Seznam Mise en Place — Příprava po Úsecích
Mise en place vaší kuchyně dnes drží na papírku, který v jedenáct večer končí v koši. Tady si ji nastavíte jednou provždy: u každé přípravy par level, výtěžnost jedné várky, minuty, které si vyžádá, a počet dní trvanlivosti. Zadáte očekávané couverty a seznam se přepočítá sám — co je potřeba udělat, v kolika celých várkách, kolik hodin to kuchyni stojí a do kdy to zůstane použitelné. Vše běží ve vašem prohlížeči: bez instalace a bez účtu.
Jak plánovač mise en place funguje?
- 1
Nastavte úseky a přípravy
Přidejte své úseky — studená kuchyně, omáčky, gril, cukrárna — a u každé přípravy par level na 100 couvertů, výtěžnost várky, minuty na várku a trvanlivost ve dnech. Uděláte to jednou.
- 2
Zadejte dnešní couverty
Celý seznam se přepočítá. U každého úseku uvidíte, co potřebujete, co už je hotové, kolik celých várek udělat, jak dlouho to potrvá a jaké datum spotřeby patří na etiketu.
- 3
Vytiskněte prep list a etikety
Každý úsek dostane vlastní list s políčky k odškrtnutí a podpisem. Etikety s datem výroby a datem spotřeby se vytisknou jedním kliknutím — a máte hotový doklad pro HACCP.
Vytvořeno pro majitele restaurací
Kuchyně jede i bez vás
Dokud mise en place existuje jen v hlavě vašeho sous chefa, kuchyně se zastaví v den, kdy chybí. Tenhle seznam z ní udělá dokument, který zvládne odpracovat každý pomocný kuchař — s množstvím, časy a daty, ne s „tak nějak dost".
Nadpříprava jsou peníze v koši
Nástroj spočítá, kolik vás příprava stojí na mzdách za den a na jeden couvert, a odsimuluje za týden, kolik toho projde datem spotřeby, když budete připravovat dál stejně. Skoro vždycky jde o omáčku s příliš vysokým par levelem a třídenní trvanlivostí.
Uvidíte špičku přípravy dřív, než přijde
U každého úseku nástroj postaví potřebné hodiny přípravy vedle hodin, které ten úsek doopravdy má. Když je na čtvrtek naplánováno sedm hodin přípravy na pět hodin rukou, víte to v pondělí — ne ve čtyři odpoledne.
Časté dotazy
Je tento plánovač mise en place zdarma?
Ano, zcela zdarma, bez účtu a bez instalace. Zadáte údaje a prep listy, etikety i schéma brigády vytisknete přímo z prohlížeče.
Co je par level?
Par level je množství dané přípravy, které chcete mít v chladu, než začne servis. Zadáváte ho na 100 couvertů — třeba 1,5 litru demi-glace na 100 couvertů — aby se seznam sám přizpůsobil klidnému pondělí i vyprodané sobotě. Přípravy, které s počtem hostů nesouvisejí, jako denní vinaigrette, dostanou pevný par level.
Proč nástroj počítá v celých várkách?
Protože tak kuchyně funguje. Nedělá se 2,3 litru omáčky: dělá se jeden hrnec, nebo dva. Nástroj proto vždy zaokrouhluje nahoru na celé várky a ukazuje odpovídající čas, aby plánované hodiny přípravy odpovídaly tomu, co se v kuchyni opravdu děje.
Jak funguje týdenní rytmus?
Týdenní plán simuluje pondělí až neděli s couverty, které na jednotlivé dny čekáte. Bere v úvahu trvanlivost každé přípravy i to, co už je hotové, a udělá tolik várek, kolik ta trvanlivost poctivě pokryje — nikdy víc. Uvidíte tak, že vývar s pětidenní trvanlivostí se dělá dvakrát týdně a bylinkový olej každé ráno, a kam ve vašem týdnu padá špička přípravy.
Co znamená předpovězené plýtvání?
Pokud podle simulace příprava projde datem spotřeby dřív, než se spotřebuje, nástroj to počítá jako plýtvání a vyčíslí hodnotu. Není to odhad veškerého vašeho odpadu — je to přesně ta část, kterou odstraníte úpravou par levelu nebo velikosti várky.
Ukládají se moje data někam?
Vše zůstává ve vašem prohlížeči (localStorage); nic se nikam neodesílá. Vaše úseky a přípravy tam jsou i po opětovném otevření nástroje a tlačítkem zálohy si vytvoříte soubor, který si uschováte nebo přenesete na jiný počítač.