Schoonmaakschema Maken voor je Zaak
Je weet dat de dampkapfilters wekelijks moeten. Wat nergens staat, is op wélke dag — en daarom komen de oven, de filters en het ontdooien van de diepvries samen op één uitgeputte zondag terecht en worden ze samen overgeslagen. Deze tool verdeelt je week, zet bij elke taak de juiste methode, en zegt eerlijk wat er niet in je uren past.
Zo werkt het
- 1
Vertel wanneer je open bent
Duid je open dagen aan, hoeveel services je per dag draait en hoeveel poetstijd je per dag echt hebt. Dat laatste getal is wat de rest eerlijk maakt.
- 2
Vink aan wat je zaak heeft
Acht ruimtes. Heb je geen terras of geen bar, dan verdwijnen die taken uit het schema — en de uren die ze kostten ook.
- 3
De week verdeelt zichzelf
De wekelijkse klussen gaan één voor één naar de dag die op dat moment het lichtst is, de maandelijkse over de weken van de maand, de driemaandelijkse over de maanden van het kwartaal.
- 4
Zet er namen bij
Een taak zonder naam is een taak die niemand doet. Vul in wie wat doet; wie geen naam heeft, staat in het oordeel bovenaan.
- 5
Print de weekkaart en de methodekaart
De weekkaart hangt bij de spoelbak met vakjes om af te tekenen. De methodekaart geef je aan wie hier nieuw is.
Poetsen is niet ontsmetten — en dat is het hele verschil
Bijna elke keuken in Europa spuit en veegt meteen af. Dat is geen luiheid: niemand heeft ooit de inwerktijd op het schema gezet. Dit zijn de vier bewegingen, en welke oppervlakken ze alle vier nodig hebben.
Wegnemen
Losse resten en vuil eerst weg. Een ontsmettingsmiddel dat op vuil terechtkomt, ontsmet het vuil.
Poetsen
Warm water en detergent. Dit haalt vet en resten weg — en dit is wat de meeste zaken bedoelen als ze zeggen dat er gepoetst is.
Ontsmetten en laten inwerken
Het middel aanbrengen én laten staan. De inwerktijd komt van het etiket van jóuw product, en zonder die tijd is de stap niet gebeurd.
Laten drogen
Aan de lucht. Een doek die je erna gebruikt, brengt terug wat je net hebt weggehaald.
Hoe vaak moet wat?
De tabel is opgebouwd uit hetzelfde model waaruit de tool je week afleidt, dus de twee kunnen nooit iets anders zeggen. De tijd is die van een volle zaak met zes open dagen en twee services per dag.
| Ritme | Wat er zoal in zit | Aantal taken | Wat het een volle week kost |
|---|---|---|---|
| Elke service | Tafels en stoelen · Terrastafels · Toiletronde tijdens de service | 8 | 11 u 48 |
| Dagelijks | Toiletten volledig · Keukenvloer · Vloer eetzaal | 22 | 24 u |
| Wekelijks | Oven binnenkant · Friteuse volledig ontvetten · Vloer onder de toestellen | 13 | 5 u 50 |
| Maandelijks | Banken en stoffering · IJsblokjesmachine · Ramen binnenkant | 9 | 1 u 38 |
| Per kwartaal | Diepvries ontdooien · Dampkap en luchtkanaal · Verlichting en luchtroosters | 3 | 21 min |
De woorden die op het schema staan
Vijf begrippen die elke controleur gebruikt en die op geen enkel keukenschema uitgelegd staan.
- Reinigen
- Vuil, vet en resten wegnemen met water en detergent. Reinigen maakt zichtbaar proper; het doodt op zichzelf nauwelijks iets.
- Desinfecteren
- Het aantal micro-organismen terugbrengen tot een veilig niveau, met een middel dat daarvoor bedoeld is. Kan alleen op een oppervlak dat al gereinigd is.
- Inwerktijd
- De tijd die het ontsmettingsmiddel nat op het oppervlak moet blijven staan om te werken. Staat op het etiket van je eigen product en verschilt per merk.
- Voedselcontactoppervlak
- Alles waar onverpakt voedsel rechtstreeks op komt: snijplanken, werkbladen, messen, de snijmachine, de ijsmachine. Dit is de klasse waar reinigen alleen nooit volstaat.
- Reinigingsschema
- Het plan vooraf: wat, hoe vaak, door wie en met welke methode. Niet te verwarren met de registratie achteraf, waarop je aftekent dat het gebeurd is.
Veelgestelde vragen
Is dit hetzelfde als het schoonmaakplan in mijn HACCP-map?
Nee, het is de andere helft. Je HACCP-registratie is het blad waarop je achteraf aftekent dat er gepoetst is. Dit is het plan waartegen dat blad wordt bijgehouden: welke dag, wie, en met welke methode. Dezelfde verhouding als tussen een uurrooster en een urenregistratie — je hebt allebei nodig.
Waarom verdeelt de tool mijn wekelijkse taken zelf?
Omdat niemand dat met de hand goed doet. De zwaarste klus gaat naar de dag die op dat moment het lichtst is, en zo verder. Daardoor kan je drukste dag hoogstens één klus zwaarder uitvallen dan je lichtste — een handgeschreven plan heeft die eigenschap niet, en daarom staan de oven, de filters en de diepvries er altijd samen op één dag.
Mijn week past niet in de uren die ik heb. Wat nu?
Dan zegt de tool dat, met het aantal uren dat je tekortkomt, en noemt de klussen die je van je zwaarste dag zou halen — altijd de laagste risicoklasse eerst en nooit een voedselcontacttaak. Moeten er meer dan vier weg, dan is het geen planningsprobleem meer maar een urenprobleem, en zegt de tool dat ook.
Waarom vult de tool de inwerktijd niet zelf in?
Omdat die per product verschilt. Een getal dat niet klopt met de fles in je kast is erger dan geen getal: je team leest het één keer, onthoudt het verkeerd en gebruikt het jaren. Neem de tijd van je eigen etiket over; ze komt dan op elke voedselcontact- en handcontacttaak te staan.
Kan ik mijn eigen taken toevoegen?
Ja. Geef ze een ruimte, een risicoklasse, een ritme en de minuten die ze kosten, en ze doen precies mee met de rest: ze worden verdeeld, ze tellen mee in je uren en ze krijgen de methode van hun klasse.
Blijft mijn schema bewaard?
Ja, in deze browser. Er wordt niets verstuurd en er is geen account nodig. Wis je je browsergegevens, dan is het weg — print het schema dus uit zodra het klopt.
Dit is een huisdocument, geen wettekst. Wat gereinigd moet worden, hoe vaak, wat je moet registreren en welke producten je mag gebruiken verschilt per land en per controlerende dienst. Volg altijd je eigen HACCP-plan en de etiketten van je producten.