Veckans Matsedel
En enda fråga: vilka dagar serverar du dagens lunch? Fyll sedan i din vecka. Verktyget räknar själv ut när varje rätt måste sättas igång — en gryta börjar dagen innan — och säger direkt till om du sätter samma sak på bordet två dagar i rad, eller om en dag blir utan vegetariskt val. Skriv ut dörrbladet till gästerna och köksbladet till brigaden.
Så fungerar det
- 1
Kryssa i vilka dagar du serverar dagens lunch
Det är den enda frågan i förväg, och allt hänger på den. Ett ställe som kör dagens lunch måndag till fredag lagar en helt annan vecka än ett som öppnar även på lördagen — och det är precis därför tisdagens gryta måste sättas igång på en måndag då ingen är i huset.
- 2
Fyll i veckan: rätt, vad den bygger på, hur den tillagas
En rad per dag och rätt. Basen och tillagningssättet är två klick och gör hela räkneövningen: därifrån kommer förberedelsedagen, och därifrån ser verktyget om din vecka upprepar sig.
- 3
Läs vad verktyget får fram
När varje rätt måste sättas igång och om du faktiskt lagar mat den dagen. Dessutom: samma bas två dagar i rad, tre gånger på en vecka, en dag utan vegetarisk varmrätt, samma rätt två gånger och rutorna som fortfarande är tomma.
- 4
Skriv ut de två bladen
Dörrbladet är det gästen läser: veckan, dag för dag, med priser. Köksbladet behåller brigaden: per dag vad som går ut och vad som redan måste sättas igång för senare i veckan, med en ruta att bocka av.
När måste vilken rätt sättas igång?
Förberedelsedagen skrivs inte in utan härleds ur tillagningssättet. Det här är tabellen verktyget räknar med — de försiktiga kökssiffrorna, inte det teoretiska minimum: en gryta som startas på serveringsdagens morgon är en gryta ingen smakat före första ordern.
| Startar | Tillagningssätt | Varför |
|---|---|---|
| Samma dag | Serveras kallt · I panna · Grillat · I ugn · Ångat eller pocherat | Snabba saker som kommer från pannan eller grillen: dem gör du samma dag, i morgonens mise en place. |
| Dagen innan | Bräserat · Kokt (fond eller soppa) | Allt som behöver tid att dra eller vila. En gryta och en fond är bättre dagen efter än samma dag — och samma dag är de helt enkelt inte klara. |
| Två dagar innan | Lågtemperatur, lång tillagning · Marinerat eller rimmat | Marinering, rimning och lång tillagning på låg temperatur. Det är rätterna som tyst faller bort från matsedeln, för att ingen kom ihåg i tid att de redan stod där. |
Orden på det här bladet
Fem begrepp, så som köket använder dem.
- Dagens lunch
- En fast meny som gäller en enda dag, nästan alltid till fast pris och nästan alltid mitt på dagen. I stora delar av Europa är det affärens kärna: menú del día, plat du jour, denní menu, dagens lunch, prato do dia.
- Veckans matsedel
- Veckans fem, sex eller sju dagsluncher tillsammans, som ett enda dokument. Det är bladet som hänger på dörren och bladet som köket handlar och förbereder sin vecka efter.
- Bas
- Vad rätten bygger på — nöt, fläsk, fågel, fisk, grönsaker. Det är den enda egenskap gästen märker när hen äter samma sak tre gånger i veckan, även om tillagningen heter något nytt varje gång.
- Tillagningssätt
- Hur rätten tillagas: panna, grill, ugn, ånga, bräsering, kokning, marinering, låg och långsam. Det avgör inte bara smaken utan också när rätten måste sättas igång.
- Förberedelsedag
- Dagen då en rätt måste börja för att vara klar på serveringsdagen. För de flesta rätter är det samma dag; för en gryta dagen innan, för en marinad två. Faller den dagen utanför din vecka blir rätten i praktiken inte av.
Vanliga frågor
Är det gratis?
Ja, helt gratis, utan konto och utan installation. Du fyller i och skriver ut direkt från webbläsaren. Allt stannar i din egen webbläsare.
Varför frågar verktyget efter bas och tillagningssätt?
För att allt följer av de två. Ur tillagningssättet kommer dagen då rätten måste sättas igång. Ur basen kommer om din vecka upprepar sig — och det märker just den gäst som äter här varje tisdag OCH varje torsdag. Rättens namn säger ingenting om det: ”kycklingfilé med potatismos” och ”ugnsstekt kyckling” är kyckling två gånger.
Vad betyder den orangea eller röda brickan bakom en rätt?
Det är dagen då den rätten måste sättas igång. Orange: en annan dag än serveringsdagen, så lägg in den i din mise en place. Rött: den dagen serverar du ingen dagens lunch, så i praktiken finns ingen där som gör den. Det är det tystaste sättet en rätt försvinner från matsedeln.
Måste det finnas en vegetarisk rätt varje dag?
Lagen kräver det inte, och verktyget bestämmer det inte åt dig heller — du kan stänga av kontrollen. Men på en fast dagens lunch finns inget andra val: den som inte äter kött äter ingenting. Därför säger bladet till när en dag saknar vegetarisk varmrätt helt.
Varför finns inga mängder eller självkostnader här?
För att det här bladet handlar om veckan, inte om siffrorna. Vad en rätt kostar räknar du ut med den kostnadsfria receptkalkylen, hur mycket du ska göra med mise en place-listan. Det här bladet svarar på frågan som kommer före: vad står på vilken dag, och när måste det börja?
Det här är ett husdokument, inte en lagtext. Vad som måste anges om en rätt, hur ett pris ska visas och vilken allergeninformation som är obligatorisk skiljer sig mellan länder — lägg in det i dina egna rutiner och på din allergenlista.