Hvězdní šéfkuchaři · Martin Štangl

Hvězdy

Hvězda z nuly a zelená hvězda k tomu

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele 2 min čtení Zveřejněno

Ve zkratce

Jedenáctého prosince 2025 získala restaurace Štangl michelinskou hvězdu i zelenou hvězdu za udržitelnost. Pro Martina Štangla odměna za dvacet let práce.

  • Štangl získal 11. prosince 2025 michelinskou hvězdu jako nová restaurace[1][2].
  • Dostal také jednu ze čtyř zelených hvězd za udržitelnost[2].
  • Štangl řekl, že hvězdu z nuly si tým bude pamatovat celý život[3].
  • Po hvězdě přijela kvůli restauraci skupina hostů ze Švédska[3].

Mariánské Lázně, 11. prosince 2025. Průvodce Michelin poprvé hodnotí celé Česko[1]. A mezi nováčky s jednou hvězdou je i karlínská restaurace Štangl[1][2].

Dvě hvězdy, každá jiná

Štangl nezískal jen klasickou hvězdu. Dostal i zelenou hvězdu za udržitelnost[2]. Takové ocenění získaly v Česku jen čtyři podniky[2]. Vedle Štanglu Dvůr Perlová voda, LEAF a Sůl a Řepa[2].

Mezi pražskými restauracemi s hvězdou stál Štangl vedle Field, La Degustation, Levitate a Casa De Carli[1]. Byl tak ve společnosti restaurace, kde kdysi začínal. A svého bývalého šéfa Oldřicha Sahajdáka.

Z nuly

Štangl to později popsal jednoduše. Udělat hvězdu z nuly je něco, co si tým bude pamatovat celý život[3]. Získat hvězdu je podle něj těžší než ji obhájit[3]. Ocenila totiž práci, kterou tým už dělal. Vařili by stejně znovu[3].

Hvězda dodala týmu sebevědomí v servisu i v prezentaci jídel[3]. A tým si ji podle Štangla zasloužil[3].

Hosté přes půl Evropy

Efekt přišel rychle. Na silvestrovské menu přijela skupina hostů ze Švédska jen kvůli večeři ve Štanglu[3]. Tým to překvapilo a potěšilo[3]. Restaurace, která měla pomalý rozjezd, najednou lákala hosty z ciziny.

Koncept zůstal stejný. Moderní česká restaurace postavená na sezonních surovinách, respektu k přírodě a udržitelnosti[3]. Zpracování celých zvířat, žádné plýtvání a staré české recepty v moderní podobě[3]. Pětichodové menu od úterý do soboty[3].

Česká jídla s emocí

Štangl věří, že česká jídla by se měla v restauracích objevovat častěji, protože vyvolávají vzpomínky[3]. Jeho nejoblíbenější vzpomínky z dětství jsou svíčková a štrúdl[3]. Degustační menu přirovnává k návštěvě opery[3].

Tým dnes podle Štangla pracuje méně hodin než kdysi v Esce a snaží se o rodinnou atmosféru[3]. Mladým kuchařům podle něj často chybí vytrvalost[3]. Restaurace prý potřebuje asi tři roky, než funguje tak, jak si ji majitelé představují[3].

Po dvaceti letech v kuchyních Ambiente si tak Martin Štangl odnesl vlastní hvězdu. A zelenou k tomu. Důkaz, že vařit šetrně a vařit skvěle jde dohromady.

Zdroje

Každý fakt na této stránce pochází z těchto zdrojů. Každé číslo v textu odkazuje na zdroj, ze kterého pochází.

  1. Tisk Novinky.cz (ČTK): První restaurace v ČR získala dvě michelinské hvězdy · novinky.cz · citováno
  2. Tisk Visit Czechia (CzechTourism): Czechia Has Ten MICHELIN Stars · visitczechia.com · citováno
  3. Tisk CNN Prima News: Do Štanglu se jezdí i přes půl Evropy. Michelinka staví na českých surovinách i nostalgii · cnn.iprima.cz · citováno