Hvězdní šéfkuchaři · Jan Punčochář

Otevření

Šnycl: řízek jako hlavní hvězda

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele 2 min čtení Zveřejněno

Ve zkratce

V říjnu 2025 otevřel Jan Punčochář na pražském Andělu restauraci Šnycl. Postavil ji na jediném jídle, řízku, a za první měsíce přivítala přes 18 tisíc hostů.

  • Šnycl otevřel v říjnu 2025 na rohu ulic Nádražní a Bozděchova na Andělu[1].
  • Investoři do projektu vložili 15 milionů korun, nájem je na 25 let[1].
  • Podle Newstreamu přivítal Šnycl za první čtvrtletí přes 18 tisíc hostů[2].
  • Vedení převzali lidé z týmu U Matěje[1][3].

Někdy vznikne nová restaurace kvůli lidem. U Šnyclu to platí doslova. Jan Punčochář chtěl udržet klíčové členy svého týmu[3]. Sous-chef z U Matěje měl dlouhou zkušenost z Vídně[1]. Mladý vrchní číšník byl talent[1]. Oba dostali nový podnik do rukou[1].

Nejdřív Španělsko

Původní plán byl jiný. Punčochář chtěl španělskou hospodu s otevřeným grilem a rožněm[1]. Prostory na Andělu ale neumožnily otevřený oheň ani otevřenou kuchyni[1]. Nápad s řízkem mu pak přišel jednou v noci[3].

Pro inspiraci vyrazil do Vídně. Dlouho ji považoval za mekku řízku, tafelspitzu a dobré středoevropské kuchyně[1]. Navštívil sedm vyhlášených restaurací[1]. A byl zklamaný. Tři ze sedmi prý nedělaly omáčky od základu[1].

Řízek na sto způsobů

Šnycl stojí na řízku s kostí z vepřového[1]. K tomu telecí, kuřecí marinované v podmáslí a sezonní varianty[1]. Strouhanka může mít příchuť papriky, citronu nebo limetky[1]. Na menu je i tafelspitz nebo celer pečený v soli[1].

Podnik leží na rohu ulic Nádražní a Bozděchova na Andělu[1]. Má dvě patra, hodně dřeva a talíře s cibulovým vzorem[1]. Investoři vložili 15 milionů korun a nájemní smlouva platí 25 let[1]. Lokalitu Punčochář vybral kvůli velkému pohybu lidí[3].

Praha propadla řízku

Otevřeno bylo v říjnu 2025[2]. A čísla byla hned vidět. Za první čtvrtletí přišlo podle Newstreamu přes 18 tisíc hostů[2]. Hlavní řízek Šnycl se prodal 8 404krát[2]. Nejoblíbenějším dezertem byly smažené koblížky se skořicovým cukrem[2].

Restaurace byla od prvních dnů prakticky vyprodaná[2]. Punčochář ale přiznal i kritiku po otevření a řekl, že ji tým bere vážně[2]. Cílem na další rok je stabilní kvalita a stálí hosté[2]. Vede ho manažer Dominik Hajn a šéfkuchař Marek Přibyl[2].

Kuchařské slavné jméno je silné, ale samo nestačí. Restauraci drží tým. Punčochář to ví a dává lidem, se kterými roky pracuje, šanci vést vlastní podnik[1][3]. Šnycl je tak i příběhem o tom, jak si dobrý šéf udrží své lidi.

Pro Punčocháře je Šnycl další krok. Z Ambassadoru přes Le Terroir a Grand Cru k vlastním podnikům. A teď restaurace postavená na jediném jídle, které zná každý Čech. Řízek, jen o kus lepší.

Zdroje

Každý fakt na této stránce pochází z těchto zdrojů. Každé číslo v textu odkazuje na zdroj, ze kterého pochází.

  1. Tisk Forbes Česko: Šnycl, bitte! Dobrý řízek je oáza chuti, říká Punčochář. Staví na něm novou restauraci · forbes.cz · citováno
  2. Tisk Newstream: Praha propadla řízku. Punčochářův Šnycl přivítal 18 tisíc hostů · newstream.cz · citováno
  3. Tisk Forbes Česko: Jsem klidný šéf. Pánvičky po nikom neházím, říká šéfkuchař Jan Punčochář · forbes.cz · citováno