Catering packlista: vad följer med, och vad ska tillbaka?
Vid catering går det nästan aldrig fel på maten. Det går fel på de två serveringsskedarna, bränslet till chafing dishes, gasolflaskan — och de fyra chafing dishes som blir kvar i lokalen på vägen hem. Ange antal gäster, serveringssätt och meny: packlistan och tidsplanen faller ut av sig själva. Skriv ut arket och pricka av vid bilen.
Så bygger du din packlista
- 1
Ange antal gäster och serveringssätt
På tallrik, buffé, tilltugg, grill eller bara leverans. Det enda valet avgör halva listan: den som bara levererar tar varken tallrikar eller chafing dishes, den som serverar på tallrik tar båda.
- 2
Skriv in menyn
Per rätt: vilken rätt i ordningen, följer den med varm, kall eller i rumstemperatur, och färdigställer du den i ditt eget kök eller på plats. Antalen faller ut — tallrikar per gäst och rätt, chafing dishes per varm rätt, brännare per rätt som avslutas på plats.
- 3
Skriv ut arket och pricka av vid bilen
Ett A4 med tidsplanen, menyn och packlistan i block, med en ruta ut och en ruta tillbaka. Allt som är ditt har den andra rutan.
Vad varje rad på listan räknas mot
Ingen räknar hundraåttio tallrikar till en tre rätters meny för sextio — man räknar sextio och märker det i lokalen. Därför räknas varje rad mot något ur din meny och inte mot en gissning.
| Block | Vad det innehåller | Räknas per | Ska tillbaka |
|---|---|---|---|
| Mat och transport | Varmhållningslåda · Kylbox · Kylklampar · Gastronormkantiner med lock · Rulle plastfolie · Rulle aluminiumfolie · Etiketter med datum | Per varm rätt · Per kall rätt · Per rätt · Per uppdrag | En del |
| Hålla varmt | Chafing dish med brännare · Bränsleburkar · Tändare · Stektermometer | Per varm rätt · Per uppdrag | En del |
| Laga på plats | Gasolbrännare · Gasolflaska · Panna eller plancha · Flaska olja · Skärbräda · Knivväska | Per rätt som avslutas på plats · Per uppdrag | Allt |
| Servering | Serveringsskedar · Tänger · Sås-slev · Brickor | Per rätt · Per varm rätt · Per gäst | Allt |
| Porslin och bord | Tallrikar · Bestick (kniv och gaffel) · Servetter · Glas · Dukar · Buffépodier | Per gäst och tallriksrätt · Per gäst · Per uppdrag | En del |
| Köksförbrukning | Tomma backar · Rulle hushållspapper · Rulle sopsäckar · Handsprit · Disktrasor · Penna och tejp | Per uppdrag | En del |
| Säkerhet | Förbandslåda · Brandfilt · Engångshandskar · Allergenblad till menyn | Per uppdrag | En del |
Orden på det här arket
Fem begrepp som återkommer vid varje uppdrag utanför lokalen.
- Packlista
- Listan över allt som lämnar lokalen för ett uppdrag utanför den: maten, utrustningen som håller den varm, porslinet och verktygen. Inte menyn — menyn är ett block på den listan.
- Catering utanför lokalen
- Ett uppdrag du utför på en adress som inte är din: en lokal, ett kontor, en trädgård. Allt du tar för givet i ditt eget kök måste med.
- Varmhållningstid
- Hur länge du anser det försvarbart att varm mat är utanför köket: restid plus uppdukning. Den siffran står i din egen HACCP-plan, inte i det här verktyget.
- Chafing dish
- Det uppvärmda karet som en rätt står varm i på en buffé, med bränsle under. Två bränsleburkar per kar och servering är den ärliga uträkningen.
- Returkolumn
- Den andra kolumnen på packlistan: det som är ditt och därför måste lastas igen. Det är kolumnen som hindrar att utrustning för fyrahundra euro blir kvar i en lokal.
Vanliga frågor
Vad behöver man ta med till ett cateringuppdrag?
Sju block: maten och transportkärlen, varmhållningsutrustningen, kokutrustningen om du avslutar något på plats, serveringsutrustningen, porslinet, köksförbrukningsvarorna och säkerhetsutrustningen. Exakt vad du behöver faller ut av menyn — en kall buffé behöver inga chafing dishes, en ren leverans behöver inga tallrikar.
Hur många tallrikar tar jag med?
En per gäst och per rätt som serveras på tallrik, plus en marginal. En tre rätters meny för sextio gäster är hundraåttio tallrikar, inte sextio — det är det vanligaste räknefelet inom catering och skälet till att det här verktyget läser rätterna ur din meny i stället för att be dig om en siffra.
När måste jag åka?
Verktyget räknar baklänges från serveringstiden: minus uppdukning, minus restid, minus lastning, minus den sista timmen i ditt kök. Flyttar du serveringstiden flyttas hela förmiddagen med — precis det ett körschema som räknar framåt inte klarar.
Hur länge får varm mat vara på väg?
Det är din egen siffra och den står i din HACCP-plan; vad som är lagligt tillåtet skiljer sig åt mellan länder och myndigheter. Skriv in den i inställningarna, så säger verktyget om restid plus uppdukning går över den — och med hur mycket.
Är det samma sak som körschemat för sällskap?
Nej. Det körschemat planerar en fest som äger rum i din egen lokal: ankomsten, talet, rätterna. Det här arket planerar vad som lämnar lokalen och vad som ska tillbaka. Vid ett blandat uppdrag använder du båda.
Varför en egen kolumn för det som ska tillbaka?
För att det är det dyraste misstaget catering kan göra. Maten är slut, alla är trötta, och chafing dishes, karen och tängerna blir kvar i lokalen. Allt som är ditt får en andra ruta på arket, och den rutan prickas av innan du kör.
Detta är ett husdokument, inte en lagtext. Hur länge du får varmhålla mat, vad som måste registreras och vad en cateringverksamhet utanför lokalen kräver skiljer sig åt mellan länder och myndigheter — varmhållningstiden i det här verktyget är DIN egen siffra, och följ alltid dina egna HACCP-rutiner.