Zlatý kuchař podruhé: novináři opět volí Punčocháře

Jaro 2018 bylo pro Jana Punčocháře slavnostní. V Divadle Royal na pražských Vinohradech se vyhlašovaly výsledky ankety Zlatý kuchař^[1]. Šlo už o pátý ročník^[1]. A vítězem se stal on.

Nebylo to poprvé. Punčochář titul obhájil, vyhrál podruhé^[1]. Tehdy vařil v pražské restauraci Grand Cru^[1]. Obhajoba je vždy těžší než první výhra. Laťka je vysoko a všichni čekají, jestli to zvládnete znovu.

Kdo vlastně hlasuje

Anketu pořádá redakce časopisu Gastro&Hotel profi revue^[1]. Zajímavé je, kdo rozhoduje. Nejsou to kuchaři ani manažeři restaurací. Hlasují nezávislí novináři, v roce 2018 jich bylo čtyřicet^[1]. Garantem ankety byl kritik a spisovatel Vladimír Poštulka^[1].

Konkurence byla silná. Druhé místo obsadil Přemek Forejt z olomoucké Entrée^[1]. Třetí skončil Oldřich Sahajdák z La Degustation Bohême Bourgeoise^[1]. Do síně slávy vstoupil Roman Paulus z Alcronu^[1]. Česká gastronomie tak měla pohromadě celou svou špičku.

Jaro jako inspirace

Punčochář na vyhlášení mluvil hlavně o vaření. Na jaře a v létě prý nápady přicházejí samy, protože dorazí nové sezonní suroviny^[1]. V zimě radil začít jednoduše. Postavit na stůl láhev bílého a láhev červeného a menu vymýšlet podle nich^[1].

Prozradil i to, kam Grand Cru míří. Restaurace se tehdy víc zaměřovala na zeleninu než na maso^[1]. Všiml si také, že o víkendech chodí na obědy celé rodiny^[1]. Konkurence v Praze i okolí podle něj rostla^[1].

Dva tituly ale nebyly konečné číslo. Podle přehledu agentury CzechTourism získal Punčochář v anketě Zlatý kuchař celkem tři tituly, všechny jako šéfkuchař Grand Cru^[2]. To se v Česku povede málokomu.

Vyhlášení mělo i kritický tón. Poštulka si postěžoval na inspektory průvodce Michelin^[1]. Praha totiž ten rok přišla o jednu ze tří hvězd, kterou ztratil právě Alcron^[1]. Punčochář přiznal, že ho to překvapilo a zklamalo^[1]. Mezi kuchaři zkrátka panuje i kolegialita.

Pro hosty Grand Cru byla výhra signálem, že sedí u stolu jednoho z nejlepších kuchařů v zemi. Pro tým v kuchyni odměnou za stovky odpracovaných hodin. Takové ocenění nikdy nevyhraje jen jeden člověk, i když na pódium vystoupí sám.

Pro kuchaře, kterého učili v hotelové kuchyni s pokřikem a létajícími pánvemi, to byla krásná satisfakce. Novináři, kteří se živí kritikou, ho postavili na první místo. A opakovaně.