Mise en Place-lista — Prep per Station
Köksets mise en place lever i dag på ett papper som hamnar i soporna klockan elva på kvällen. Här sätter du upp den en gång: ett par level per förberedelse, vad en sats ger, minuterna den kostar och hur många dagar den håller. Skriv in de gäster du väntar och listan skalar sig själv — vad som ska göras, i hur många hela satser, hur många timmar det kostar köket och hur länge det går att använda. Allt körs i din webbläsare: ingen installation, inget konto.
Hur fungerar mise en place-planeraren?
- 1
Lägg upp dina stationer och förberedelser
Lägg till dina stationer — kallskänk, såser, grill, bageri — och för varje förberedelse par level per 100 gäster, vad en sats ger, hur många minuter den tar och hur många dagar den håller. Det gör du en enda gång.
- 2
Fyll i dagens gäster
Hela listan följer med. Per station ser du vad du behöver, vad som redan finns, hur många hela satser du ska göra, hur lång tid det tar och vilket bäst före-datum som hör hemma på etiketten.
- 3
Skriv ut preplistan och etiketterna
Varje station får sitt eget blad med kryssrutor och signatur. Etiketterna med tillverkningsdatum och hållbarhetsdatum skrivs ut i samma klick — där har du din egenkontroll dokumenterad.
Gjort för restaurangägare
Köket rullar även utan dig
Så länge mise en place bara finns i huvudet på din souschef stannar köket den dag han är sjuk. Den här listan gör den till ett dokument som vilken kockelev som helst kan följa — med mängder, tider och datum, inte med "ganska mycket".
Att förbereda för mycket är pengar i soporna
Verktyget räknar ut vad din prep kostar i löner per dag och per gäst, och simulerar över en vecka hur mycket som passerar hållbarheten om du fortsätter förbereda så här. Det är nästan alltid en sås med för högt par level och tre dagars hållbarhet.
Se preptoppen innan den slår till
Per station ställer verktyget de nödvändiga preptimmarna mot de timmar stationen faktiskt har. Om torsdagen har sju timmars prep planerad för fem timmars händer vet du det på måndagen — inte klockan fyra på eftermiddagen.
Vanliga frågor
Är den här mise en place-planeraren gratis?
Ja, helt gratis och utan konto eller installation. Du fyller i dina uppgifter och skriver ut preplistor, etiketter och brigadschema direkt från webbläsaren.
Vad är ett par level?
Par level är den mängd av en förberedelse du vill ha i kylen innan servicen börjar. Du anger den per 100 gäster — till exempel 1,5 liter demiglace per 100 gäster — så att listan själv anpassar sig till en lugn måndag eller en fullbokad lördag. Förberedelser som inte har med gästantalet att göra, som en daglig vinägrett, får ett fast par level.
Varför räknar verktyget i hela satser?
För att det är så ett kök jobbar. Man gör inte 2,3 liter sås: man gör en gryta, eller två. Därför avrundas alltid uppåt till hela satser och den tillhörande tiden visas, så att de planerade preptimmarna stämmer med vad som faktiskt händer i köket.
Hur fungerar veckorytmen?
Veckoplanen simulerar måndag till söndag med de gäster du väntar varje dag. Den tar hänsyn till varje förberedelses hållbarhet och till det som redan är klart, och gör bara så många satser som hållbarheten ärligt täcker. Så ser du att en fond med fem dagars hållbarhet görs två gånger i veckan och en örtolja varje morgon — och var din preptopp faller.
Vad betyder förutspått svinn?
Om en förberedelse enligt simuleringen passerar hållbarheten innan den är förbrukad räknar verktyget det som svinn och sätter ett värde på det. Det är ingen uppskattning av allt ditt matsvinn — det är precis den del du tar bort genom att justera ett par level eller en satsstorlek.
Sparas mina uppgifter någonstans?
Allt stannar i din egen webbläsare (localStorage); ingenting laddas upp. Dina stationer och förberedelser finns kvar när du öppnar verktyget igen, och med säkerhetskopieknappen skapar du en fil du kan spara eller flytta till en annan dator.