Sestavte menu na rozvoz a s sebou
Rozvozová nabídka je skoro vždycky jídelní lístek z restaurace s přepsanými cenami. Hranolky dorazí měkké, houska se sama propařila o karbanátek, salát je zalitý zálivkou a mrtvý a tatarák strávil čtyřicet minut při pokojové teplotě. Host si nestěžuje — příště si objedná jinde. Vložte sem svůj lístek, řekněte, jak dlouho je jídlo na cestě, a u každého jídla uvidíte, jestli cestu zvládne, co na něm změnit, v jaké krabici jede a za kolik ho na tom kanálu nabízet.
Jak to funguje
- 1
Řekněte, jak dlouho trvá cesta
Vyzvednutí, blízko, středně nebo daleko. Toto jediné číslo u každého jídla rozhoduje, jestli cestu zvládne — a nikdo si ho při sestavování lístku s sebou nebere.
- 2
Vložte svá jídla
U každého: co to je a kolik stojí v restauraci. Víc nástroj nepotřebuje, zbytek si odvodí.
- 3
Přečtěte verdikt a změnu
Cestu zvládne, upravit, nebo nerozvážet — s tou jedinou změnou, díky které jídlo přece jen dorazí, a s krabicí, ve které jede.
- 4
Vytiskněte dva listy
List s menu pro toho, kdo píše online nabídku, a balicí kartu nad balicí stůl. Tam se jinak rozhodnutí kuchyně stejně ztratí.
Co cestu snese a co ne
Jak dlouho jídlo zůstane tím, čím bylo, co se pak pokazí a ta jediná změna, která ho udrží déle. Nástroj počítá právě s těmito hodnotami; tato tabulka je táž tabulka.
| Co to je | Vydrží | Co se pokazí | Ta jediná změna | Obal |
|---|---|---|---|---|
| Smažené a křupavé | 12 min | Změkne ve vlastní páře | Křupavé zvlášť, krabice s odvětráním | Krabice s odvětráním + Kalíšek navíc |
| Burger nebo obložená houska | 15 min | Změkne ve vlastní páře | Části zvlášť, host si složí sám | Krabice s odvětráním + Kalíšek navíc |
| Pizza nebo placka | 22 min | Změkne ve vlastní páře | Krabice s otvory, nestohovat | Krabice s odvětráním |
| Z grilu nebo z pánve | 25 min | Vysychá | Omáčka do samostatného kalíšku | Pevná krabice + Kalíšek navíc |
| Naaranžovaný talíř | 15 min | Naaranžování cestu nepřežije | Bez ozdoby, která to nepřežije | Pevná krabice + Kalíšek navíc |
| Těstoviny nebo rizoto | 18 min | Dovařuje se v krabici | Vařit o dvě minuty kratší dobu | Pevná krabice |
| Guláš, kari nebo omáčka | 60 min | Cestu snese dobře | — | Těsnící kelímek |
| Polévka nebo tekuté | 55 min | Cestou vytéká | Těsnící víčko, plnit do 80 % | Těsnící kelímek |
| Salát nebo listová zelenina | 20 min | Zvadne v zálivce | Zálivka do samostatného kalíšku | Pevná krabice + Kalíšek navíc |
| Studený pokrm | 90 min | Cestu snese dobře | — | Pevná krabice |
| Dezert | 30 min | Roztéká se nebo se potí | Na chladicí vložce, v termotašce | Chlazené nebo termo |
| Syrové: tatarák, sushi, carpaccio | 25 min | Mimo chladicí řetězec | Na chladicí vložce, v termotašce | Chlazené nebo termo |
| Nápoj | — | Cestu snese dobře | — | Sáček |
Pojmy na jednom místě
- Provize
- Podíl z objednávky, který si nechá platforma. V Evropě jde od nuly na vlastním kanálu až po zhruba třetinu u platformy, která dodá i kurýra.
- Náklad na obal
- Kolik dohromady stojí krabice, kelímek a kalíšek navíc, na jedno jídlo. Je to náklad, který na lístku v restauraci neexistuje a který nikdo nepromítá do ceny.
- Okno výdrže
- Počet minut, po které jídlo zůstává tím, čím bylo, když opustilo výdej. Hranolky jich mají dvanáct, guláš celou hodinu.
- Chladicí řetězec
- Nepřerušené chlazení, které syrové suroviny potřebují, aby zůstaly bezpečné. Jakmile se přeruší, přestává jít o kvalitu.
- Příspěvek na objednávku
- Co z objednávky zbude po odečtení provize a obalu. Právě toto číslo porovnáváte s restaurací, ne tržbu.
Časté dotazy
Proč můj tatarák neprojde?
Protože to není otázka kvality, ale bezpečnosti. Syrová surovina, která byla víc než dvacet minut mimo chlad, není jídlo, které dorazí trochu vlažné. Toto pravidlo stojí nad výpočtem: žádná změna a žádný obal ho nezachrání.
Hranolky se přece rozvážet dají, ne?
Nablízko ano, pokud křupavá část jede zvlášť a krabice má odvětrání. Za půl hodiny už ne: pára nemá kam odejít a to, co dorazí, už není to, co jste odeslali. Nástroj vám řekne, u které vzdálenosti se to láme, místo aby vás to nechal zjistit z recenzí.
Proč je cena při rozvozu o tolik vyšší než v restauraci?
Protože platforma si bere třetinu a obal také něco stojí. Aby jídlo vyneslo stejně jako v restauraci, musí cena výrazně nahoru. To není problém ceny, ale kanálu, a nástroj to řekne jednou větou, abyste se rozhodli vědomě.
Musím rozvážet stejný lístek jako v restauraci?
Ne, a právě o to jde. Kratší rozvozový lístek, který cestu dobře snese a má správnou cenu, vynese víc než plný lístek, z něhož polovina dorazí špatně.
Kolik to stojí?
Nic. Žádný účet, žádný e-mail, žádná zkušební doba. Všechno zůstane ve vašem prohlížeči.
Toto je domovní dokument, ne předpis: značení, informace o alergenech, teplotní pravidla a to, co musí být na dokladu k rozvozu, se liší podle země a podle dozorového orgánu. Řiďte se vlastním plánem HACCP a požadavky své hygieny.