Mise en Place-lijst Maken — Prep per Station
De mise en place van je keuken staat nu op een blad papier dat om 23 uur in de vuilbak belandt. Hier zet je ze één keer op: per prepitem een par level, een batchopbrengst, de tijd die een batch kost en de houdbaarheid. Vul 's ochtends je verwachte couverts in en de lijst schaalt zichzelf — wat er moet gemaakt worden, in hoeveel volle batches, hoeveel uur dat je keuken kost en tot wanneer het bruikbaar blijft. Alles draait in je browser: geen installatie, geen account.
Hoe werkt de mise-en-place-planner?
- 1
Zet je stations en prepitems op
Voeg je partijen toe — koude keuken, saucier, grill, patisserie — en per prepitem het par level per 100 couverts, wat één batch oplevert, hoeveel minuten die batch kost en hoeveel dagen ze houdbaar is. Dat doe je één keer.
- 2
Vul je couverts van vandaag in
De hele lijst schaalt mee. Je ziet per station wat je nodig hebt, wat er nog staat, hoeveel volle batches je moet maken, hoeveel tijd dat kost en welke uiterste gebruiksdatum op het etiket hoort.
- 3
Print de preplijst en de etiketten
Elke partij krijgt haar eigen blad met afvinkvakjes en een handtekening. De etiketten met bereidingsdatum en houdbaarheidsdatum print je in één beweging mee — dat is meteen je HACCP-bewijs.
Gemaakt voor restauranthouders
Je keuken draait ook zonder jou
Zolang de mise en place in het hoofd van je sous-chef zit, staat je keuken stil als hij ziek is. Deze lijst maakt er een document van dat elke commis kan uitvoeren — met hoeveelheden, tijden en data, niet met 'een beetje veel'.
Overprep is geld in de vuilbak
De tool rekent uit wat je preparatie aan loonkost per dag en per couvert kost, en simuleert per week hoeveel er over datum gaat als je zo blijft prepareren. Meestal is het een saus met te hoog par level en drie dagen houdbaarheid.
Zie je preppiek vóór hij toeslaat
Per station zet de tool de nodige prepuren naast de uren die die partij effectief heeft. Staat er donderdag zeven uur prep gepland voor vijf uur mankracht, dan weet je dat op maandag — niet om vier uur 's namiddags.
Veelgestelde vragen
Is deze mise-en-place-planner gratis?
Ja, volledig gratis en zonder account of installatie. Je vult je gegevens in en print je preplijsten, etiketten en brigadeschema rechtstreeks vanuit je browser.
Wat is een par level?
Het par level is de hoeveelheid van een prepitem die je in huis wil hebben vóór de service begint. Je geeft het op per 100 couverts — bijvoorbeeld 1,5 liter demi-glace per 100 couverts — zodat de lijst automatisch meeschaalt met een rustige maandag of een volgeboekte zaterdag. Items die niets met het aantal gasten te maken hebben, zoals een dagelijkse vinaigrette, zet je op een vast par level.
Waarom rekent de tool in hele batches?
Omdat een keuken zo werkt. Je maakt geen 2,3 liter saus: je maakt één of twee ketels. De tool rondt daarom altijd af naar boven op volle batches en toont je meteen de bijhorende tijd, zodat de geplande prepuren overeenkomen met wat er écht in de keuken gebeurt.
Hoe werkt het weekritme?
De weekplanning simuleert maandag tot zondag met de couverts die je per dag verwacht. Ze houdt rekening met de houdbaarheid van elk item en met wat er al klaarstaat, en maakt telkens zoveel batches als de houdbaarheid eerlijk toelaat — niet meer. Zo zie je dat een fond met vijf dagen houdbaarheid twee keer per week gemaakt wordt en een kruidenolie elke ochtend, en waar je preppiek in de week valt.
Wat betekent de voorspelde verspilling?
Als een item volgens de simulatie over datum gaat vóór het opgebruikt is, telt de tool dat als verspilling en zet er de waarde bij. Dat is geen schatting van je totale afval — het is precies dat deel dat je vermijdt door je par level of je batchgrootte aan te passen.
Worden mijn gegevens ergens opgeslagen?
Alles blijft in je eigen browser (localStorage); er wordt niets geüpload. Je stations en prepitems staan er nog wanneer je de tool opnieuw opent, en met de back-upknop maak je zelf een bestand om ze te bewaren of naar een andere computer te brengen.