Aira får sin andra stjärna

Efter tävlingsåren ville Tommy Myllymäki bygga något bestående i Stockholm. Resultatet blev Aira. Restaurangen skulle enligt planerna öppna i mars 2020^[1].

Platsen var speciell. Aira ligger nära Kungliga Djurgården, vid vattnet^[2]. Byggnaden är inspirerad av ett båthus, med cortenstål, trä och glas^[2]. Ljuset strömmar in, och på sommaren finns en terrass vid vattnet^[2].

Precisionen från Lyon

Maten bär spår av tävlingsåren. Michelinguiden beskriver matlagningen som exakt och harmonisk^[2]. Det kan vara pilgrimsmussla med vit sparris, crème crue och kaviar, eller lamm med grön sparris, mejram och mynta^[2].

Även dryckerna är genomtänkta. Gästen kan välja vin eller en alkoholfri dryckesmeny med ingredienser från restaurangens egen trädgård^[2].

Den andra stjärnan

Den 13 juni 2023 presenterade Michelinguiden sin nya upplaga för Sverige. Aira fick sin andra stjärna^[3]. Därmed var den en av tre restauranger i landet med två stjärnor, tillsammans med Aloë och Vollmers^[3].

Myllymäki var lycklig. Vi är så glada, sa han^[3]. Men han medgav också att han var lite överraskad^[3]. Även för en kock med två Bocuse d'Or-medaljer kan ett sådant besked komma oväntat.

Bakom stjärnan låg flera års arbete. Aira hade fått bygga upp sin publik från grunden, i ett helt nytt hus. Laget hade växt, och köket hade hittat sin egen röst.

Samma kväll behöll Frantzén sina tre stjärnor^[3]. Svensk gastronomi var i toppform, och Myllymäki hade nu en självklar plats i den absoluta eliten.

Stjärnorna har hållit i sig. I 2026 års Michelinguide har Aira fortfarande två stjärnor^[2]. Från gården i Katrineholm till båthuset på Djurgården hade resan tagit honom hela vägen.

Aira blev på så sätt summan av allt han lärt sig. Mormors enkla mat, Stockholmskrogarnas tempo, tävlingarnas precision och tv-årens värme. Allt finns där, i ett hus vid vattnet.