Hvězdní šéfkuchaři · Martin Štangl

Milník

Tři hvězdy v jedné kuchyni

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele 2 min čtení Zveřejněno

Ve zkratce

Na konci února 2026 uvařil Martin Štangl ve své restauraci společné menu s Oldřichem Sahajdákem a Otto Vašákem. Večer byl vyprodaný za pár dní.

  • Společná večeře proběhla poslední únorový večer 2026 v kuchyni Štanglu[1].
  • Vyprodala se během několika dní[1].
  • Štangl i Vašák kdysi pracovali v La Degustation pod Sahajdákem[1].
  • Víno vybral someliér Zdeněk Oudes z Marie B[1].

Někdy je nejhezčí ocenění setkání se starými přáteli. Martin Štangl to věděl. Na konci února 2026 pozval do své kuchyně dva muže, se kterými ho spojuje kus života[1].

Učitel a dva žáci

Prvním byl Oldřich Sahajdák, šéf La Degustation[1]. Druhým Otto Vašák z jihomoravské Essens[1]. Štangl i Vašák kdysi vařili pod Sahajdákem[1]. Teď měl každý z nich svou michelinskou hvězdu[1].

Nápad přišel od Štangla. Chtěl si s nimi znovu zavařit a zavzpomínat na dobu, která je spojená s důležitými okamžiky jeho života[1]. Sahajdák řekl, že chtěl prostě zase vařit s ostatními[1]. Večer se vyprodal během několika dní[1].

Jak menu vzniklo

Každý kuchař vybral hlavní suroviny pro dva chody a nesměly se opakovat[1]. Menu vzniklo rychle. Poprvé ho společně servírovali asi hodinu před večeří[1].

Na stole byl uzený úhoř na žitném chlebu od Štangla[1]. Zelí s petrželí v několika texturách od Sahajdáka[1]. Grilovaný celer s misem od Vašáka[1]. Pstruh s koprovou omáčkou ve třech podobách[1]. Vnitřnosti s tvarohovými knedlíky a kachna s červenou řepou[1].

Víno z Moravy

O víno se postaral Zdeněk Oudes z Marie B[1]. Vybral magnumy z moravských vinařství, některé vzácné nebo dosud nevydané[1]. Pro řidiče a abstinenty byla připravená nealko párování, třeba březová míza s pórkem[1].

Hosté mohli sledovat kuchaře zblízka. Při servírování si všichni tři pomáhali s každým talířem[1]. Večer byl poctou českým surovinám a české kuchyni[1].

Kruh se uzavírá

Štangl o La Degustation říká, že ho formovala[1]. Vašák tvrdí, že ho Sahajdákovy názory na řemeslo nasměrovaly[1]. A Sahajdák s úsměvem popírá, že by je něco naučil[1]. Tři generace jedné kuchyně u jedné plotny.

Pro Štangla to byl večer, kdy se příběh, který začal v roce 2006 v Haštalské ulici, uzavřel v jeho vlastní restauraci. Se dvěma přáteli a se třemi hvězdami na jednom místě. Kdo měl lístek, zažil něco, co se možná už nebude opakovat[1].

Zdroje

Každý fakt na této stránce pochází z těchto zdrojů. Každé číslo v textu odkazuje na zdroj, ze kterého pochází.

  1. Tisk Forbes Česko: Tři hvězdy, jedna kuchyně. Sahajdák, Štangl a Vašák vytvořili společné menu · forbes.cz · citováno