Gratis · 100 dagen · geen account nodig
Alle tools

Restaurant Laten Groeien in 100 Dagen: 1 Taak per Dag

Je hebt een zaal, een team, een kaart en een kassa vol cijfers die nooit naast elkaar gelegd zijn. Elke dag krijg je één taak — en alleen die ene.

Begin met dag 1 Bekijk de acht fases
  • 100dagen
  • 1taak per dag
  • 8fases, in volgorde
Elk vakje is één dag
Thibault Van de Sompele
Thibault Van de Sompele Oprichter van HappyChef

Waarom ik deze 100 dagen voor jou heb uitgeschreven

Ik ga je een grote belofte doen, en ik meen ze. Als je deze honderd dagen doet — niet leest, dóét — dan staat er op dag 100 een zaak die meer overhoudt van dezelfde omzet, die meer gasten terugziet, en die één volledige dienst draait zonder dat jij in het gebouw bent. Niet omdat hier een truc in staat die niemand kent, maar omdat de reden waarom een draaiende horecazaak niet groeit bijna nooit gebrek aan inzet is. Het is dat elke avond opgaat aan de zaak van vandaag, en er nooit een half uur overblijft voor de zaak van volgend jaar.

Dit is uitdrukkelijk niet voor iemand die nog moet openen. Jij hebt al een zaal, een team, een kaart en een kassa vol cijfers die nog nooit naast elkaar gelegd zijn. Precies daar begint dit traject: de eerste acht dagen reken je met gegevens die al bestaan uit wat je prime cost is, wat je zaal per stoeluur opbrengt en wat jij zelf per gewerkt uur verdient. Daarna volgt het de volgorde waarin het geld ligt — je gast, je kaart, je zaal, je vraag, je lekken, je team. Sommige dagen kosten je twintig minuten. Andere — je prijzen verhogen op een gekozen datum, vijf gasten bellen die weggebleven zijn, één dienst het gebouw uitgaan — zijn zwaar, en dat is bewust.

Begin daarom vandaag met iets kleins. Zet die honderd halve uren in je agenda, kies iemand die elke maand vraagt wat er veranderd is, en vink dag 1 af. Dat groene vinkje lijkt niets voor te stellen en het is precies wat werkt: na een week heb je zeven vinkjes en wil je de reeks niet breken. In dit vak is momentum belangrijker dan motivatie, want motivatie is er niet op de dinsdag na een slechte zaterdag en momentum wel.

En als je vastzit — en je zult vastzitten — staat er bij elke dag een AI-coach klaar die de taak van die dag kent. Hij begint zelf met een vraag, en het is meestal niet de vraag die je had willen krijgen. Gebruik hem juist dan: op de dag dat je moet beslissen welk gerecht van de kaart gaat, dat je je prijzen moet verhogen en het gesprek vreest, dat je merkt dat er vier taken zijn die alleen jij kunt. Praat erover, beslis, en vink af. Honderd keer.

Veel succes. Ik meen het.

De acht fases van je honderd dagen

De volgorde is het halve werk. Je kunt geen prijzen zetten voor je je kostprijzen kent, en geen zaal hertekenen voor je je rotatie gemeten hebt.

Dag 1–8 De waarheid Je zaak draait al, dus elk cijfer dat je nodig hebt om ze te herstellen bestaat al — het is alleen nooit naast elkaar gelegd. Zonder deze acht dagen betekent de rest van dit traject niets.
  1. 1Blokkeer de honderd dagen
  2. 2Kies wie je maandelijks rekenschap geeft
  3. 3Kies het ene cijfer dat groei bewijst
  4. 4Zet twaalf maanden omzet op één grafiek
  5. 5Bereken je prime cost
  6. 6Bereken je omzet per stoeluur
  7. 7Reken je eigen uurloon uit
  8. 8Kies je knelpunt en hang het op
Dag 9–20 De gast Groei in een zelfstandige zaak is bijna altijd dezelfde mensen die vaker komen. Deze fase beslist wie die mensen zijn — en wie je bewust niet meer probeert te plezieren.
  1. 9Tel hoeveel gasten terugkwamen
  2. 10Beschrijf je beste gast exact
  3. 11Schrijf op voor wie je zaak niet is
  4. 12Zit één dienst uit als gast
  5. 13Vraag tien stamgasten waarom ze komen
  6. 14Bel vijf gasten die weggebleven zijn
  7. 15Teken de route van je gast
  8. 16Tel de thema's in je reviews
  9. 17Los de meest herhaalde klacht op
  10. 18Verzamel gastgegevens op één moment
  11. 19Kies één reden om terug te komen
  12. 20Kies je wekelijkse gastcijfer
Dag 21–33 De kaart Je kaart is de enige prijslijst die je zaak heeft, en in de meeste zaken is ze nooit doorgerekend, gerangschikt of hertekend. Daarom ligt hier het snelste geld van het hele traject.
  1. 21Haal je verkoop per gerecht uit de kassa
  2. 22Bereken de kostprijs van elk gerecht
  3. 23Zet elk gerecht in het vierkant
  4. 24Schrap de gerechten die niets doen
  5. 25Repareer je verborgen toppers
  6. 26Pak je publiekslievelingen aan
  7. 27Zet een foodcostdoel per categorie
  8. 28Snijd een kwart van je kaart
  9. 29Herteken je kaart voor het oog
  10. 30Herwerk je drankkaart op marge
  11. 31Bouw één aanbod voor elke tafel
  12. 32Verhoog je prijzen op een gekozen datum
  13. 33Schrijf de keukenfiches uit
Dag 34–45 De zaal Elke lege stoel in een volle dienst en elke minuut dat een tafel vuil staat, betaal je aan je verhuurder — of ze nu iets opbrengt of niet.
  1. 34Klok je echte tafelrotatie
  2. 35Vind waar de minuten weglopen
  3. 36Herteken je zaal op je echte tafels
  4. 37Reken je stoelen erbij en eraf
  5. 38Meet je no-shows in euro's
  6. 39Zet een no-showbeleid dat je afdwingt
  7. 40Halveer de kliks tot een tafel
  8. 41Reken wat elk boekingskanaal kost
  9. 42Open of repareer je randuren
  10. 43Beslis over je stilste dienst
  11. 44Schrijf je groepsaanbod uit
  12. 45Kies je wekelijkse bezettingscijfer
Dag 46–60 De vraag Bereik bouwen dat van jou is in plaats van het per boeking te huren, en eerlijk zijn over wat een nieuwe gast mag kosten.
  1. 46Vul je Google-profiel volledig in
  2. 47Zet je reviewmotor op
  3. 48Beantwoord elke review van negentig dagen
  4. 49Fotografeer je tien topgerechten
  5. 50Herschrijf het eerste scherm van je site
  6. 51Tel waar je boekingen vandaan komen
  7. 52Bouw het kanaal dat van jou is
  8. 53Verstuur het eerste bericht
  9. 54Plan vier weken inhoud
  10. 55Kies één sociaal kanaal en laat de rest
  11. 56Benader je eerste lokale partner
  12. 57Pitch één echt verhaal
  13. 58Zet één terugkerende avond op
  14. 59Bouw je aanbod voor het laagseizoen
  15. 60Zet een plafond op wat een gast mag kosten
Dag 61–72 De lekken De euro's die buitengaan zonder iets te kopen: afval, te veel bestellen, uren tegen een drukte die niemand gemeten heeft, energie, commissies en abonnementen.
  1. 61Tel je voorraad en zet er een bedrag op
  2. 62Weeg zeven dagen afval
  3. 63Heronderhandel je grootste leveranciers
  4. 64Herbouw je bestel- en leverweek
  5. 65Schrap de dubbele leveranciers
  6. 66Zeg minstens één abonnement op
  7. 67Lees je energiefactuur echt
  8. 68Leg je uurrooster op je drukte
  9. 69Reken je overuren per maand uit
  10. 70Tel je transactiekosten per gast
  11. 71Vraag betere betaaltermijnen
  12. 72Plan je wekelijkse kostenronde
Dag 73–86 Het team Groei stopt bij jouw eigen uren. Niets van de eerste zeventig dagen overleeft als jij de enige bent die het kan uitvoeren.
  1. 73Geef drie taken weg die alleen jij doet
  2. 74Schrijf per rol op wat goed is
  3. 75Bouw je vaardighedenmatrix
  4. 76Leid een tweede persoon op
  5. 77Schrijf de open- en sluitronde uit
  6. 78Schrijf je huisregels uit
  7. 79Doe een week lang de briefing
  8. 80Voer met iedereen een gesprek
  9. 81Maak je loonstructuur uitlegbaar
  10. 82Kies de beloning op je ene cijfer
  11. 83Werf aan vóór het gat er is
  12. 84Bouw je inwerkschema
  13. 85Laat één dienst zonder jou draaien
  14. 86Hang vijf cijfers op waar het team werkt
Dag 87–100 Vastzetten Negenennegentig dagen verandering omzetten in een weekritme, meten wat de moeite effectief opgebracht heeft, en beslissen wat de volgende stap is.
  1. 87Herreken je prime cost
  2. 88Herreken je stoeluur en je terugkeer
  3. 89Zet één bedrag op zesentachtig dagen
  4. 90Schrap drie dingen die niet werkten
  5. 91Schrijf je weekritme uit
  6. 92Hou je eerste maandevaluatie
  7. 93Maak je cashflowplan voor twaalf maanden
  8. 94Verdeel je winst voor ze binnen is
  9. 95Test één tweede omzetlijn
  10. 96Reken een tweede zaak eerlijk door
  11. 97Beslis wat deze zaak jou moet geven
  12. 98Zet een waarde op je zaak
  13. 99Kies je volgende knelpunt
  14. 100Doe de dag-101-evaluatie met je team

Zo werkt het

Geen cursus, geen video's, geen modules. Eén taak per dag, en de volgende pas als je die van vandaag hebt afgevinkt.

  1. Zet de 100 dagen vast

    Blokkeer een half uur per dag op een uur dat je niet in de zaal staat, en kies iemand die maandelijks meekijkt.

  2. Doe elke dag één taak

    Open de dag van vandaag, lees waarom ze telt, doe de drie stappen en vink af.

  3. Vraag de coach als je vastzit

    Elke dag begint met één prikkelende vraag van de AI-coach; je hebt tien berichten per dag.

  4. Meet met je eigen cijfers

    Alles komt uit je eigen kassa, facturen en boekingen. Op dag 87 leg je ze naast die van dag 5.

Begin met dag 1

Hoe dit traject werkt

Vier principes, en ze zitten in elke dag verwerkt.

  1. 1

    Eén taak per dag, in de juiste volgorde

    Elke dag gebruikt de beslissing van gisteren. Je kostprijzen komen vóór je prijzen, je rotatie vóór je zaalindeling, je vaardighedenmatrix vóór je eerste dienst zonder jou. Sla niets over.

  2. 2

    Beslissen, niet overwegen

    Elke dag bestaat om één beslissing te forceren. Ik kijk er nog naar is het antwoord waarmee een zaak drie jaar lang precies hetzelfde blijft draaien. De coach neemt dat antwoord niet aan.

  3. 3

    Meten met je eigen cijfers

    Alles wat je hier berekent, komt uit je eigen kassa, je eigen facturen en je eigen boekingen. Geen vuistregels uit een andere markt: jouw prime cost, jouw stoeluur, jouw terugkeerpercentage.

  4. 4

    De moeilijke dagen staan er ook in

    Je prijzen verhogen op een datum, gasten bellen die weggebleven zijn, leveranciers heronderhandelen, een volledige dienst weggaan. Dat zijn de dagen die je zonder gids overslaat, en precies die maken het verschil.

Veelgestelde vragen

Moet ik dit echt honderd dagen na elkaar doen?

Nee, maar het werkt het best als je het ritme aanhoudt. De volgorde is belangrijker dan het tempo: elke dag gebruikt de beslissing van de vorige. Wie twee dagen mist, pikt gewoon op waar hij gebleven is — wie drie dagen tegelijk doet, neemt beslissingen zonder er een nacht over te slapen.

Is dit gratis, en moet ik een account maken?

Volledig gratis en zonder account. Je voortgang, je vinkjes en je favorieten worden bewaard in je eigen browser en gaan nergens anders heen. Wil je ze op een andere computer, dan begin je daar helaas opnieuw — dat is de prijs van geen account.

Mijn zaak draait al jaren goed. Is dit dan wel iets voor mij?

Juist dan. De eerste acht dagen bestaan volledig uit cijfers die je al hebt en die zelden naast elkaar gelegd worden: prime cost, omzet per stoeluur, je eigen uurloon en het aandeel gasten dat terugkomt. In de praktijk vindt vrijwel iedereen daar twee of drie dingen die anders liggen dan gedacht — meestal hun terugkeerpercentage en welke dienst per stoeluur het slechtst presteert.

Hoe werkt de AI-coach, en wat kost hij?

Elke dag begint hij zelf met één vraag over de taak van die dag. Je hebt tien berichten per dag, gratis, zonder account. Hij kent de taak van vandaag, hij duwt je naar één actie die je vanavond nog kunt doen, en hij geeft geen juridisch of fiscaal advies — daarvoor stuurt hij je naar je boekhouder, je sociaal secretariaat of je sectorfederatie.

Gelden deze honderd dagen ook buiten België?

Ja. Het traject zelf — cijfers, gast, kaart, zaal, vraag, kosten, team — werkt overal hetzelfde, en de pagina bestaat in vierentwintig talen. Wat per land verschilt zijn de btw-tarieven, het arbeidsrecht, de regels rond gegevens en voorschotten en de sectorafspraken; op die dagen krijg je de vragen die je moet stellen, en de instantie waaraan je ze stelt.

Kan ik de werkbladen afdrukken?

Ja. Bij de meeste dagen zit een werkblad dat je afdrukt of via je browser als pdf bewaart, met de taak, de reden en de vragen van die dag erop. Het is bedoeld om met de hand in te vullen en bij te houden — je hebt die bladen terug nodig op dag 87 tot 89, wanneer je meet wat honderd dagen effectief opgeleverd hebben.

Tools die je onderweg nodig hebt

Omzetsimulator restaurant Receptcalculatie maken Drukte voorspellen Voorraadbeheer restaurant Reactie op reviews schrijven Vaardighedenmatrix maken

De andere twee uitdagingen

Sta je op een ander punt in je verhaal? Dan is één van deze twee jouw honderd dagen.

Restaurant Verkopen in 100 Dagen Voor de eigenaar die verkoopt, en die dat maar één keer doet. Bekijken Restaurant Starten in 100 Dagen Voor wie nog geen concept, geen pand en geen zaak heeft. Bekijken