Hvězdní šéfkuchaři · Česko
Martin Štangl Šéfkuchař karlínské restaurace Štangl s michelinskou a zelenou hvězdou
Restaurace Štangl získala v prosinci 2025 michelinskou hvězdu a jako jeden ze čtyř českých podniků i zelenou hvězdu za udržitelnost. Štangl byl téměř deset let v La Degustation, kde byl zástupcem šéfkuchaře v době první hvězdy. Gault&Millau řadí Štangl mezi deset nejlepších pražských restaurací.
Martin Štangl je Pražák ze Starého Města. Pro skupinu Ambiente pracoval téměř dvacet let. Skoro deset z nich strávil v La Degustation Bohême Bourgeoise pod Oldřichem Sahajdákem, kde se stal zástupcem šéfkuchaře, a pak vedl kuchyni karlínské Esky[1].
V létě 2023 otevřel v patře Esky vlastní degustační restauraci Štangl s 36 místy[2]. Stojí na místních surovinách, fermentaci a sběru divokých rostlin[1][2].
V prosinci 2025 získal Štangl michelinskou hvězdu i zelenou hvězdu za udržitelnost[3].
Životní dráha
Klepněte na libovolný okamžik a přečtěte si jeho příběh.
- Kariéra Od prvního dne v La Degustation Pražák ze Starého Města se v roce 2006 stal členem týmu nové restaurace La Degustation. Pod Oldřichem Sahajdákem tam strávil skoro deset let. Přečtěte si příběh
- Hvězdy Zástupcem šéfkuchaře v době první hvězdy Když La Degustation v březnu 2012 získala michelinskou hvězdu, byl Martin Štangl zástupcem Oldřicha Sahajdáka. Zažil ocenění zevnitř kuchyně. Přečtěte si příběh
- Otevření Restaurace Štangl: splněný sen v Karlíně V létě 2023 otevřel Martin Štangl v patře karlínské Esky vlastní degustační restauraci. Fermentace, sběr bylin a česká keramika. Přečtěte si příběh
- Hvězdy Hvězda z nuly a zelená hvězda k tomu Jedenáctého prosince 2025 získala restaurace Štangl michelinskou hvězdu i zelenou hvězdu za udržitelnost. Pro Martina Štangla odměna za dvacet let práce. Přečtěte si příběh
- Milník Tři hvězdy v jedné kuchyni Na konci února 2026 uvařil Martin Štangl ve své restauraci společné menu s Oldřichem Sahajdákem a Otto Vašákem. Večer byl vyprodaný za pár dní. Přečtěte si příběh
Restaurace
- Štangl Praha, Česko šéfkuchař · 2023–dodnes Degustační restaurace v Karlíně, michelinská a zelená hvězda od prosince 2025. [3]
- Eska Praha, Česko šéfkuchař Pekárna a bistro skupiny Ambiente v Karlíně, kterou pomáhal rozjet. [1]
- La Degustation Bohême Bourgeoise Praha, Česko zástupce šéfkuchaře · 2006–dodnes Skoro deset let pod Oldřichem Sahajdákem. [1]
- Zahrada v Opeře Praha, Česko kuchař [1]
Vývoj v žebříčku
Místo10Šestiměsíční průměr46Hodnocení měsíce46
Žebříček aktualizujeme každý měsíc. Řídí se váženým šestiměsíčním průměrem skóre, takže jeden klidný měsíc změní málo.
| Hodnocení měsíce | Místo | Skóre slávy | Šestiměsíční průměr |
|---|---|---|---|
| října 2026 | 10 | 46 | 46 |
Zdroje
Každý fakt na této stránce pochází z těchto zdrojů. Každé číslo v textu odkazuje na zdroj, ze kterého pochází.