Menukennisblad voor je Bediening
Eén vraag vooraf: welke gangen staan er op je kaart? Daarna typ je per gerecht één zin, wat je erbij verkoopt en wat erin zit. De tool draait dat om naar de vraag die aan tafel gesteld wordt — ‘ik kan geen gluten hebben, wat kan ik eten?’ — en zegt welke gerechten je vloer vanavond nog niet kan uitleggen.
Zo werkt het
- 1
Zet je gangen aan
Voorgerecht, hoofdgerecht, dessert, bijgerecht, drank. Wat je aanzet bepaalt hoe het blad in blokken uiteenvalt — dezelfde volgorde als je kaart.
- 2
Vul per gerecht vier dingen in
Eén zin die je zegt als een gast vraagt wat het is, wat je erbij verkoopt, welke van de veertien allergenen erin zitten en welke eruit kunnen. Klik een vakje één keer voor ‘zit erin’, twee keer voor ‘kan eruit’.
- 3
Print het blad — en de overhoring
Het blad hangt aan de doorgeefkast. De blanco versie geef je maandag aan je nieuwe kelner en vrijdag kijk je ze na. Alles gratis, zonder account.
De vier dingen die je vloer over elk gerecht moet kunnen zeggen
Een gast stelt aan tafel maar vier vragen over een gerecht, altijd dezelfde vier. Een bediening die er drie van kan beantwoorden loopt voor de vierde naar de keuken — en dat is precies het moment waarop de bestelling stilvalt.
Wat is het?
Eén zin, in de woorden van je eigen huis. Niet de kaarttekst voorlezen: de gast heeft die net gelezen en vraagt het juist daarom. Bereidingswijze, hoofdproduct, waar het bij past — in die volgorde.
Wat zit erin?
Welke van de veertien EU-allergenen in het gerecht zitten. Niet ‘ik denk het niet’, maar afgevinkt: een gerecht dat nog niet is nagekeken hoort niet als veilig te klinken.
Kan het eruit?
Het verschil tussen een garnituur dat je weglaat en een saus die het gerecht ís. Dit is het antwoord dat je keuken tijdens de dienst niet nog eens wil geven, en het scheelt een gast die anders niets bestelt.
Wat verkoop je erbij?
Het glas, het bijgerecht, de kaas erna. Eén suggestie per gerecht, vooraf afgesproken — dat is het verschil tussen een bediening die opneemt en een bediening die verkoopt.
De vier antwoorden op één allergie
Voor elk van de veertien allergenen valt elk gerecht op je kaart in precies één van deze vier. De vierde is de eerlijke: een gerecht dat nog niet is nagekeken staat er apart, nooit tussen de veilige.
- Kan de gast eten
- Nagekeken, en dit allergeen zit er niet in. Dit is het enige antwoord dat je vloer zonder overleg mag geven.
- Kan zonder
- Het allergeen zit er wel in, maar in een onderdeel dat de keuken kan weglaten of vervangen. Zeg er altijd bij wat eruit gaat.
- Kan de gast niet eten
- Het allergeen zit in het gerecht zelf en is er niet uit te halen. Bied meteen een alternatief uit de eerste kolom aan in plaats van nee te zeggen.
- Nog niet nagekeken
- Niemand is de veertien voor dit gerecht doorgelopen. Behandel het als onbekend en vraag het aan de keuken — een leeg vakje is geen bewijs dat er niets in zit.
Veelgestelde vragen
Is dit menukennisblad gratis?
Ja, volledig gratis, zonder account en zonder installatie. Je vult het in en print rechtstreeks uit je browser.
Is dit hetzelfde als een allergenenkaart?
Nee. Een allergenenkaart is voor je gast en leest van gerecht naar allergeen. Dit blad is voor je vloer en leest de andere kant op: een gast zegt wat hij niet kan hebben, en je bediening leest af wat hij wél kan eten — met erbij of het weggelaten kan worden.
Waarom moet ik een gerecht apart afvinken?
Omdat een niet-aangevinkt gerecht anders als veilig oogt terwijl niemand ernaar gekeken heeft. Zolang je het vinkje niet zet, staat het gerecht bij ‘nog niet nagekeken’ — op het scherm en op het geprinte blad.
Wat is die blanco overhoring?
Hetzelfde blad met de antwoorden weggelaten en lijntjes in de plaats. Je geeft het aan een nieuwe kelner bij de kaartwissel en kijkt het een paar diensten later samen na. Het is dezelfde inhoud, dus je schrijft nooit twee documenten.
Hoe vaak maak ik dit opnieuw?
Bij elke kaartwissel — dat zijn er in de meeste zaken vier tot twaalf per jaar. Het blijft in je browser staan, dus je past de gewijzigde gerechten aan in plaats van opnieuw te beginnen.
Blijft mijn kaart privé?
Ja. Alles staat in je eigen browser en wordt nooit geüpload. Sluit je het tabblad, dan staat je blad er de volgende keer nog.
Dit is een huisdocument, geen etiketteringsverklaring. Wat je over allergenen moet meedelen en vastleggen verschilt per land en per controledienst; dit blad is er om je vloer te laten antwoorden, niet om je wettelijke informatieplicht te vervangen. Houd je eigen receptuur en leveranciersfiches aan als bron.