Menu Engineering Tool — Analyseer Gratis je Menukaart
Welke gerechten verdienen hun plek op je kaart — en welke kosten je stilletjes geld? Vul je gerechten in met menuprijs, foodcost en aantal verkocht; de tool berekent per gerecht de marge en populariteit en plaatst het in de klassieke menu-engineering matrix: Sterren, Werkpaarden, Puzzels en Verliezers, met concreet advies per gerecht. Alles draait in je browser — geen installatie, geen account.
Hoe werkt menu engineering?
- 1
Vul je gerechten in
Voeg elk gerecht toe met zijn menuprijs, foodcost (ingrediëntenkost per portie) en het aantal verkocht in een periode — vorige maand bijvoorbeeld. Zo uit je kassarapport.
- 2
Lees de matrix
De tool weegt de brutomarge van elk gerecht af tegen je menugemiddelde, en het verkoopaandeel tegen de populariteitsdrempel (70% van een gemiddeld aandeel), en plaatst elk gerecht in de vier kwadranten.
- 3
Ga aan de slag met het advies
Bescherm je Sterren, herprijs je Werkpaarden, promoot je Puzzels en herwerk of schrap je Verliezers. Druk de analyse af of download ze als CSV voor je team.
De vier kwadranten
Sterren: populair én rendabel
Hoge marge en veel verkoop. Bescherm ze: hou de kwaliteit ijzersterk, geef ze een topplek op de kaart en geef er nooit korting op.
Werkpaarden: populair, lage marge
Gasten zijn er dol op, maar ze brengen te weinig op. Verhoog de prijs in kleine stapjes, verlaag de bordkost of voeg een bijgerecht met hoge marge toe.
Puzzels: rendabel maar onopgemerkt
Mooie marge, weinig bestellingen. Geef ze een betere plek en een sterkere omschrijving, of laat je team ze actief aanbevelen.
Verliezers: niet populair, niet rendabel
Ze nemen plaats, voorraad en keukentijd in. Herwerk het recept, pas de prijs aan — of haal ze van de kaart.
Veelgestelde vragen
Wat is menu engineering?
Menu engineering is de klassieke methode (Kasavana & Smith) die elk gerecht scoort op twee assen: rendabiliteit (brutomarge) en populariteit (verkoopaandeel). Elk gerecht belandt in één van vier kwadranten — Ster, Werkpaard, Puzzel of Verliezer — elk met een eigen actie.
Is deze menu-engineering tool gratis?
Ja, volledig gratis, zonder account of installatie. Je gegevens worden lokaal in je browser bewaard en verlaten die nooit; je kan de analyse afdrukken, als CSV downloaden of delen via een link.
Welke cijfers heb ik nodig?
Drie per gerecht: de menuprijs, de foodcost (ingrediëntenkost van één portie) en het aantal verkocht in een periode. De verkoop vind je in je kassarapport; gebruik voor elk gerecht dezelfde periode, en prijzen exclusief btw voor de zuiverste marges.
Hoe worden Sterren, Werkpaarden, Puzzels en Verliezers bepaald?
Een gerecht is 'populair' als zijn verkoopaandeel minstens 70% van een gemiddeld aandeel bedraagt (de klassieke regel: 0,7 × 100% ÷ aantal gerechten). Het is 'rendabel' als zijn brutomarge (prijs min foodcost) op of boven het gewogen menugemiddelde ligt. De combinatie bepaalt het kwadrant.
Moet ik elke Verliezer van de kaart halen?
Nee. Sommige stille nummers zijn belangrijk voor het verhaal van je kaart of voor een specifieke gastengroep. Maar maak er een bewuste keuze van: herwerk het recept, pas de prijs aan — en draai de analyse na een maand opnieuw om het effect te zien.
Ken je cijfers automatisch
Het reservatiesysteem van HappyChef volgt je gasten, services en omzet live op, zodat je per service ziet wat goed loopt — en menubeslissingen feiten worden in plaats van buikgevoel.
Ontdek HappyChef analytics