Sterrenchefs · Sergio Herman

Opening

The Jane: Sterrenkeuken In Een Antwerpse Kapel

Thibault Van de Sompele Door Thibault Van de Sompele 2 min. lezen Gepubliceerd

In Het Kort

Een jaar na Oud Sluis opent Herman The Jane in de kapel van een oud militair hospitaal in Antwerpen. Binnen een jaar heeft het twee sterren.

  • The Jane opende in 2014 in een gerestaureerde kapel in Antwerpen[3].
  • De kapel hoorde bij een voormalig militair hospitaal[1].
  • Binnen een jaar kreeg The Jane twee Michelinsterren[2].
  • Herman verkocht The Jane later aan chef Nick Bril[4].

Het is 2014. Oud Sluis is net dicht. Sergio Herman trekt de grens over, naar Antwerpen. Daar opent hij een restaurant dat er anders uitziet dan alles wat hij eerder deed: The Jane[3].

De plek alleen al is spectaculair. The Jane zit in de kapel van een voormalig militair hospitaal[1]. Waar vroeger werd gebeden, wordt nu gegeten. Het idee is om kunst, design, mode en eten samen te brengen onder een hoog dak[1].

Een Kerk Vol Gasten

Herman kondigt de opening al aan wanneer hij afscheid neemt van Oud Sluis. In maart gaat The Jane open, laat hij weten[1]. Zijn ambitie is meteen duidelijk: hij wil ook hier naar de hoogste sterren mikken[1].

The Jane is een nieuw soort restaurant voor Herman. Het eten moet van het hoogste niveau zijn, maar de plek zelf vertelt ook een verhaal. Herman brengt zijn lichte stijl naar de stad en geeft de dagelijkse leiding aan chefs die hij vertrouwt[2].

Twee Sterren In Een Jaar

Het succes komt razendsnel. Binnen een jaar na de opening krijgt The Jane twee Michelinsterren[2][3]. Herman vertelde later dat hij bij deze sterren vooral trots was. Niet op zichzelf, maar op de chefs die hij had uitgekozen[2].

The Jane wordt een begrip in Antwerpen. Mensen komen voor het eten, maar ook voor de kapel zelf. Het is een restaurant waar je over praat, nog voor je er geweest bent.

Een Nieuwe Eigenaar

Later zet Herman een stap terug. Hij verkoopt The Jane aan chef Nick Bril, die het restaurant verder leidt[4]. Zo blijft de zaak in handen van iemand die er vanaf het begin bij was.

The Jane bewees iets belangrijks. Sergio Herman kon zijn grootste restaurant sluiten en elders opnieuw beginnen, zonder iets van zijn klasse te verliezen. De chef uit Zeeuws-Vlaanderen was nu ook een vaste waarde in Vlaanderen.

Bronnen

Elk feit op deze pagina komt uit deze bronnen. Elk nummer in de tekst verwijst naar de bron waar het vandaan komt.

  1. Pers NOS: De laatste dagen van Oud Sluis · nos.nl · geraadpleegd
  2. Gids MICHELIN Guide: The First Day I Got My Michelin Stars: Sergio Herman · guide.michelin.com · geraadpleegd
  3. Gids MICHELIN Guide: 5 Questions With Sergio Herman On His Star-studded Career · guide.michelin.com · geraadpleegd
  4. Pers VRT NWS: Restaurant Pure C van Sergio Herman verliest beide sterren na vertrek chef-kok · vrt.be · geraadpleegd