Weekmenu Maken
Eén vraag: op welke dagen serveer je een dagmenu? Vul daarna je week in. De tool leidt zelf af wanneer elk gerecht in gang moet — een stoofpot begint een dag eerder — en zegt het meteen als je twee dagen na elkaar hetzelfde op tafel zet of als er een dag geen vegetarische keuze staat. Print het deurblad voor je gasten en het keukenblad voor de brigade.
Zo werkt het
- 1
Vink aan op welke dagen je een dagmenu serveert
Dat is de enige vraag vooraf, en alles hangt eraan vast. Een zaak die maandag tot vrijdag een dagmenu draait, kookt een heel andere week dan een zaak die ook op zaterdag open gaat — en het is precies de reden waarom de stoofpot van dinsdag op een maandag moet beginnen waarop niemand in het huis is.
- 2
Vul je week in: gerecht, waarop het gebouwd is, hoe het gaart
Per dag en per gang één lijn. Het basisproduct en de gaarmethode zijn twee klikken en ze doen al het rekenwerk: daar komt de voorbereidingsdag uit, en daar ziet de tool aan of je week zichzelf herhaalt.
- 3
Lees wat de tool eruit haalt
Wanneer elk gerecht in gang moet, en of die dag wel een dag is waarop je kookt. Plus: hetzelfde basisproduct twee dagen na elkaar, drie keer in één week, een dag zonder vegetarische hoofdschotel, hetzelfde gerecht twee keer, en de vakjes die nog leeg zijn.
- 4
Print de twee bladen
Het deurblad is wat je gast leest: de week, dag per dag, met prijzen. Het keukenblad is wat de brigade houdt: per dag wat er uitgaat en wat er die dag al in gang moet voor later in de week, met een vakje om af te tekenen.
Wanneer moet welk gerecht in gang?
De voorbereidingsdag wordt niet getypt maar afgeleid uit de gaarmethode. Dit is de tabel waarmee de tool rekent — de behoudende keukencijfers, niet het theoretische minimum: een stoofpot die op de ochtend van de dienst begint, is een stoofpot die niemand geproefd heeft voor de eerste bon binnenkwam.
| Begint | Gaarmethodes | Waarom |
|---|---|---|
| Dezelfde dag | Koud klaargemaakt · In de pan · Gegrild · In de oven · Gestoomd of gepocheerd | Snelle bereidingen die van de bak of de plaat komen: die maak je op de dag zelf, in de mise-en-place van die ochtend. |
| De dag ervoor | Gestoofd · Getrokken (fond of soep) | Alles wat tijd nodig heeft om te trekken of te ontspannen. Een stoofpot en een fond zijn de dag erna beter dan de dag zelf — en op de dag zelf zijn ze gewoon niet klaar. |
| Twee dagen ervoor | Laag en lang gegaard · Gemarineerd of gepekeld | Marineren, pekelen en lang garen op lage temperatuur. Dit zijn de gerechten die stilletjes van de kaart vallen, omdat niemand op tijd bedacht heeft dat ze er al stonden. |
De woorden op dit blad
Vijf begrippen, zoals de keuken ze gebruikt.
- Dagmenu
- Een vast menu dat maar één dag geldt, meestal aan een vaste prijs en meestal 's middags. In grote delen van Europa is het de kern van de zaak: menú del día, plat du jour, denní menu, dagens lunch, prato do dia.
- Weekmenu
- De vijf, zes of zeven dagmenu's van één week samen, als één document. Het is het blad dat aan de deur hangt en het blad waarmee de keuken haar week inkoopt en voorbereidt.
- Basisproduct
- Waarop het gerecht gebouwd is — rund, varken, gevogelte, vis, groenten. Het is de enige eigenschap waaraan een gast merkt dat hij drie keer per week hetzelfde eet, ook als de bereiding elke keer anders heet.
- Gaarmethode
- Hoe het gerecht gaart: pan, grill, oven, stomen, stoven, trekken, marineren, laag en lang. Ze bepaalt niet alleen de smaak, maar ook wanneer het gerecht in gang moet.
- Voorbereidingsdag
- De dag waarop een gerecht moet beginnen om op de dienstdag klaar te zijn. Voor de meeste gerechten is dat dezelfde dag; voor een stoofpot een dag eerder, voor een marinade twee. Valt die dag buiten je week, dan gebeurt het gerecht in de praktijk niet.
Veelgestelde vragen
Is dit gratis?
Ja, volledig gratis, zonder account en zonder installatie. Je vult het in en print rechtstreeks uit je browser. Alles blijft in je eigen browser staan.
Waarom vraagt de tool naar het basisproduct en de gaarmethode?
Omdat dat de twee dingen zijn waar alles uit volgt. Uit de gaarmethode komt de dag waarop het gerecht in gang moet. Uit het basisproduct komt of je week zichzelf herhaalt — en dat merkt precies die gast die hier elke dinsdag én elke donderdag eet. De naam van het gerecht zegt daar niets over: 'kipfilet met puree' en 'gebraden kip' zijn twee keer kip.
Wat betekent het oranje of rode vakje achter een gerecht?
Dat is de dag waarop dat gerecht in gang moet. Oranje betekent: een andere dag dan de dienstdag, dus zet het in je mise-en-place. Rood betekent: die dag serveer je geen dagmenu, dus in de praktijk is er niemand die het maakt. Dat is de stilste manier waarop een gerecht van de kaart valt.
Moet er elke dag een vegetarisch gerecht staan?
Wettelijk niet, en de tool beslist dat ook niet voor jou — je kan de controle uitzetten. Maar op een vast dagmenu is er geen tweede keuze: wie geen vlees eet, eet niets. Daarom zegt het blad het als een dag geen enkele vegetarische hoofdschotel heeft.
Waarom staan er geen hoeveelheden of kostprijzen in?
Omdat dit blad over de week gaat, niet over de cijfers. Wat een gerecht kost reken je met de gratis receptcalculatie, wat je ervan moet maken met de mise-en-place-lijst. Dit blad beantwoordt de vraag die daarvóór komt: wat staat er welke dag op, en wanneer moet het beginnen?
Dit is een huisdocument, geen wettekst. Wat er over een gerecht vermeld moet worden, hoe een prijs getoond moet worden en welke allergeneninformatie verplicht is, verschilt per land — zet dat in je eigen procedures en op je allergenenkaart.