Degustatiemenu Maken: Gratis Menubouwer met Pairing
Een degustatiemenu is een vast menu van meerdere kleine gangen in een vaste volgorde, meestal met een bijpassende drankenpairing. Het staat of valt niet bij de gerechten apart, maar bij de opbouw: hoe het menu van licht naar rijk loopt, waar de gast even ademt, en of de laatste gang nog binnengaat. Deze tool tekent die opbouw terwijl je typt, telt je foodcost en je pairingkost mee, en zegt hoe lang de tafel bezet is.
Zo werkt het
- 1
Zet je gangen neer
Per gang: naam, basisproduct, techniek, hoe zwaar hij aanvoelt, je foodcost en de minuten aan tafel. Sleep de volgorde tot ze klopt.
- 2
Lees de opbouw
De tool tekent je menu als een curve van licht naar rijk en meldt wat een gast merkt maar niemand in de keuken ziet: twee zware gangen na elkaar, drie keer hetzelfde basisproduct, geen enkel rustpunt.
- 3
Prijs en print
Je menuprijs volgt uit je foodcostdoel, je pairingsupplement uit je schenkmaten. Print de menukaart voor de gast, de draaibrief voor de keuken, de pairinglijst voor de zaal en het kostenblad voor jezelf.
Hoeveel gangen, hoe lang aan tafel?
Vuistregels uit de praktijk, als vertrekpunt voor je eigen cijfers. Reken per gang op de tijd tussen uitserveren en afruimen, plus de wissel ertussen.
| Gangen | Tijd aan tafel | Pairing per gast | Foodcost-doel |
|---|---|---|---|
| 3 gangen | 75–90 min | 2 glazen · 250 ml | 28–32 % |
| 5 gangen | 105–120 min | 3 glazen · 300 ml | 30–33 % |
| 7 gangen | 135–165 min | 4–5 glazen · 400 ml | 32–35 % |
| 9 gangen | 165–195 min | 5–6 glazen · 450 ml | 33–38 % |
| 12+ gangen | 200–240 min | 6–8 glazen · 500 ml | 35–40 % |
De begrippen, kort uitgelegd
- Degustatiemenu
- Een vast menu van meerdere kleine gangen in een vaste volgorde, zonder keuze aan tafel. Ook proefmenu of menu dégustation genoemd.
- Opbouw
- De lijn van licht naar rijk over het hele menu. Een goede opbouw stijgt naar een piek vlak voor het dessert en bouwt er niet elke gang bovenop.
- Rustpunt
- Een lichte, frisse of zure gang die de smaak terugzet, zodat de gast de gang erna weer proeft. Een granité of een rauwe groentegang doet dat werk.
- Pairing
- Een glas per gang, klein geschonken. Vier gangen met 100 ml is 400 ml per gast — de tool rekent je schenkkost en je supplement daaruit.
- Foodcost-doel
- Het aandeel van je menuprijs dat naar inkoop mag gaan. Je menuprijs is je foodcost gedeeld door dat percentage, niet je foodcost plus een marge.
Veelgestelde vragen
Is deze degustatiemenu-maker gratis?
Ja, volledig gratis en zonder account of installatie. Je bouwt je menu in je browser en print of exporteert het rechtstreeks.
Hoeveel gangen heeft een degustatiemenu?
In de praktijk vijf tot negen. Onder de vijf voelt het als een gewoon menu, boven de negen wordt de avond langer dan drie uur en zakt de aandacht van de gast — en van je keuken. Vijf en zeven zijn de twee maten die het vaakst verkocht worden.
Hoe bereken ik de prijs van een degustatiemenu?
Tel de foodcost van alle gangen samen en deel door je foodcost-doel. Bij 42 euro foodcost en een doel van 32 % is dat 42 / 0,32 = 131 euro. Delen, niet optellen: een marge bovenop je inkoop laat je structureel te goedkoop uitkomen.
Wat kost een wijnpairing?
Reken per gang met de schenkmaat, niet met de fles. Een fles van 750 ml geeft zeven glazen van 100 ml; de kostprijs per glas is de flesprijs gedeeld door zeven. De tool telt je schenkmaten op en zet er je supplement naast.
In welke volgorde zet ik de gangen?
Van licht naar rijk, met een rustpunt in het midden en de piek vlak voor het dessert. De tool tekent die curve en waarschuwt bij twee zware gangen na elkaar, bij een menu zonder piek en bij een basisproduct dat te vaak terugkomt.
Hoe lang duurt een degustatiemenu?
Reken 20 tot 25 minuten per gang, wissel inbegrepen. Vijf gangen zit rond twee uur, zeven gangen rond twee en een half. De tool telt je eigen minuten op en zegt hoeveel zittingen er nog in je service passen en tot hoe laat je nog kunt boeken.
Kan ik allergenen per gang bijhouden?
Ja. Je vinkt per gang de veertien EU-allergenen aan en de tool bouwt er een matrix over het hele menu van, die meegaat op de draaibrief voor de keuken en de zaal.
Worden mijn menu's opgeslagen?
Alles blijft in je eigen browser (localStorage) en wordt nergens geüpload. Je menu staat er morgen nog, op dit toestel. Print of exporteer af en toe een kopie.