Källarbok med Dricksfönster
En källare är inget lager. En låda tomater är värd vad den kostade tills den tar slut; en låda vin är värd vad den kostade under ett visst antal år — och därefter ingenting. Det talet minns ingen för fyrtio flaskor. Lägg in din källare här, så säger verktyget flaska för flaska om den är för ung, drickfärdig, inne på sitt sista år eller redan förbi — tillsammans med pengarna som står på den.
Så fungerar det
- 1
Lägg in flaskorna
En rad per vin: plats, namn, stil, årgång, antal flaskor och inköpspris. Listpriset är valfritt; det finns bara där för att visa vad källaren ger när den är helt utskänkt.
- 2
Välj stil, inte område
Tjugofyra stilar grupperade efter färg, var och en med de år vinet dricker bra. En Muscadet håller två år, en Barolo tjugofem. Du skriver ingen datum: stil plus årgång räcker.
- 3
Läs vad som måste ut
Verktyget placerar varje flaska i exakt ett tillstånd — för ung, drickfärdig, sista året, förbi — och summerar pengarna bakom vart och ett. Viner utan årgång är alltid drickfärdiga: de är buteljerade för att drickas nu.
- 4
Skriv ut källarboken
A4 liggande, efter plats, med en tom räknekolumn. Skriv ut den blank och gå källaren med en penna, eller fyll i allt och skriv ut den som register. Ett tomt fält skrivs ut som en linje, aldrig som ett hål.
- 5
Skriv ut uttagslistan
A4 stående, bara flaskorna på sitt sista år eller redan förbi. Det är papperet för den som bestämmer vad som går upp på listan den här månaden och vad som ska ut på glas innan det inte är värt något.
När dricks varje stil?
| Stil | Dricksfönster | Vin |
|---|---|---|
| Friska mousserandeMousserande | 0–3 | Prosecco · Cava · Sekt |
| Champagne utan årgångMousserande | 0–5 | Champagne NV · Crémant |
| ÅrgångschampagneMousserande | 4–20 | Champagne millésimé · Franciacorta Riserva |
| Friskt torrt vittVita | 0–2 | Muscadet · Pinot Grigio · Vinho Verde |
| Aromatiskt vittVita | 0–3 | Sauvignon Blanc · Albariño · Grüner Veltliner |
| Ekfatslagrat vittVita | 1–6 | Chardonnay barrique · Rioja Blanco |
| Vitt för lagringVita | 2–10 | Chablis 1er Cru · Meursault · Sancerre |
| Torr rieslingVita | 1–10 | Riesling trocken · Grüner Veltliner Smaragd |
| Halvtorr rieslingVita | 3–20 | Riesling Kabinett · Spätlese |
| Torr roséRoséer | 0–2 | Côtes de Provence · Bandol rosé |
| Lätt röttRöda | 0–3 | Beaujolais · Gamay · Zweigelt |
| Pinot noir, village-nivåRöda | 1–8 | Bourgogne rouge · Spätburgunder |
| Pinot noir, toppnivåRöda | 3–15 | Gevrey-Chambertin · Volnay 1er Cru |
| VardagsbordeauxRöda | 1–6 | Bordeaux Supérieur · Merlot |
| Bordeaux för lagringRöda | 5–25 | Cru Classé · Pomerol · Saint-Émilion Grand Cru |
| Rött från Rhône och grenacheRöda | 1–8 | Côtes du Rhône · Grenache · Garnacha |
| Nordlig syrahRöda | 3–18 | Hermitage · Côte-Rôtie · Cornas |
| Italienskt vardagsröttRöda | 1–6 | Chianti · Valpolicella · Montepulciano |
| Italienskt rött för lagringRöda | 5–25 | Barolo · Barbaresco · Brunello · Amarone |
| Rioja reservaRöda | 3–15 | Rioja Reserva · Ribera del Duero Reserva |
| Kraftigt rött för årenRöda | 2–12 | Douro · Priorat · Cabernet Sauvignon · Malbec |
| Ädelsött vinSöta och starkviner | 3–30 | Sauternes · Tokaji Aszú · Trockenbeerenauslese |
| Vintage portvinSöta och starkviner | 10–40 | Vintage Port |
| Starkvin, drickfärdigtSöta och starkviner | 0–5 | Tawny Port · Sherry · Madeira |
Fem begrepp som källarboken kräver
De står här för att de hamnar på ditt papper, och för att halva diskussionen i en källare handlar om precis dessa ord.
- Årgång
- Skördeåret — inte buteljeringsåret och inte inköpsåret. Det är det enda talet ett dricksfönster kan räknas fram ur, och det står på varje flaska som har ett.
- Utan årgång
- Vin blandat från flera skördar: de flesta champagner, tawny portvin, sherry och i princip allt husets vin. Det buteljeras för att drickas direkt, så det finns inget fönster och inget att bevaka. I den här boken är det alltid drickfärdigt.
- Dricksfönster
- Åren då ett vin dricker bra: från året det öppnar sig till det sista året det fortfarande bär. Därefter är flaskan inte nödvändigtvis odrickbar, men den är osäljbar till en gäst som betalar för den.
- Platsnummer
- Platsen i din källare, inte platsen på din lista. A3, hylla 2, fack 7 — vad du än använder, så länge den som inte känner källaren hittar flaskan med det. Utan platsnummer är en källarbok en lista, inte en karta.
- Källaromsättning
- Hur länge dina pengar står i källaren innan de blir omsättning igen. En långsam källare är inget fel — lagringsviner ska rotera långsamt — men du måste veta hur mycket som är bundet, för de pengarna använder du inte den här säsongen.
Vanliga frågor
Är den här källarboken gratis?
Ja, helt gratis, utan konto och utan installation. Allt stannar i din egen webbläsare; ingenting laddas upp. Du fyller i och skriver ut direkt.
Var kommer dricksfönstren ifrån?
Från stilen, inte från flaskan. Varje stil bär de år efter årgången då vin av den typen dricker bra i en restaurangkällare. Det är medvetet försiktiga fönster: ett vin som en samlare fortfarande tycker är fantastiskt är ofta redan förbi för en gäst som betalar sextio euro för det.
Mitt vin har ingen årgång. Vad gör verktyget?
Markerar det som drickfärdigt och lämnar fönstret tomt. Champagne utan årgång, tawny portvin, sherry och husets vin buteljeras för att drickas nu — ingen klocka tickar, och de får aldrig hamna på uttagslistan som ”förbi”.
Är det här en värdering av min källare?
Nej. Verktyget räknar med vad du betalat för flaskorna, för det är precis vad en källarbok ska registrera. Vad en köpare eller ett försäkringsbolag skulle ge är en annan fråga, och den hör hemma hos din revisor.
Vad skiljer det från vinlisteverktyget?
Vinlisteverktyget formger det gästen läser. Den här boken för det du äger. En flaska lämnar den här boken och dyker upp på den listan — och listan bör ändras så snart boken larmar om ett fönster som stängs.
Hur många flaskor kan jag lägga in?
Så många du vill; det förblir en lista och det finns ingen gräns. För en källare på ett par hundra flaskor fungerar det bekvämt. Spara den med platsnummer så är källarboken samtidigt din inventeringslista.
Detta är ett internt register, inte en värdering och inte en försäkringsförteckning. Vad en flaska är värd för en köpare, vilka punktskatte- och lagerregler som gäller och vad en källare ska vara försäkrad för skiljer sig åt mellan länder — lös det med din revisor och ditt försäkringsbolag, inte på det här papperet.