Uppläggningsguide
En enda fråga: vad ligger på tallriken? Lägg in varje komponent med sin vikt och sin plats på urtavlan, så ritar verktyget tallriken i skala, härleder uppläggningsordningen och namnger komponenten ingen har vägt, de två som ligger på varandra och tallriken som hamnar utanför ditt eget spann. Skriv ut den och sätt upp den över utskicket.
Så fungerar det
- 1
Välj rätten
Amuse, förrätt, varmrätt, tillbehör eller efterrätt. Valet sätter direkt spannet som en sådan tallrik ärligt väger inom — och dina egna siffror får gärna in.
- 2
Lägg in komponenterna
Per komponent: vad det är, hur många gram och var den ligger på urtavlan. Ritningen följer i skala — 60 gram går inte att rita större än 180.
- 3
Läs vad som inte stämmer
Aldrig vägd, två saker på samma plats, för många komponenter, för mycket sås, för lite protein eller en tallrik utanför spannet: det står i ord, inte som betyg.
- 4
Skriv ut och sätt upp
Bladet hör hemma över utskicket. Skriv ut det med tomma gramvikter och väg medan du finjusterar rätten, eller ifyllt när standarden sitter.
Vanliga frågor
Är den här uppläggningsguiden gratis?
Ja, helt gratis, utan konto och utan installation. Du fyller i och skriver ut direkt från webbläsaren; allt stannar i din egen webbläsare.
Varför gramvikter och inte bara ett foto?
Ett foto visar hur tallriken ser ut; det säger aldrig hur mycket som ligger på den. Precis där glider portionen: samma kock lägger upp generösare en lugn tisdag än en fullsatt lördag, och du ser det först månader senare i råvarukostnaden. Vikten är det enda en andra kock kan göra efter.
I vilken ordning läggs en tallrik upp?
Sås och botten först — de är bädden, och de smetar kanten. Sedan stärkelsen, proteinet och grönsakerna, och finishen allra sist så att örter och olja inte vissnar. Verktyget härleder ordningen ur vad varje komponent är; du numrerar ingenting.
Tänk om jag inte vet vikten än?
Lämna fältet tomt. Komponenten ritas streckad, bladet säger att den aldrig vägdes, och på papper skrivs en skrivlinje ut istället för en siffra — så skriver du ut det blankt och väger vid utskicket.
Är det ett lagkrav?
Nej, det är en husstandard. Vad som måste anges om en rätt och vad en portion bör väga skiljer sig mellan länder, koncept och överenskommelser — följ dina egna recept och rutiner.
Det här är en husstandard, inte ett lagkrav och inte kostrådgivning. Vad som måste anges om en rätt och vad en portion bör väga skiljer sig mellan länder och koncept — följ dina egna recept och rutiner.