Få restaurangen att växa: 1 uppgift om dagen i 100 dagar

Varför jag skrev ut de här 100 dagarna åt dig

Jag tänker ge dig ett stort löfte, och jag menar det. Om du gör de här hundra dagarna — gör dem, inte läser dem — så står det dag 100 ett ställe som får mer kvar av samma omsättning, som ser fler gäster återvända, och som kör ett helt pass utan att du är i huset. Inte för att det finns ett trick här som ingen annan känner till, utan för att skälet till att en restaurang som redan går ändå inte växer nästan aldrig är brist på arbetsvilja. Det är att varje kväll går åt till stället som det är i dag, och att det aldrig blir en halvtimme över till stället som det ska vara nästa år.

Det här är uttryckligen inte för någon som ännu inte öppnat. Du har redan en matsal, ett team, en meny och en kassa full av siffror som aldrig lagts bredvid varandra. Det är precis där planen börjar: de första åtta dagarna räknar du, med uppgifter som redan finns, ut vad din prime cost är, vad din matsal drar in per platstimme och vad du själv tjänar per arbetad timme. Sedan följer den ordningen pengarna ligger i — din gäst, din meny, din matsal, din efterfrågan, dina läckor, ditt team. Vissa dagar kostar dig tjugo minuter. Andra — att höja priserna på ett bestämt datum, ringa fem gäster som slutat komma, lämna huset under ett helt pass — är tunga, och det är medvetet.

Börja därför i dag med något litet. Lägg in de hundra halvtimmarna i kalendern, välj någon som varje månad frågar vad som förändrats, och bocka av dag 1. Den gröna bocken ser ut som ingenting och är precis det som fungerar: efter en vecka har du sju av dem och du vill inte bryta sviten. I den här branschen betyder fart mer än motivation, för motivationen finns inte på tisdagen efter en dålig lördag, men farten gör det.

Och när du kör fast — du kommer att köra fast — står det en AI-coach vid varje dag som kan just den dagens uppgift. Den börjar själv med en fråga, och det är oftast inte frågan du ville ha. Använd den just då: den dag du måste bestämma vilken rätt som ska bort från menyn, den dag du måste höja priserna och bävar för samtalet, den dag du inser att det finns fyra uppgifter bara du kan. Prata igenom det, bestäm dig, bocka av. Hundra gånger.

Lycka till. Jag menar det.