Skapa Stämnings- och Musikplan
På tisdagen smyger tempot uppåt, på en lugn torsdag rinner det helt ut, och den som råkar stå bakom baren bestämmer det själv den kvällen — för ingen har någonsin skrivit ner hur lokalen ska låta. Välj ditt koncept och vilka pass du kör, så härleder det här verktyget tempo, volym, stämning och ljus för varje pass, från ankomst till avslutning.
Så här fungerar det
- 1
Välj ditt koncept
Bistro, fine dining, bar, café eller snabbmatsställe — verktyget utgår från det tempo, den volym och den stämning som redan fungerar för den typen av lokal.
- 2
Kryssa i vilka pass som körs, och målet för varje
Frukost, lunch, eftermiddag, middag, sen kväll — för varje pass du kryssar i anger du om du vill att borden ska gå snabbare runt eller att gästerna ska stanna längre och spendera mer.
- 3
Få hela förloppet, och skriv ut det
Varje pass får tre faser — ankomst, högtryck, avslutning — var och en med eget tempo, volym och ljus. Skriv ut ett ensidigt kort för ljudbordet eller baren.
Varför det här fungerar
Det här är ingen godtyckligt ihopsatt stilguide. Det bygger på det som forskningen inom gästfrihetspsykologi återkommande visar:
Tempot sätter takten för hela bordet
Restauranggäster som åt med långsam bakgrundsmusik stannade betydligt längre vid bordet och spenderade mer i baren än gäster som åt med snabb musik — samma måltid, samma lokal, bara olika tempo (Milliman, 1986, Journal of Consumer Research).
Genren ändrar vad folk väljer att köpa
Kunder i en vinbutik valde dyrare flaskor på dagar då klassisk musik spelades än på dagar då popmusik spelades, trots att ingen ens nämnde musiken (North, Hargreaves och McKendrick, 1999, Nature).
En högre volym i lokalen snabbar upp inte bara samtalet utan även drickandet
I en studie av gäster på bar kopplades en högre bakgrundsvolym till att folk drack snabbare och beställde mer per besök än i en tystare lokal (Guéguen, Jacob och Le Guellec, 2008, Alcoholism: Clinical and Experimental Research).
Vanliga frågor
Måste jag kunna BPM för att använda det här?
Nej — du skriver aldrig in ett tempo själv. Välj ditt koncept och, per pass, om du vill ha snabbare bordsomsättning eller att gästerna ska stanna längre; verktyget räknar ut bpm, volym i dB och stämningsetiketterna åt dig.
Vad gör jag om min restaurang inte passar snyggt in i ett koncept?
Välj det som ligger närmast — en bistro som blir tyst och ljuset med levande ljus på kvällen kan helt enkelt kryssa i 'stanna kvar' för det passet och 'snabbare omsättning' för en hektisk lunch. Inget här är fastlåst; varje fas härleds på nytt varje gång du ändrar en inställning.
Varför blir avslutningen ibland snabbare och ibland ännu långsammare?
Eftersom de två målen behöver ett motsatt slut. Ett pass byggt för omsättning höjer tempot igen i sista fasen för att hjälpa det sista bordet att runda av. Ett pass byggt för att gästerna ska stanna kvar sänker tempot ytterligare i sista fasen, för att skydda efterrätts- och kaffestunden i stället för att skynda på den.
Sparas min plan någonstans?
Endast i din egen webbläsare (localStorage) — inget laddas upp. Kommer du tillbaka till den här sidan på samma enhet finns ditt koncept, dina pass och dina anteckningar kvar.