Gratis · 100 dagen · geen account nodig

Restaurant Starten in 100 Dagen: 1 Taak per Dag

Geen concept, geen pand, geen ondernemingsnummer, geen financiering, geen team. Vandaag begin je. Elke dag krijg je één taak — en alleen die ene.

Begin met dag 1 Bekijk de acht fases
  • 100dagen
  • 1taak per dag
  • 8fases, in volgorde
Elk vakje is één dag
Thibault Van de Sompele
Thibault Van de Sompele Oprichter van HappyChef

Waarom ik deze 100 dagen voor jou heb uitgeschreven

Ik ga je een grote belofte doen, en ik meen ze. Als je deze honderd dagen doet — niet leest, dóét — dan sta je op dag 100 in een restaurant dat van jou is. Niet omdat er een geheim in staat dat niemand kent, maar omdat de reden waarom mensen hun zaak nooit openen bijna nooit talent of geld is. Het is dat ze niet weten wat vandaag de volgende stap is, en dat ze daarom vandaag niets doen.

Daarom geeft deze checklist je per dag exact één taak. Eén. Niet een hoofdstuk, niet een lijst met veertien dingen om te overwegen, maar één taak met drie stappen en de reden waarom ze op precies deze dag komt. Sommige dagen kosten je twintig minuten. Andere dagen — je financieel plan, je huurgesprek, de beslissing of je zelf in de keuken staat — zijn zwaar, en dat is bewust. Dit is geen cursus waarin je een dag lang één Instagrampost maakt en jezelf feliciteert. Dit zijn de dingen die je zonder gids zou blijven uitstellen, in de volgorde waarin ze elkaar nodig hebben.

Begin daarom vandaag met iets kleins. Zet de honderd dagen in je agenda, kies iemand die maandelijks vraagt hoe het gaat, en vink dag 1 af. Dat groene vinkje lijkt niets voor te stellen en het is precies wat werkt: na een week heb je zeven vinkjes en wil je de reeks niet breken. Momentum is in dit vak belangrijker dan motivatie, want motivatie is er niet op de dag dat je bank nee zegt en momentum wel.

En als je vastzit — en je zult vastzitten — staat er bij elke dag een AI-coach klaar die de taak van die dag kent. Hij begint zelf met een vraag, en het is meestal niet de vraag die je had willen krijgen. Gebruik hem juist dan: op de dag dat je twijfelt tussen twee panden, dat je niet durft te beslissen dat je een chef nodig hebt, dat je je cijfers drie keer hebt herrekend om tot een ander antwoord te komen. Praat erover, beslis, en vink af. Honderd keer. Dan gaan de deuren open.

Veel succes. Ik meen het.

De acht fases van je honderd dagen

De volgorde is het halve werk. Je kunt geen huurcontract tekenen voordat je je huurplafond kent, en geen kaart prijzen voordat je je foodcost kent.

Dag 1–7 Vastleggen Nog niets bestaat. Deze week maak je de volgende negenennegentig dagen onvermijdelijk, en ben je eerlijk over wat je zelf kunt en niet kunt.
  1. 1Zet de 100 dagen in je agenda
  2. 2Kies je mentor
  3. 3Maak deze checklist onvermijdelijk
  4. 4Schrijf op één blad waarom je dit doet
  5. 5Maak de eerlijke inventaris van wat je zelf kan
  6. 6Bepaal wat je maximaal wil verliezen
  7. 7Zeg het hardop tegen vijf mensen
Dag 8–20 Concept Voor wie is deze zaak — en, veel moeilijker, voor wie niet? Elk vaag antwoord hier wordt later een dure fout.
  1. 8Benoem je ene gast — en vier die je niet bedient
  2. 9Kies het format in drie woorden
  3. 10Schrijf je concept in één zin
  4. 11Bepaal je gemiddelde besteding per gast
  5. 12Ga eten bij drie concurrenten
  6. 13Kies het gerecht waar de rest naast staat
  7. 14Kies je bedieningsmodel
  8. 15Bepaal je diensten en je sluitingsdagen
  9. 16Schrijf op wat je níét gaat doen
  10. 17Bereken je zaal op papier
  11. 18Kies de naam en check of hij vrij is
  12. 19Leg je domeinnaam en je socials vast
  13. 20Test je concept op tien vreemden
Dag 21–32 Cijfers Of dit bedrijf kan bestaan, is rekenwerk. En het is veel goedkoper om dat nu te ontdekken dan na een getekend huurcontract.
  1. 21Zet je gemiddelde besteding exclusief btw
  2. 22Schat je couverts per dienst, eerlijk
  3. 23Bouw je omzetmodel voor één normale week
  4. 24Zet je foodcostdoel en toets je kaart eraan
  5. 25Bouw je personeelsplan en de kost ervan
  6. 26Bepaal je maximale huur
  7. 27Lijst elke euro investering op
  8. 28Tel het verlies van je eerste maanden erbij
  9. 29Bereken je break-even in couverts per dag
  10. 30Stress-test op zeventig procent
  11. 31Beslis je marge en je eigen loon
  12. 32Schrijf je financieel plan uit
Dag 33–45 Geld en papieren Van plan naar een dossier dat een bank ernstig neemt, een vennootschap, een nummer, en de toelating om te mogen ondernemen.
  1. 33Tel je eigen inbreng exact
  2. 34Kies je financieringsmix
  3. 35Maak je bankdossier klaar
  4. 36Ga naar je eerste kredietverstrekker
  5. 37Onderzoek de alternatieven
  6. 38Schrijf het ondernemingsplan zelf
  7. 39Kies je vennootschapsvorm
  8. 40Richt op en haal je ondernemings- en btw-nummer
  9. 41Open je zakelijke rekening en betaalsysteem
  10. 42Regel je verzekeringen
  11. 43Zet elke vergunning op één tijdlijn
  12. 44Begrijp je btw en je kassaverplichtingen
  13. 45Kies je boekhouder en maak duidelijke afspraken
Dag 46–60 Pand en bouw De meest onomkeerbare beslissingen van je hele project. Een huurcontract teken je voor jaren, een keukenindeling voor een decennium.
  1. 46Schrijf je locatiebriefing
  2. 47Bouw je longlist van locaties
  3. 48Tel zelf de passage
  4. 49Controleer bestemming, vergunningshistoriek en afvoer
  5. 50Scoor je drie panden en rangschik ze
  6. 51Leer lezen wat er in een handelshuurovereenkomst staat
  7. 52Onderhandel wat er echt toe doet
  8. 53Laat het pand technisch keuren
  9. 54Teken de huurovereenkomst
  10. 55Teken je keuken: eerst de looplijn, dan de toestellen
  11. 56Teken je zaal en leg je zitplaatsen vast
  12. 57Maak je materiaallijst en vraag drie offertes
  13. 58Vraag drie aannemersoffertes met een echte planning
  14. 59Beslis wat je nieuw koopt, tweedehands koopt of least
  15. 60Zet je bouwbudget vast met vijftien procent marge en start de werken
Dag 61–72 Kaart en inkoop Wat je gast effectief koopt, geprijsd zodat het het gebouw betaalt waarin het geserveerd wordt.
  1. 61Schrijf de volledige menukaart uit
  2. 62Bereken de kostprijs van elk gerecht
  3. 63Prijs je kaart tegen je foodcostdoel
  4. 64Schrap een derde van je kaart
  5. 65Kook je hele kaart één keer, met de klok erbij
  6. 66Kies je leveranciers en onderhandel je voorwaarden
  7. 67Bouw je drankkaart en bereken haar marges apart
  8. 68Beslis je wijn- en bierstrategie
  9. 69Maak je allergenenkaart
  10. 70Schrijf de recepten en keukenfiches
  11. 71Ontwerp de fysieke menukaart
  12. 72Zet je parniveaus vast en plaats de eerste bestelling
Dag 73–86 Team en systemen Een eigenaar die niet heeft opgeschreven hoe de zaak draait, is de enige die het weet — en kan nooit een week weg.
  1. 73Beslis welke taken je níét zelf doet
  2. 74Beslis of je een professionele chef nodig hebt
  3. 75Teken je teamschema en je shiftpatroon
  4. 76Schrijf je vacatures
  5. 77Publiceer je vacatures waar de sector echt kijkt
  6. 78Voer gestructureerde sollicitatiegesprekken
  7. 79Organiseer betaalde proefshiften en beslis
  8. 80Zet contracten, loon en tijdsregistratie recht
  9. 81Schrijf je personeelshandboek
  10. 82Schrijf je openings- en sluitingsprocedures
  11. 83Schrijf je servicestandaard
  12. 84Kies je kassasysteem en je betaalopstelling
  13. 85Kies je reservatiesysteem en bouw je tafelplan
  14. 86Zet je incentives en de vijf cijfers die je wekelijks bekijkt
Dag 87–100 Markt en opening Een publiek bouwen voor er iets te verkopen is, en dan gecontroleerd openen in plaats van hoopvol.
  1. 87Bouw je merkbasis
  2. 88Bouw je website met de reserveerknop bovenaan
  3. 89Claim en vervolledig je Google-bedrijfsprofiel
  4. 90Open je WhatsApp-community en zet er vijftig mensen in
  5. 91Begin de verbouwing te posten
  6. 92Schrijf naar de lokale pers
  7. 93Zet je reviewmotor op vóór je opent
  8. 94Plan je openingsweek en je eerste bestellingen
  9. 95Draai je friends-and-family-avond
  10. 96Draai je soft opening op verminderde capaciteit
  11. 97Train je team twee keer door een volledige dienst
  12. 98Doe de finale controle: wettelijk, brand, veiligheid en HACCP
  13. 99Open
  14. 100Doe de dag-101-evaluatie

Zo werkt het

Geen cursus, geen video's, geen modules. Eén taak per dag, en de volgende pas als je die van vandaag hebt afgevinkt.

  1. Zet de 100 dagen vast

    Blokkeer een half uur per dag in je agenda en kies een mentor die maandelijks meekijkt.

  2. Doe elke dag één taak

    Open de dag van vandaag, lees waarom ze telt, doe de drie stappen en vink af.

  3. Vraag de coach als je vastzit

    Elke dag begint met één prikkelende vraag van de AI-coach; je hebt tien berichten per dag.

  4. Bouw voort op wat er staat

    Elke dag gebruikt de beslissing van gisteren. Sla niets over — de volgorde is het punt.

Begin met dag 1

Hoe deze checklist werkt

Vier principes, en ze zitten in elke dag verwerkt.

  1. 1

    Eén taak per dag, in de juiste volgorde

    Elke dag bouwt op de beslissing van gisteren. Je huurplafond komt vóór je eerste bezichtiging, je kostprijzen vóór je prijzen, je bedieningsmodel vóór je personeelsplan. Sla niets over.

  2. 2

    Beslissen, niet overwegen

    Elke dag bestaat om één beslissing te forceren. "Ik denk er nog over na" is het antwoord dat restaurants nooit doet opengaan. De coach neemt dat antwoord niet aan.

  3. 3

    Eerlijk over je grenzen

    Als je nooit professioneel op een keukenlijn gestaan hebt, ga je geen keuken runnen — dan werf je een chef aan. Deze checklist duwt je naar het aanwerven van wat je niet kunt, niet naar het proberen.

  4. 4

    De moeilijke dingen staan er ook in

    Je financieel plan, je bankgesprek, je huuronderhandeling, je proefshiften, je procedures en je incentives. Dat zijn de dagen die je zonder gids zou overslaan, en het zijn precies de dagen die het verschil maken.

Veelgestelde vragen

Moet ik dit echt honderd dagen na elkaar doen?

Nee, maar het werkt het best als je het ritme aanhoudt. De volgorde is belangrijker dan het tempo: elke dag gebruikt de beslissing van de vorige. Wie twee dagen mist, pikt gewoon op waar hij gebleven is — wie drie dagen tegelijk doet, neemt beslissingen zonder er een nacht over te slapen.

Is dit gratis, en moet ik een account maken?

Volledig gratis en zonder account. Je voortgang, je vinkjes en je favorieten worden bewaard in je eigen browser en gaan nergens anders heen. Wil je ze op een andere computer, dan begin je daar helaas opnieuw — dat is de prijs van geen account.

Wat als ik al een pand of een concept heb?

Sla de dagen die je al gedaan hebt over en vink ze af, maar lees ze wel even. In de praktijk blijkt bij bijna iedereen dat er in de eerste dertig dagen twee of drie beslissingen zitten die ze nooit expliciet genomen hebben — meestal hun huurplafond en wie ze bewust niet bedienen.

Hoe werkt de AI-coach, en wat kost hij?

Elke dag begint hij zelf met één vraag over de taak van die dag. Je hebt tien berichten per dag, gratis, zonder account. Hij kent de taak van vandaag, hij duwt je naar één actie die je vanavond nog kunt doen, en hij geeft geen juridisch of fiscaal advies — daarvoor stuurt hij je naar je boekhouder of je gemeente.

Gelden deze honderd dagen ook buiten België?

Ja. Het traject zelf — concept, cijfers, financiering, pand, kaart, team, opening — is overal hetzelfde, en de pagina bestaat in vierentwintig talen. Wat per land verschilt zijn de btw-tarieven, de vennootschapsvormen, de vergunningen en het arbeidsrecht; op die dagen krijg je de vragen die je moet stellen, en de instantie waaraan je ze stelt.

Kan ik de werkbladen afdrukken?

Ja. Bij de meeste dagen zit een werkblad dat je afdrukt of via je browser als pdf bewaart, met de taak, de reden en de vragen van die dag erop. Het is bedoeld om met de hand in te vullen en te bewaren — je hebt dat blad terug nodig bij je bankgesprek en bij je huuronderhandeling.

Tools die je onderweg nodig hebt

Financieel plan horeca Omzetsimulator restaurant Receptcalculatie maken Waardebepaling horecazaak Sollicitaties opvolgen Personeelshandboek maken