Bokningsfördelning i din Bokningsbok
Ett bord som sätter sig 19.30 kostar köket ingenting 19.30. Förrätterna går ut 19.49, varmrätterna 20.17. Därför toppar passet en halvtimme efter dörren — och därför tar boken in för många 19.30. Säg hur många kockar som står och hur din matsal ser ut; verktyget säger hur många gäster du får ta emot per intervall.
Så fungerar det
- 1
Säg vilken sorts service du kör och hur många kockar som står
En barrätt sätts ihop; en fine dining-rätt färdigställs på beställning av ett enda par händer. De två svaren sätter tillsammans hur många tallrikar din linje skickar per intervall — taket som ingen någonsin räknar ut.
- 2
Fyll i matsal och service
Platser, hur länge ett bord tar, när det första får sätta sig och när köket stänger. Mer behöver verktyget inte.
- 3
Läs talet per intervall
Ett tal: så här många gäster får din bok ta emot per intervall. Under det står vilken av de två begränsningarna som avgjorde — din linje eller dina platser — och vad en bok som fördelas enbart efter platser skulle lägga på passet.
- 4
Skriv ut bladet och häng det vid telefonen
Ett A4 med varje intervall, taket och en linje att skriva på vad som faktiskt bokades. Den som svarar i telefon ska kunna läsa det talet, inte gissa det.
En services fyra klockor
En bokning löper på fyra klockor, och boken görs nästan alltid efter den första. De andra tre är precis där kvällen spricker.
Dörrens klocka
När gästen sätter sig. Det är den enda klockan som syns när telefonen ringer, och den enda där en ledig plats ser ut som ett ja.
Kökets klocka
När tallriken faktiskt görs. Vid ett bord på hundra minuter går varmrätten ut fyrtiofem minuter efter att de satt sig — och den landar på passet tillsammans med nästa bords förrätt och föregående bords dessert.
Matsalens klocka
Hur länge stolen förblir upptagen: bordstiden plus avdukning och ny dukning. Det är vad din matsal kan återanvända på en kväll, och det är oftast inte den snävaste av de två.
Stängningens klocka
När linjen slutar. Där hänger din sista insättning: ett bord som sätts för sent skickar sin varmrätt när köket redan har stängt.
Vad en linje skickar per timme
Medvetet försiktiga siffror, per kock och timme, uttryckta i varmrätter. Arbetet per gäst är summan av alla rätter menyn serverar, där varmrätten räknas som ett.
| Typ av service | Tallrikar per kock och timme | Vanlig bordstid | Arbete per gäst |
|---|---|---|---|
| Casual / kafé | 26 | 80 min | 2,10 |
| Bistro / brasserie | 20 | 100 min | 2,10 |
| Fine dining | 12 | 130 min | 2,45 |
| Bar / krog | 34 | 60 min | 1,00 |
Fem begrepp
Orden på det här bladet, i den betydelse verktyget ger dem.
- Bokningsfördelning
- Antalet gäster din bok får ta emot per intervall, så att köket verkligen hinner laga mat till var och en av dem. Inte samma sak som antalet lediga platser.
- Gäster per intervall
- Taket per block om femton eller trettio minuter. Ett tal som den som svarar i telefon måste kunna utantill.
- Varmrättsekvivalent
- Linjens räkneenhet. En varmrätt räknas som ett, en förrätt 0,6, en dessert 0,5, en amuse 0,35 — det är det som gör arbetet från olika rätter möjligt att lägga ihop.
- Sista insättning
- Det sista intervallet då du fortfarande får sätta ett bord: kökets stängningstid minus tiden tills dess varmrätt går ut. Nästan aldrig samma klockslag som stängningen.
- Vändtid
- Minuterna mellan två sällskap vid samma bord: duka av, duka om och sätta på nytt. De räknas in i vad en stol orkar bära på en kväll.
Vanliga frågor
Är det här verktyget gratis?
Ja, helt gratis, utan konto och utan installation. Du fyller i och skriver ut direkt från webbläsaren.
Förutspår verktyget hur mycket folk det blir?
Nej, och det är med flit. Hur mycket folk det blir är en annan fråga och har ett eget verktyg. Det här bladet säger hur mycket du får ta emot som mest, vad som än kommer — ett tak, inte en prognos.
Varför är talet lägre än mitt antal platser?
För att platserna sällan är den snävaste av de två begränsningarna. En gäst tar en stol en gång, men ger linjen tre eller fyra tallrikar, var och en vid olika tillfällen. Så snart borden från tre intervall landar på passet samtidigt är linjen full medan matsalen inte är det.
Min sista insättning är tidigare än stängningstiden. Stämmer det?
Ja. Det är kökets stängningstid minus tiden tills en varmrätt går ut. Sätter du ett bord senare måste det lagas efter att linjen redan slutat — och det är precis det bordet man sedan diskuterar.
Får jag ta emot fler än bladet säger?
Självklart, boken är din. Bladet säger bara vad det kostar: varje gäst över taket hamnar i ett intervall där linjen redan är full, och den notan betalas vid bordet i väntetid.
Var skriver jag in det som redan är bokat?
I kolumnen bredvid, på skärmen eller med penna på det utskrivna bladet. Verktyget räknar vad som är kvar och säger till när ett intervall redan ligger över sitt tak.
Sparas min plan?
Ja, på den här enheten, i din egen webbläsare. Ingenting laddas upp och det finns inget konto.
Det här är ett husdokument, inte ett löfte till gästen och inte lag. Vad du är skyldig en bokning du inte kan sätta skiljer sig mellan länder och följer dina egna villkor — skriv det där, inte på det här bladet.