Avsmakningsmeny planerare: gratis verktyg med dryckespaket
En avsmakningsmeny är en fast meny med flera små rätter i bestämd ordning, oftast med ett matchande dryckespaket. Det är inte rätterna var för sig som bär den, utan kurvan: hur menyn stiger från lätt till fyllig, var gästen hämtar andan och om sista rätten fortfarande går ner. Det här verktyget ritar den kurvan medan du skriver, räknar råvarukostnad och utskänkningskostnad med dig och säger hur länge bordet är upptaget.
Så fungerar det
- 1
Lägg upp rätterna
Per rätt: namn, huvudråvara, teknik, hur tung den känns, din råvarukostnad och minuterna vid bordet. Flytta ordningen tills den sitter.
- 2
Läs kurvan
Verktyget ritar menyn som en kurva från lätt till fyllig och sätter ord på det gästen märker men ingen i köket ser: två tunga rätter i rad, tre gånger samma huvudråvara, inte en enda andningspaus.
- 3
Prissätt och skriv ut
Menypriset följer av ditt råvarumål, tillägget för dryckespaketet av dina utskänkningsmått. Skriv ut kortet till gästen, körschemat till köket, dryckeslistan till servisen och kostnadsbladet till dig själv.
Hur många rätter, hur länge vid bordet?
Tumregler från verkligheten som utgångspunkt för dina egna siffror. Räkna per rätt tiden mellan servering och avdukning, plus bytet däremellan.
| Rätter | Tid vid bordet | Dryck per gäst | Råvarumål |
|---|---|---|---|
| 3 rätter | 75–90 min | 2 glas · 250 ml | 28–32 % |
| 5 rätter | 105–120 min | 3 glas · 300 ml | 30–33 % |
| 7 rätter | 135–165 min | 4–5 glas · 400 ml | 32–35 % |
| 9 rätter | 165–195 min | 5–6 glas · 450 ml | 33–38 % |
| 12+ rätter | 200–240 min | 6–8 glas · 500 ml | 35–40 % |
Begreppen kort
- Avsmakningsmeny
- En fast meny med flera små rätter i bestämd ordning, utan val vid bordet. Kallas även köksmästarens meny eller menu dégustation.
- Kurvan
- Linjen från lätt till fyllig genom hela menyn. En bra kurva stiger mot en topp precis före desserten i stället för att lägga på vid varje rätt.
- Gomrensare
- En lätt, fräsch eller syrlig rätt som nollställer gommen, så att gästen smakar nästa rätt igen. En granité eller en rätt på råa grönsaker gör det jobbet.
- Dryckespaket
- Ett glas per rätt, skänkt smått. Fyra rätter à 100 ml är 400 ml per gäst — därifrån räknar verktyget kostnad och tillägg.
- Råvarumål
- Den andel av menypriset som får gå till inköp. Menypriset är råvarukostnaden delad med den procenten, inte råvarukostnaden plus ett påslag.
Vanliga frågor
Är det här avsmakningsmenyverktyget gratis?
Ja, helt gratis, utan konto och utan installation. Du bygger menyn i webbläsaren och skriver ut eller exporterar den direkt därifrån.
Hur många rätter har en avsmakningsmeny?
I praktiken fem till nio. Under fem känns det som en vanlig meny; över nio blir kvällen längre än tre timmar och uppmärksamheten sjunker — gästens och ditt köks. Fem och sju är de två storlekar som säljer mest.
Hur räknar jag ut priset på en avsmakningsmeny?
Lägg ihop råvarukostnaden för alla rätter och dela med ditt mål. Vid 42 euro i råvarukostnad och ett mål på 32 % blir det 42 / 0,32 = 131 euro. Dela, lägg inte till: ett påslag ovanpå inköpet lämnar dig strukturellt för billig.
Vad kostar ett dryckespaket?
Räkna per utskänkning, inte per flaska. En flaska på 750 ml ger sju glas à 100 ml; kostnaden per glas är flaskpriset delat med sju. Verktyget summerar dina mått och sätter tillägget bredvid.
I vilken ordning ska rätterna stå?
Från lätt till fyllig, med en gomrensare i mitten och toppen precis före desserten. Verktyget ritar kurvan och varnar för två tunga rätter i rad, en meny utan topp och en huvudråvara som återkommer för ofta.
Hur lång tid tar en avsmakningsmeny?
Räkna 20 till 25 minuter per rätt, byte inräknat. Fem rätter hamnar kring två timmar, sju kring två och en halv. Verktyget summerar dina egna minuter och säger hur många sittningar som får plats i servisen och hur sent du kan ta emot en bokning.
Kan jag hålla reda på allergener per rätt?
Ja. Du kryssar de fjorton EU-allergenerna per rätt och verktyget bygger en matris över hela menyn, som följer med på körschemat till kök och servis.
Sparas mina menyer?
Allt stannar i din egen webbläsare (localStorage) och laddas aldrig upp någonstans. Menyn finns kvar i morgon, på den här enheten. Skriv ut eller exportera en kopia då och då.