Sjön öppnar i Jönköping

Efter silvret i Lyon ville Tommy Myllymäki ha en egen krog. Han valde inte Stockholm. Han valde Jönköping, staden där han då bodde^[1].

I december 2012 öppnade restaurangen Sjön^[2]. Namnet betyder precis vad det låter som. Jönköping ligger vid Vättern, och sjön var en naturlig inspiration.

En egen scen

För en tävlingskock är en egen restaurang något annat. I tävlingen ska allt vara perfekt en enda gång. På en krog ska det vara bra varje kväll, för varje gäst. Det är ett annat slags maratonlopp.

Sjön blev hans bas i flera år. Därifrån kunde han förbereda sig för nya tävlingar och spela in tv-program. Restaurangen var en plats där han kunde pröva idéer och utveckla sin stil.

Fler adresser

Han hade fler ställen att ta hand om. Han drev Julita Wärdshus utanför Katrineholm, nära gården där han växte upp^[1]. Värdshuset i Sörmland har beskrivits som hans sommarkrog^[2].

Han drev också Bistro Stortorget^[1]. Myllymäki var inte längre bara en kock. Han var krögare med flera verksamheter samtidigt.

Att ha restauranger på flera orter krävde planering. Det betydde många resor, många samtal och ett stort förtroende för medarbetarna. Myllymäki lärde sig att delegera, något som skulle bli viktigt när karriären tog ännu mer fart.

För Jönköping blev Sjön en stolthet. En kock med medalj från Bocuse d'Or hade valt staden vid Vättern framför huvudstaden.

Sjön fanns i drygt fem år. Den stängde 2018^[2]. Då hade Myllymäki redan börjat planera nästa stora steg, en restaurang i Stockholm som skulle sikta mot stjärnorna.

Åren i Jönköping lärde honom att driva en verksamhet på riktigt. Personal, ekonomi, leverantörer och gäster. Allt det som inte syns på tävlingsscenen men som avgör om en krog överlever.

Den kunskapen skulle visa sig värdefull när han några år senare stod i ett nybyggt hus vid vattnet på Djurgården.