Hvězdní šéfkuchaři · Martin Štangl

Kariéra

Od prvního dne v La Degustation

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele 2 min čtení Zveřejněno

Ve zkratce

Pražák ze Starého Města se v roce 2006 stal členem týmu nové restaurace La Degustation. Pod Oldřichem Sahajdákem tam strávil skoro deset let.

  • Martin Štangl je rodák z Prahy, vyrůstal na Starém Městě[1].
  • V La Degustation byl od otevření v roce 2006 pod Oldřichem Sahajdákem[1].
  • Pro skupinu Ambiente pracoval téměř dvacet let, z toho skoro deset v La Degustation[1][2].

Martin Štangl je Pražák[1]. Vyrůstal na Starém Městě, jen pár desítek metrů od místa, kde později vznikla La Degustation[1]. Tehdy ještě netušil, že tahle adresa změní jeho život.

Kuchař na vojně

Po vyučení nastoupil do práce[1]. Pak přišla povinná vojna ve vojenském újezdu Hradiště na Doupově[1]. Vařil tam pro asi dvacet strážných u muničního skladu[1]. Dostal předepsaný jídelníček. A začal ho po svém předělávat[1].

Už tam bylo vidět, jaký je. Zvědavý, tvořivý, nespokojený s průměrem. Experimentoval s vlastními jídly i tam, kde to po něm nikdo nechtěl[1].

Zahrada v Opeře

Po vojně pracoval v bývalé restauraci Zahrada v Opeře[1]. Další zkušenost do sbírky. A pak přišla nabídka od skupiny Ambiente.

V roce 2006 se v Haštalské ulici otevírala nová restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise[1]. Štangl byl u toho od začátku, pod šéfkuchařem Oldřichem Sahajdákem[1]. Pro skupinu Ambiente nakonec pracoval téměř dvacet let a skoro deset z nich v La Degustation[1][2].

Škola Sahajdák

La Degustation byla zvláštní kuchyně. Stavěla na českých surovinách a starých receptech v moderní podobě. Štangl tu poznal, co znamená vařit podle sezony. A že česká kuchyně může být stejně vzrušující jako francouzská.

Sám dnes říká, že ho La Degustation formovala[3]. Potřeboval ale čas, aby našel vlastní cestu a vlastní styl[3]. Sahajdák to s humorem popírá a tvrdí, že ho nic nenaučil[3].

Kus dětství

Je v tom něco krásného. Kluk, který vyrůstal pár kroků od restaurace, v ní pak prožil desetiletí. A z kuchaře, který si na vojně hrál s jídelníčkem, se stal jedním z pilířů týmu.

Celkem tak u Ambiente zůstal téměř dvacet let[2]. V gastronomii, kde kuchaři často střídají místa každý rok, je to vzácná věrnost.

V roce 2006 začala cesta, která ho po letech dovedla k vlastní michelinské hvězdě. První velký milník na ní ale přišel už o šest let později.

Zdroje

Každý fakt na této stránce pochází z těchto zdrojů. Každé číslo v textu odkazuje na zdroj, ze kterého pochází.

  1. Tisk Seznam Zprávy: Martin Štangl vaří z netřesků i ušlechtilé plísně a klidně vás pustí do kuchyně · seznamzpravy.cz · citováno
  2. Tisk CzechCrunch: Rozjezd nebyl, v jaký jsme doufali, říká Martin Štangl o své restauraci. Ale je to můj splněný sen · cc.cz · citováno
  3. Tisk Forbes Česko: Tři hvězdy, jedna kuchyně. Sahajdák, Štangl a Vašák vytvořili společné menu · forbes.cz · citováno