Dresseerfiche Maken
Eén vraag: wat ligt er op het bord? Zet elke component met haar gewicht en haar plaats op de klok, en de tool tekent het bord op schaal, leidt de opmaakvolgorde af en zegt welke component niet gewogen is, welke twee elkaar in de weg liggen en welk bord buiten je eigen marge valt. Print het en hang het boven de pas.
Zo werkt het
- 1
Kies de gang
Amuse, voorgerecht, hoofdgerecht, bijgerecht of dessert. Die keuze zet meteen de marge waarbinnen zo’n bord eerlijk hoort te wegen — je eigen cijfers mag je erin zetten.
- 2
Zet de componenten erop
Per component: wat het is, hoeveel gram, en waar het ligt op de klok. De tekening volgt op schaal — een component van 60 gram kan niet groter getekend worden dan een van 180.
- 3
Lees wat er niet klopt
Niet gewogen, twee dingen op dezelfde plaats, te veel componenten, te veel saus, te weinig eiwit of een bord buiten je marge: het staat er in woorden, niet als cijfer.
- 4
Print hem en hang hem op
De fiche gaat boven de pas. Print hem leeg met de grammages open en weeg mee terwijl je het gerecht uitwerkt, of print hem ingevuld als de standaard vastligt.
Veelgestelde vragen
Is deze dresseerfiche gratis?
Ja, volledig gratis, zonder account en zonder installatie. Je vult hem in en print rechtstreeks uit je browser; alles blijft in je eigen browser staan.
Waarom grammages en niet gewoon een foto?
Een foto laat zien hoe het bord eruitziet; ze zegt niet hoeveel er ligt. Precies daar drijft een portie af: dezelfde kok legt op een rustige dinsdag ruimer op dan op een volle zaterdag, en pas maanden later zie je het terug in je foodcost. Het gewicht is het enige wat een tweede kok kan naleggen.
In welke volgorde wordt een bord opgemaakt?
Saus en bodem eerst — dat is het bed, en het vlekt de rand. Daarna zetmeel, eiwit en groenten, en de afwerking helemaal op het laatst zodat kruiden en olie niet verleppen. De tool leidt die volgorde af uit wat elke component is; je hoeft niets te nummeren.
Wat als ik het gewicht nog niet weet?
Laat het veld leeg. De component wordt gestippeld getekend, de fiche zegt dat hij niet gewogen is, en op papier komt er een schrijflijn in plaats van een cijfer — zo print je hem leeg en weeg je mee aan de pas.
Is dit een wettelijk voorschrift?
Nee, het is een huisstandaard. Wat er over een gerecht verklaard moet worden en wat een portie moet wegen verschilt per land, per concept en per afspraak — volg daarvoor je eigen recepturen en procedures.
Dit is een huisstandaard, geen wettelijk voorschrift en geen voedingsadvies. Wat er over een gerecht verklaard moet worden en wat een portie moet wegen verschilt per land en per concept — volg daarvoor je eigen recepturen en procedures.