Carrière
Sergio Herman Neemt Het Fornuis Van Zijn Vader Over
In Het Kort
In 1990 neemt de jonge Sergio Herman Oud Sluis over, het restaurant waar zijn vader Vlaamse klassiekers kookte. Hij kiest meteen een eigen, pure koers.
Sluis is een klein stadje in Zeeuws-Vlaanderen, vlak bij de Belgische grens. Daar staat Oud Sluis, het restaurant van de familie Herman. Sergio groeit op tussen de pannen. De liefde voor koken krijgt hij van zijn vader, en jarenlang werken vader en zoon er samen[1].
De vader van Sergio kookt wat de gasten kennen en graag eten: traditionele Vlaamse gerechten[2]. Het is eerlijk en stevig eten. Maar de zoon ziet meer mogelijkheden. Na de hotelschool trekt hij zes maanden naar Cas Spijkers, een van de grote namen in de Nederlandse keuken. Daar ontdekt hij een heel andere manier van koken[2].
Een Jonge Baas In Een Oud Huis
In 1990 is het zover. Sergio Herman neemt Oud Sluis over[1]. Vanaf nu staat hij aan het hoofd van de zaak waar hij is opgegroeid. Het is een grote stap, maar hij weet wat hij wil.
Herman verandert de koers van het restaurant. Hij kiest voor pure gerechten met verfijnde smaken[2]. De basis blijft wel wat zijn vader hem leerde. Volgens Herman zelf draait zijn keuken nog altijd om zuivere smaken, en die liefde komt van thuis[3].
Veel ervaring in andere grote keukens heeft hij niet. Hij leert vooral door te doen, te proeven en opnieuw te proberen. Zonder vaste voorbeelden om zich aan te meten, vertrouwt hij op zijn eigen gevoel[3]. Dat maakt hem soms onzeker, maar ook vrij om zijn eigen stijl te vinden.
De Eerste Ster
Het harde werk loont. In 1995 krijgt Oud Sluis zijn eerste Michelinster[3]. Voor Herman is dat een bevestiging dat hij op de goede weg zit. Zijn eigen instinct blijkt te kloppen, en de gids zegt het hardop.
Het verhaal van vader en zoon blijft tot het einde zichtbaar. Wanneer Oud Sluis jaren later de deuren sluit, staat er op het laatste menu nog een langoustinegerecht dat gebaseerd is op een klassieker van zijn vader[2]. Zo begint en eindigt de geschiedenis van Oud Sluis aan dezelfde familietafel.
Wie later de lichte, frisse borden van Sergio Herman proeft, proeft dus ook een stukje Zeeuws-Vlaanderen. De jongen die in 1990 het fornuis overnam, bouwde zijn hele carrière op dat ene huis in Sluis.
Bronnen
Elk feit op deze pagina komt uit deze bronnen. Elk nummer in de tekst verwijst naar de bron waar het vandaan komt.