Menyteknik-verktyg — analysera din meny gratis
Vilka rätter förtjänar sin plats på menyn — och vilka kostar dig pengar i det tysta? Fyll i dina rätter med menypris, råvarukostnad och antal sålda; verktyget räknar ut varje rätts marginal och popularitet och placerar den i den klassiska menyteknik-matrisen (menu engineering): Stjärnor, Arbetshästar, Gåtor och Hundar, med konkreta råd per rätt. Allt körs i din webbläsare — ingen installation, inget konto.
Hur fungerar menyteknik?
- 1
Fyll i dina rätter
Lägg till varje rätt med dess menypris, råvarukostnad (ingredienskostnad per portion) och antal sålda under en period — till exempel förra månaden. Direkt från rapporten i ditt kassasystem.
- 2
Läs av matrisen
Verktyget väger varje rätts täckningsbidrag mot menyns genomsnitt, och dess försäljningsandel mot popularitetströskeln (70 % av en genomsnittlig andel), och placerar varje rätt i de fyra kvadranterna.
- 3
Agera på råden
Skydda dina Stjärnor, prissätt om dina Arbetshästar, lyft fram dina Gåtor och gör om eller stryk dina Hundar. Skriv ut analysen eller ladda ner den som CSV till ditt team.
De fyra kvadranterna
Stjärnor: populära och lönsamma
Hög marginal och hög försäljning. Skydda dem: håll kvaliteten stensäker, ge dem bästa platsen på menyn och rabattera dem aldrig.
Arbetshästar: populära, låg marginal
Gästerna älskar dem, men de tjänar för lite. Höj priset i små steg, trimma tallrikskostnaden eller lägg till ett tillbehör med hög marginal.
Gåtor: lönsamma men förbisedda
Fin marginal, få beställningar. Ge dem en bättre plats och en starkare beskrivning, eller låt ditt team rekommendera dem aktivt.
Hundar: varken populära eller lönsamma
De tar upp plats, lager och tid i köket. Gör om receptet, justera priset — eller ta bort dem från menyn.
Vanliga frågor
Vad är menyteknik (menu engineering)?
Menyteknik — internationellt känt som menu engineering — är den klassiska metoden (Kasavana & Smith) som bedömer varje rätt på två axlar: lönsamhet (täckningsbidrag) och popularitet (försäljningsandel). Varje rätt hamnar i en av fyra kvadranter — Stjärna, Arbetshäst, Gåta eller Hund — var och en med sin egen åtgärd.
Är det här menyteknik-verktyget gratis?
Ja, helt gratis, utan konto eller installation. Dina uppgifter sparas lokalt i din webbläsare och lämnar den aldrig; du kan skriva ut analysen, ladda ner den som CSV eller dela den med en länk.
Vilka siffror behöver jag?
Tre per rätt: menypriset, råvarukostnaden (ingredienskostnaden för en portion) och antal sålda under en period. Försäljningen hittar du i rapporten från ditt kassasystem; använd samma period för alla rätter, och priser exklusive moms för renast möjliga marginaler.
Hur avgörs Stjärnor, Arbetshästar, Gåtor och Hundar?
En rätt är 'populär' när dess försäljningsandel är minst 70 % av en genomsnittlig andel (den klassiska regeln: 0,7 × 100 % ÷ antal rätter). Den är 'lönsam' när dess täckningsbidrag (pris minus råvarukostnad) ligger på eller över menyns vägda genomsnitt. Kombinationen avgör kvadranten.
Ska jag ta bort alla Hundar från menyn?
Nej. Vissa svaga rätter är viktiga för menyns berättelse eller för en viss gästgrupp. Men gör det till ett medvetet val: gör om receptet, justera priset — och kör analysen igen efter en månad för att se effekten.
Ha koll på dina siffror automatiskt
HappyChefs bokningssystem följer dina gäster, sittningar och intäkter live, så att du ser vad som går bra per sittning — och menybeslut blir fakta i stället för magkänsla.
Upptäck HappyChef analytics