Receptcalculatie — Kostprijs per Portie Berekenen
Wat kost dat bord nu écht? Voer je inkoopprijzen één keer in, bouw je recepten op en je ziet meteen de kostprijs per portie, je foodcost % en je marge — met rendement na afval en kookverlies mee gerekend, want dat is precies waar de meeste calculaties de mist in gaan. Basisbereidingen zoals een saus of fond bereken je één keer en hergebruik je in elk gerecht. Alles draait in je browser — geen installatie, geen account.
Hoe werkt de receptcalculatie?
- 1
Vul je inkoopprijzen in
Voeg je ingrediënten toe zoals je ze koopt: 5 kg voor € 32. De tool rekent zelf de prijs per kilo of liter uit en houdt rekening met het rendement — wat er overblijft na schoonmaken, ontbenen of inkoken.
- 2
Bouw je recept op
Kies per lijn een ingrediënt of een basisbereiding en typ de hoeveelheid. De kostprijs per portie verschijnt live, samen met je foodcost %, je marge en een adviesprijs op basis van je streefpercentage.
- 3
Print je receptfiche
Print de calculatiefiche voor jezelf en de keukenkaart voor je team — met of zonder prijzen, geschaald naar het aantal porties dat je die dag maakt.
Gemaakt voor restauranthouders
Je marge zwart op wit
Een gerecht van € 24 met een foodcost van 38 % lijkt te werken tot je het naast de rest van je kaart legt. Deze tool zet elk gerecht op één overzicht en kleurt meteen wat onder je streefmarge zakt.
Leveranciersverhogingen doorrekenen
Kondigt je leverancier +12 % aan? Met de schuifknop zie je in één beweging wat dat met élke marge op je kaart doet — en welke drie gerechten je het hardst raken.
Eén keer rekenen, overal gebruiken
Je bolognesesaus, fond of dressing bereken je één keer als basisbereiding. Elk gerecht dat ze gebruikt neemt automatisch de juiste kostprijs over — ook als je inkoopprijs morgen verandert.
Veelgestelde vragen
Is deze receptcalculatie gratis?
Ja, volledig gratis en zonder account of installatie. Je vult je gegevens in en print je fiches rechtstreeks vanuit je browser.
Wat is rendement en waarom is het belangrijk?
Rendement is het percentage van een ingrediënt dat je effectief op het bord krijgt. Van 1 kg ui met schil hou je na schoonmaken zo'n 850 g over: een rendement van 85 %. Reken je met de brutoprijs, dan onderschat je je kostprijs met 15 %. De tool corrigeert dat automatisch.
Wat is een goede foodcost voor een restaurant?
In de meeste Europese restaurants ligt de foodcost tussen 25 % en 35 % van de verkoopprijs exclusief btw; dranken liggen doorgaans veel lager. Je streefpercentage stel je zelf in — de tool kleurt elk gerecht groen, oranje of rood ten opzichte van jouw doel, niet van een gemiddelde.
Wat zijn basisbereidingen?
Een saus, fond, deeg of dressing die je in batch maakt en in meerdere gerechten gebruikt. Vink 'basisbereiding' aan, geef op hoeveel de batch oplevert (bijvoorbeeld 4 liter), en je kan ze daarna in elk recept gebruiken als was het een ingrediënt — met de juiste kostprijs per liter.
Rekent de tool met of zonder btw?
Je typt de menuprijs zoals ze op je kaart staat, dus inclusief btw. De tool rekent zelf terug naar de prijs exclusief btw en berekent daarop je foodcost en marge — want btw is geen omzet van jou.
Worden mijn gegevens ergens opgeslagen?
Alles blijft in je eigen browser (localStorage); er wordt niets geüpload. Je ingrediënten en recepten staan er nog wanneer je de tool opnieuw opent, en met de back-upknop maak je zelf een bestand om ze te bewaren of naar een andere computer te brengen.