Sälj restaurangen på 100 dagar: 1 uppgift om dagen

Varför jag skrev ut de här 100 dagarna åt dig

Jag tänker ge dig ett stort löfte, och jag menar det. Om du gör de här hundra dagarna — gör dem, inte läser dem — så säljer du ditt ställe till någon som vet vad han köper, till ett pris du kan försvara med papper i handen. Inte för att det står något hemligt här som ingen annan känner till, utan för att nästan varje restaurangöverlåtelse i Europa slutar illa av samma tre skäl: krögaren lägger ut stället till försäljning innan han vet vad det är värt, hans siffror tål inte att en främling läser dem, och han säljer ett ställe som hänger helt och hållet på honom själv. De tre misstagen går att undvika, men bara i den ordningen och bara i förväg.

Därför ger den här planen dig exakt en uppgift om dagen. En. Inte ett kapitel, inte en lista med fjorton saker att fundera över, utan en uppgift med tre steg och skälet till att den kommer just den här dagen. Vissa dagar kostar dig tjugo minuter. Andra — samtalet med din hyresvärd, dagen då du räknar ut vad som faktiskt blir kvar efter lån och skatt, dagen då du måste ta tag i en medarbetare som skulle skrämma bort en köpare — är tunga, och det är medvetet. Du säljer en gång i ditt liv; rådgivaren på andra sidan bordet gör det här varje vecka. Den skillnaden tar du inte igen med talang, men med förberedelse.

Börja därför i dag med något litet. Lägg in de hundra dagarna i kalendern, välj den ena person som bär det här tillsammans med dig, och bocka av dag 1. Den gröna bocken ser ut som ingenting och är precis det som fungerar: efter en vecka har du sju av dem och du vill inte bryta sviten. Här betyder fart mer än motivation, för motivationen finns inte den dagen en köpare tar tio procent av ditt pris en vecka före påskrift, men farten gör det.

Och när du kör fast — du kommer att köra fast — står det en AI-coach vid varje dag som kan just den dagens uppgift. Den börjar själv med en fråga, och det är oftast inte frågan du ville ha. Använd den just då: den dag du inte vågar bestämma din lägstanivå, den dag du räknat om ditt resultat tre gånger för att få fram en vackrare siffra, den dag du tvekar om du redan ska berätta det för din kock. Den ger inga juridiska eller skattemässiga råd — då skickar den dig till din redovisningskonsult, din jurist eller din branschorganisation — men den får dig att bestämma dig. Prata igenom det, bestäm dig, bocka av. Hundra gånger.

En sak till. Det här är ingen fest, och jag tänker inte låtsas något annat. För de flesta som läser det här är det slutet på tio eller tjugo år där stället var hela livet, och de hundra dagarna känns då och då som att röja i sitt eget hem. Gör det ändå ordentligt: ett ställe som går över snyggt, i händerna på någon som vet vad han tar över, är det finaste du kan göra för de där tjugo åren. Sätt dag 1 i dag. Jag menar det.