalace. Vyplníte ji a vytisknete přímo z prohlížeče; vše zůstává ve vašem prohlížeči.
Proč gramáže, a ne prostě fotka?
Fotka ukáže, jak talíř vypadá; nikdy neřekne, kolik na něm je. Přesně tam porce ujíždí: tentýž kuchař naloží v klidné úterý štědřeji než v plnou sobotu a vy to uvidíte až po měsících v nákladech na suroviny. Hmotnost je jediné, co druhý kuchař dokáže zopakovat.
V jakém pořadí se talíř skládá?
Nejdřív omáčka a základ — to je lůžko a špiní okraj. Potom škrob, bílkovina a zelenina a dokončení úplně nakonec, aby bylinky a olej nezvadly. Nástroj toto pořadí odvodí z toho, čím každá složka je; nic nečíslujete.
Co když hmotnost ještě neznám?
Nechte pole prázdné. Složka se nakreslí čárkovaně, karta řekne, že nebyla zvážena, a na papíře se místo čísla vytiskne linka na dopsání — tak ji vytisknete prázdnou a važíte přímo u výdeje.
Je to zákonný předpis?
Ne, je to standard podniku. Co je nutné o jídle uvádět a kolik má porce vážit, se liší podle země, konceptu a dohody — držte se vlastních receptur a postupů.
Jde o standard podniku, ne o zákonný předpis ani o výživové doporučení. Co je nutné o jídle uvádět a kolik má porce vážit, se liší podle země a konceptu — držte se vlastních receptur a postupů.