Receptkalkyl — Verklig Kostnad per Portion
Vad kostar den tallriken egentligen? Mata in inköpspriserna en gång, bygg upp dina recept och du ser direkt kostnaden per portion, din råvaruprocent och din marginal — med utbyte efter rensning och kokförlust inräknade, och det är precis där de flesta kalkyler spårar ur. Grundrecept som en sås eller en fond räknar du ut en gång och återanvänder i varje rätt. Allt körs i din webbläsare — ingen installation, inget konto.
Hur fungerar receptkalkylen?
- 1
Mata in dina inköpspriser
Lägg in råvarorna som du faktiskt köper dem: 5 kg för 360 kr. Verktyget räknar ut priset per kilo eller liter och tar hänsyn till utbytet — det som blir kvar efter rensning, urbening eller inkokning.
- 2
Bygg upp ditt recept
Välj en råvara eller ett grundrecept på varje rad och skriv mängden. Kostnaden per portion visas direkt, tillsammans med råvaruprocent, marginal och ett prisförslag utifrån ditt mål.
- 3
Skriv ut ditt receptkort
Skriv ut kalkylbladet till dig själv och kökskortet till teamet — med eller utan priser, skalat till antalet portioner ni gör den dagen.
Gjort för krögare
Marginalen svart på vitt
En rätt för 265 kr med 38 % råvaruprocent ser rimlig ut tills du ställer den bredvid resten av menyn. Verktyget samlar alla rätter i en enda överblick och märker direkt ut dem som hamnar under ditt mål.
Räkna igenom en leverantörshöjning
Leverantören aviserar +12 %? Ett reglage visar vad det gör med varje enskild marginal på menyn — och vilka tre rätter som drabbas hårdast.
Räkna en gång, använd överallt
Din bolognese, fond eller dressing räknar du ut en gång som grundrecept. Varje rätt som använder den hämtar automatiskt rätt kostnad — även om inköpspriset ändras i morgon.
Vanliga frågor
Är den här receptkalkylen gratis?
Ja, helt gratis, utan konto och utan installation. Du matar in dina siffror och skriver ut bladen direkt från webbläsaren.
Vad är utbyte och varför spelar det roll?
Utbytet är den andel av en råvara som verkligen hamnar på tallriken. Av ett kilo oskalad lök återstår ungefär 850 g efter rensning: ett utbyte på 85 %. Räknar du med bruttopriset underskattar du din kostnad med 15 %. Verktyget rättar det automatiskt.
Vilken råvaruprocent är bra på en restaurang?
På de flesta europeiska restauranger ligger råvarukostnaden mellan 25 % och 35 % av försäljningspriset exklusive moms; drycker ligger betydligt lägre. Målet sätter du själv — verktyget färgar varje rätt grön, orange eller röd mot din siffra, inte mot ett branschsnitt.
Vad är grundrecept?
En sås, fond, deg eller dressing som du gör i sats och använder i flera rätter. Bocka i „grundrecept“, ange hur mycket en tillverkning ger (till exempel 4 liter), och sedan kan du lägga in den i vilket recept som helst som en råvara — med rätt pris per liter.
Räknar verktyget med eller utan moms?
Du skriver menypriset precis som det står på menyn, alltså inklusive moms. Verktyget räknar tillbaka till priset exklusive moms och beräknar råvaruprocent och marginal på det — momsen har aldrig varit din intäkt.
Sparas mina uppgifter någonstans?
Allt stannar i din egen webbläsare (localStorage); ingenting laddas upp. Dina råvaror och recept finns kvar nästa gång, och säkerhetskopieknappen ger dig en fil att spara eller flytta till en annan dator.